Güney Kore mutfağının en popüler yemeklerinden biri olan “bibimbap”, Uzakdoğu’nun klasik esintilerini taşıyan bir yemek. Günümüz yeme alışkanlıklarında, sağlıklı bir o kadar da besleyici bir “bowl”a hayır diyecek insan sayısı son derece azdır diye düşünüyoruz. Her lokmada damağınızda lezzet patlamaları yaratacak “bibimbap” mutlaka denenmesi gereken bir lezzet. Bu lezzete restoranda ulaşamayacaklar ya da mutfağında farklı bir deneyim yaşamak isteyenler için bize de tarifi paylaşmak düşer.
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 40 Dakika
Bibimbap Malzemeleri:
- 2 su bardağı orta taneli beyaz pirinç ya da suşi pirinci
- 1 adet salatalık
- 2 kök ıspanak
- 2 adet havuç
- 1 adet kabak
- 1 avuç soya filizi
- 4 diş kıyılmış sarımsak
- 4 adet yumurta
- 600 gram civarı dana bonfile veya benzeri bir kırmızı et
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 4 yemek kaşığı susam yağı
- 6 yemek kaşığı “gochujang” (Kore acı biber salçası)
- 1 çay kaşığı karabiber
- Damak zevkinize göre tuz
- 1 tatlı kaşığı beyaz susam
Notlar:
* Yemeğe kinoa, Çin marulu, beyaz lahana ya da “kimchi” gibi Uzakdoğu lezzetlerini entegre edebilirsiniz. Sebzeleri zevkinize veya mevsime göre değiştirebilirsiniz.
* Susam yağı yerine zeytinyağı veya sıvıyağ kullanabilirsiniz; fakat orijinal lezzeti yakalamak adına susam yağından mümkün olduğunca vazgeçmemenizi öneriyoruz.
* Yumurta ve eti çıkararak “bibimbap”ınızı vegan hale dönüştürebilirsiniz. Alternatif olarak yumurta veya et yerine “tofu” ekleyebilirsiniz.
Bibimbap Yapılışı:
* 2 su bardağı pirinci güzelce yıkayın ve suyunu süzün. Daha sonra pirinci çok az susam yağında bir iki dakika kavurun ve 1,5 su bardağı su ile pilav mantığında pişirin.
* Etleri “julyen” şekilde doğrayıp kenara alın. Ispanakları ayıklayıp, tamamen temizlenene kadar yıkayın ve kurutarak bir kaba alın. Ispanakları büyük parçalara ayırın, daha sonra ıspanakları 2 – 3 dakika “blanche” edin. Ispanakları tekrar bir kaba alın ve üzerine bir miktar soya sosu ile beraber yarım yemek kaşığı susam yağı ekleyin.
* Salatalık, kabak ve havucu şeritler halinde doğrayın. Soya filizlerini ayıklayın ve havuçların yanına bir kaba alın. Salatalıkları ayrı bir kapta muhafaza edin ve yemeğin içine dahil etmeden önce bir süre “gochujang” sosunda bekletin.
* “Wok” tavaya bir yemek kaşığı susam yağı ekleyin ve tavayı kızdırın. İyice ısınan tavaya etleri ilave edin, 1 yemek kaşığı soya sosu ve kıyılmış sarımsakları ekleyin. 3 – 4 dakika boyunca soteleyin.
* Kalan sebzeleri tavada susam yağı ile birlikte ayrı ayrı soteleyin.
* Haşlanmış pirincin içerisine bir yemek kaşığı susam yağı ekleyip karıştırın.
* 4 adet yumurtatı tavada, “sunny side up” – göz yumurta şeklinde pişirin.
* Son olarak bir derin kaseye, alta pirinci üzerine sebzeleri ve etleri ekleyin. En üste ise göz yumurtayı koyun. Damak zevkinize göre “gochujang” sosunu üzerine gezdirin. Yemeğiniz servise hazır.
Afiyet olsun.
