En sıradan görünen sofrayı bile bir ziyafete dönüştüren ve envai çeşit ana yemeğe kusursuz şekilde eşlik eden mezeler, mutfak kültürümüzün olmazsa olmaz bir parçası. Biz mezelere soframızda genellikle dost sohbetleriyle şenlenen kalabalık akşamlarda ya da özel günlerde yer veriyoruz. Ancak aslında sıradan bir günü daha lezzetli ve keyifli kılmak için de hemen imdadımıza koşabiliyorlar. Mezelerin ilginç bir büyüsü var. Onların olduğu sofralardan lezzet ve sohbet de kolay kolay eksik olmuyor. Üstelik, içinde bulunduğumuz coğrafyanın yemek kültürü öyle geniş ve zengin ki, her damak zevkine uyabilecek bir meze alternatifi bulmak da çok kolay.
Biz de bugün bol lezzetli ve sohbetli sofralarınıza bir nebze katkıda bulunabilmek amacıyla, sizler için tam 25 çeşit meze tarifi hazırladık. Bunlardan bazıları çok az malzemeyle harikalar yaratabileceğiniz, bazıları da çok sayıda kısa sürede harmanlayabileceğiniz tariflerden oluşuyor. Elbette ilk etapta klasik meze tariflerine selam vermeden geçmeyeceğiz. Ancak listede ilerledikçe belki henüz karşılaşmadığınız ya da en azından evde yapmayı denemediğiniz lezzetlere de rastlayabilirsiniz. Eğer kolayca hazırlanabilecek pratik ve lezzetli meze tarifleri arıyorsanız, aşağıdaki mezelerin her birine mutlaka bir şans vermenizi öneririz. Haydi, başlayalım!
1. Atom
Hem Türk mutfağının hem de dünya mutfaklarının meze kültürü öylesine geniş ki, bol sohbetli ve çoğunlukla içkinin de eşlik ettiği masalar genellikle bir ziyafet sofrasına dönüşüyor. Ancak ülkemizde en çok...
Acı sevdalılarının olmazsa olmaz mezesi atom, ismini de elbette keskin acılığından alıyor. Hatta bu sebeple bazı yörelerde “terleten” ismiyle anıldığına da şahit olabilirsiniz. Atom hazırlarken ihtiyacınız olan malzemeler; yalnızca kurutulmuş Arnavut biberinden, lezzetli bir yoğurttan, tereyağından, sarımsaktan ve çeşitli baharatlardan ibaret. Kullandığınız biber miktarına göre mezenin acılık düzeyini de ayarlayabileceğiniz için, aslında bu lezzet herkese uygun hale gelebiliyor. Eğer yoğurtlu ve acılı mezeleri seviyorsanız, atomun bu konuda gerçek bir klasik olduğunu hatırlatalım. Mutlaka denemelisiniz.
2. Haydari
Dünyanın en basit ve hazırlaması en pratik mezelerinden biri, hiç şüphesiz ki haydari. Nice yıldır sofraların vazgeçilmez mezelerinden biri haline gelmiş olan bu lezzet, özellikle meze hazırlamak için çok kısıtlı...
Yoğurtlu mezeler kategorisinde sarsılmaz bir tahta sahip olan bir diğer lezzet de elbette haydari. Haydari size ilk etapta tarif vermeyi bile gerektirmeyecek kadar basit görünebilir. Ancak nefis bir haydari hazırlamanın temel sırrı, yoğurdun kıvamının doğru ayarlanmasından geçiyor. Hem et hem de balık sofralarına çok yakışan haydari, yeri gelince kumpirin içinde bile karşımıza çıkabiliyor. Üstelik, her lezzete harika bir şekilde eşlik eden bu mezeyi evde hazırlamak yalnızca birkaç dakika sürüyor.
3. Acılı Ezme
Bir meyhane klasiği olan acılı ezme, hem et hem de balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Aslında acılı ezme hazırlamak hem çok basit hem de oldukça pratik, ancak elbette her lezzet...
Acı severlerin bir diğer değişmez favorisi olan acılı ezme, özellikle et yemekleriyle ayrılmaz bir ikili. Kebap, lahmacun ve köfte gibi ağır topların yanında harika bir lezzet uyumu yakalıyor. Nefis bir acılı ezme hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey, mevsiminde hasat edilmiş taptaze sebzeler. Özellikle elinizin altında sulu ve kokulu domatesler varsa, ortaya çıkan sonucun şahane olacağından hiç şüpheniz olmasın.
4. Havuçlu Kabak Tarator
Havuçlu kabak taratoru dünyanın en lezzetli ama yapımı en basit mezelerinden biri olarak tanımlamak yanlış olmaz. Hem son derece hafif hem de oldukça besleyici olan bu mezeyi hazırlaması da bir...
Çok az malzeme kullanarak bir lezzet bombası yaratmanın en kolay yollarından biri, havuçlu kabak tarator hazırlamak. Aslında bu tarifin klasiği yalnızca havuç kullanılarak hazırlananı. Ancak mezeyi biraz daha hafif ve zengin bir lezzete kavuşturmak için, işin içine kabakları da dahil ediyoruz. Havuç, kabak, süzme yoğurt, ceviz ve sarımsak; gerçekten harika bir lezzet uyumu yakalıyor. Bu meze de hem et hem de balık yemeklerinin yanında gönül rahatlığıyla tercih edilebiliyor.
5. Yoğurtlu Köz Patlıcan Salatası
Sofralarımızı şenlendiren her bir mezenin yeri bizim için ayrı. Ancak doğruya doğru, patlıcanlı mezelerin yerini de kolay kolay başka hiçbir şey tutamıyor. Yoğurtlu köz patlıcan salatası da hem et hem...
Gelelim; mutfağımızda açık ara en çok kullanılan sebzeler arasında yer alan patlıcanın başrolde olduğu meze tariflerinden söz etmeye! Bildiğiniz üzere, bizim yemek kültürümüzde çok sevilen mezelerin birçoğu patlıcan kullanılarak hazırlanıyor. Bunlardan en klasiği de yoğurtlu köz patlıcan salatası. Patlıcanları hem ocakta hem de fırında kolayca közleyebildiğimiz için, sizi hazırlık aşamasında da hiç yormuyor. Elbette arzu ederseniz hazır konserve köz patlıcanları da kullanabilirsiniz.
6. Köpoğlu
Söz konusu mezeler olduğunda, yoğurt ve patlıcanın mükemmel bir ikili olduğu konusunda hemfikir olmayan, muhtemelen yoktur. Keza bu sebeple mutfağımızda bu ikiliyi bir arada gördüğümüz envai çeşit meze tarifi mevcut....
Köpoğlu mancası olarak da adlandırılan köpoğlu, Trakya mutfağının en gözde lezzetlerinden biri. Manca sözcüğü Latincede yemek anlamına geliyor. Köpoğlu mancası da hem bol muhabbetli sofralara hem de piknik masalarına çok yakışıyor. Başrolde yine patlıcan var. Ancak bu kez patlıcanları közlemek yerine kızartmayı tercih ediyoruz.
7. Girit Ezmesi
Girit mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan Girit ezmesi ya da halk arasında daha yaygın kullanılan ismiyle Girit ezme, artık bizim mutfağımızda da kendisine sarsılmaz bir taht edinmiş durumda. Elbette...
Çeşit çeşit peynirden vazgeçemeyenler buraya! Ege ve Akdeniz kıyılarının gözde mezesi olan Girit ezmesi, peynir sevenler için gerçek bir lezzet şöleni yaratıyor. Girit ezmesinde kullanabileceğiniz birkaç çeşit peynir var. Önemli olan, gerçekten yüksek kaliteli bir beyaz peynir türü kullanmak. Ezine, beyaz peynir, lor, ekşimik… Damak zevkinize göre tarifi uyarlamak elbette tamamen size kalmış. Seçtiğiniz peyniri bol baharatla, Antep fıstığıyla ve cevizle buluşturunca; ortaya nefis bir sonuç çıkıyor.
8. Şakşuka
Akdeniz mutfağından çıktığı düşünülen ve zaman içinde tüm ülkenin en sevdiği meze çeşitlerinden biri haline gelen şakşuka, özellikle rakı masalarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Aslında bu lezzeti hazırlaması da oldukça basit,...
Akdeniz coğrafyasında çok sevilen bir diğer meze de elbette şakşuka. Tunus ve Fas dolaylarında da farklı bir versiyonuyla tüketilen bu meze, ülkemizde yaz sebzelerinin kızartılması ve nefis bir domatesli sosla buluşturulması sonucunda hazırlanıyor. Sıcak sıcak tüketmesi gerçek bir keyif. Dolapta bir süre dinlendikten sonra soğuk tüketilmesi ise apayrı bir keyif. Bu keyiften mahrum kalmamak için, sizin için hazırladığımız tarife göz atmanız yeterli.
9. Muhammara
Suriye mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan muhammara, uzun yıllardan beri ülkemizde de son derece popüler. Aslında muhammaranın envai çeşit versiyonu olduğunu söylemek mümkün. Hatta zaman zaman acukayla da karıştırılıyor ya...
Muhammara aslında yaygın olarak kahvaltılık sos olarak bilinen bir lezzet. Ancak içindeki malzemeler sebebiyle, aslında et yemeklerinin yanına da çok yakışıyor. Muhammaranın en pratik özelliklerinden biri, hazırlandıktan sonra kavanozlanarak uzun süre boyunca saklanabilmesi. Bu nefis lezzete bir kez imza attıktan sonra, kahvaltıdan akşam yemeklerine kadar dilediğiniz her anda size eşlik edebilir.
10. Mütebbel
Soframızda konuk ettiğimiz patlıcanlı meze çeşitlerinden biri olan mütebbel, aslında Lübnan ve Levanten mutfağına ait bir lezzet. Nefis tadını ise temelde; közlenmiş patlıcan, tahin ve limon suyunun birlikteliğine borçlu. Tıpkı...
Lübnan mutfağına ait bir lezzet olan mütebbel, bizdeki yoğurtlu köz patlıcan salatasının yoğurt yerine tahinle hazırlanan versiyonunu andırıyor. Elbette bu tarifin lezzetini arşa çıkarmanın sırrı da yine mevsiminde ve taptaze patlıcanlar kullanmak. Eğer daha önce tahin ve patlıcan ikilisinin lezzet uyumuna bir şans vermediyseniz, daha fazla vakit kaybetmemenizi tavsiye ederiz.
11. Fava
Yine Akdeniz ve özelikle Ege’ye ait olan ve Yunan kültürünün etkisi ile ülkemizde bilinen, aynı zamanda da Türkiye’nin en sevilen mezelerinden biri olan fava; kurutulmuş baklanın haşlanıp, ezilerek işlenmesi ve...
Ege mutfağının başrolde zeytinyağını gördüğümüz nefis ve hafif mezelerinden biri olan fava, baklayla yıldızı barışmayanların bile fikrini kolayca değiştirebilecek bir lezzet. Haşlanmış bakla, soğan ve zeytinyağının buluşması, ortaya son derece zengin bir lezzet kombinasyonunu çıkarıyor. Üstelik hazırlaması çok kolay, vegan beslenenlere de uygun ve düşük maliyetli. Özellikle balık sofralarına çok yakışıyor.
12. Humus
Çok sevilen bir meze olan humus, hem pratik hazırlanışı hem de dillere destan lezzeti ile özel günler için hazırlanan sofralara çok yakışıyor. Eğer farklı mezelerden hoşlanıyorsanız mutlaka denemeniz gereken bir...
Tıpkı bakla gibi meze dünyasının yıldızı olan humus, nohutun en güzel hallerinden biri. Tahin, sarımsak, limon, nohut ve baharatlar bir arada ezilerek püre kıvamına getiriliyor. Hele bir de üzerine baharatlı yağ gezdirirseniz ya da pastırma ilave ederseniz, ana yemeğin bile önüne geçebilecek bir lezzete kavuşmanız mümkün. Üstelik, bırakın ana yemeği, yalnızca kızarmış birkaç dilim ekmeğiniz varsa bile humus sofranın yıldızına dönüşebiliyor.
13. Mercimek Humus
Humus normal şartlarda nohut kullanılarak hazırlanan bir meze ve tahtını kolay kolay başka bir lezzete kaptıracak gibi değil. Ancak özellikle zaman kısıtlılığı yaşadığımız anlarda, nohuttan humus yapmak her zaman çok...
Geleneksel humusun başrolünde elbette nohut var. Ancak nohutun kabuk gibi görünen zar kısmı humusun içinde pürüzlü bir doku oluşmasına sebep olduğu için, çoğu kişi bu kısımları tek tek ayıklamayı tercih ediyor. Eh, bir de işin içine nohutu geceden ıslaması girince, humus hazırlamak biraz meşakkatli bir eyleme dönüşebiliyor. Peki, elinizin altında haşlanmış nohutunuz ya da yeterli vaktiniz yoksa humustan mahrum kalmaya gerek var mı? Elbette yok! Humusu nohut yerine mercimek kullanarak hazırlayabileceğiniz bu mercimekli humus hem çok daha pratik hem de en az geleneksel humus kadar lezzetli.
14. Tahinli Piyaz
Piyaz ülkemizin neredeyse her yöresinde çok sevilerek tüketilen bir lezzet. Ancak söz konusu Antalya olduğunda, piyaz tarifi de değişiyor. Tahinli piyaz Antalya mutfağının en ünlü yıldızlarından biri haline gelmiş durumda....
Köfte ve et yemekleriyle müthiş bir ikili olan piyaz, ülkemizin sayısız farklı yöresinde çok yaygın olarak tüketilen bir lezzet. Ancak söz konusu Antalya olunca, piyazın lezzeti de tarifi de değişiyor. Tahinli piyaz, Antalya’nın en özel lezzetlerinden biri. Tahin tıpkı nohutla ve patlıcanla olduğu gibi, fasulyeyle de harika bir uyum yakalıyor.
15. Yeşil Elmalı Kereviz Salatası
Kereviz seveni olduğu kadar sevmeyeni de bol olan bir sebze. Ancak iddia ediyoruz: Yeşil elmalı kereviz salatası, kerevizden hiç hoşlanmayanların bile fikrini tamamen değiştirebilecek kadar nefis bir lezzet. Genellikle meze...
Karbonhidrat oranı düşük, yedikten sonra vicdan yaptırmayan ve midenizi rahatsız etmeyecek hafif bir meze mi arıyorsunuz? Yeşil elmalı kereviz salatasını mutlaka denemelisiniz. Kereviz yemeğine mesafeli olanlar hiç çekinmesin. Çünkü bu tarif, kereviz sevmeyenlerin bile fikrini değiştirebilecek nitelikte.
16. Yoğurtlu Semizotu Salatası
Yoğurtlu semizotu salatası, dünyanın en kolay meze tariflerinden biri olabilir. Ancak bu kadar basit olmasına rağmen, gerçekten son derece iddialı bir lezzete sahip. Müthiş bir ikili olan yoğurt ve sarımsak,...
Yine mükemmelliği basitliğinden ve sadeliğinden gelen bir tariften söz edeceğiz: Yoğurtlu semizotu salatası! Özellikle yaz sıcaklarında, canınız hiçbir şey yemek istemediğinde imdadınıza koşan bu lezzet; listedeki en düşük maliyetli ve pratik tarif olabilir. Ancak pratikliği sizi yanıltmasın. Semizotunun kendine has ekşiliği süzme yoğurt, salatalık ve sarımsakla buluşunca harika bir kombinasyona dönüşüyor. Tarifi biraz daha zenginleştirmek isteyenler, reçetenin içine labne peynirini de dahil etmekten çekinmesin.
17. Sıcak Ot Kavurma
Ege ve Akdeniz mutfağı, neredeyse her türden ottan nefis lezzetler çıkarabilen bir yaratıcılığa ve berekete sahip. Hal böyle olunca, mezelerle şenlenen sofraların vazgeçilmez üyelerinden biri de ot kavurma tarifi oluyor....
Ege mutfağı dendiğinde aklına yüksek kaliteli zeytinyağı ve envai çeşit ot gelmeyen yoktur. İşte, bu tarifte sözünü ettiğimiz iki bileşen bir araya geliyor. Sıcak ot kavurma hazırlarken yaratıcılığınızı sınırlandırmanıza hiç gerek yok. Pazı, ebegümeci, hardal otu, şevketi bostan, arapsaçı… Ege mutfağının yıldızı olan bu otların tümü aşağıdaki tarife çok yakışıyor.
18. Mastave
Tarihçesi 15. yüzyıla kadar uzanan mastave, bazı kaynaklarda Osmanlı mutfağının bilinen ilk soğuk yemeği olarak tanımlanıyor. Hazırlaması son derece basit olan bu lezzet aynı zamanda öyle nefis ki, asırlardan beri...
Hazır Ege otlarından bahsetmişken, pazı cacığı olarak da adlandırılan mastaveden söz etmeden geçmemek gerek. Osmanlı mutfağının ilk soğuk yemeği olduğu bilinen bu lezzet, 15. yüzyıldan beri hayatımızda. Bunca zamandır unutulup gitmemesinden de ne kadar lezzetli olduğunu tahmin etmek mümkün. Hazırlaması çok basit, lezzeti ise şahane.
19. Peynirli Sandal Biber
Yaz mevsiminin en güzel taraflarından biri, mis gibi kokuları ve ağız sulandıran lezzetleriyle domateslerin, biberlerin ve patlıcanların tezgahlardaki yerini alması. Hele ki yaz sonlarına doğru, etli kapya biberlerin tadına doyum...
Yaz sonunda tezgahları süsleyen etli ve sulu kapya biberler, peynirle birleşip fırına girdiğinde midelere bayram ettiriyor. Eğer elinizin altında mis kokulu ve lezzetli kapya biberler varsa, akşama hangi mezeyi hazırlayacağınızı düşünmenize bile gerek yok. Peynirli sandal biber tarifi emrinize amade.
20. Topik
Özellikle İstanbul meyhanelerinde gerçek bir yıldıza dönüşen topik, Ermeni mutfağının gözde mezelerinden biri. İçindeki malzemeler sebebiyle, hazırlandıktan sonra uzun bir raf ömrü olmuyor. Kısa sürede tüketilmesi gerektiği için de değeri...
Ermeni mutfağının en ünlü mezelerinden biri olan topik, özellikle İstanbul meyhanelerinde epey ünlü. Hazırlandıktan sonra kısa sürede tüketilmesi gerektiği için, nefis bir topiğe denk gelenler onu tatma fırsatını kolay kolay kaçırmıyor. Ancak elbette bu lezzeti tatmak için onunla karşılaşmayı beklemenize gerek yok. Çünkü harika bir tarif, hemen aşağıda sizi bekliyor.
21. Ispanak Borani
Farklı yörelerde birbirlerinden küçük farklarla ayrılan tariflerine rastlayabileceğiniz ıspanak borani, hem ana öğün hem de meze olarak değerlendirilebiliyor. Ispanak ve yoğurt, zaten muhteşem bir ikili. İşin içine bir de mis...
Ispanak ve yoğurdun ne kadar başarılı bir ikili olduğu konusunda hemfikir olmayan yoktur. Ancak klasik ıspanak yemeğine farklı dokunuşlar katarak onu nefis bir mezeye dönüştürmek de mümkün. Elbette Ispanak borani, son dokunuşu yaparken üzerine gezdireceğiniz baharatlı ve çam fıstıklı tereyağıyla daha da nefis bir lezzete kavuşuyor.
22. Barbunya Pilaki
Yaz mevsiminin en güzel lezzetlerinden biri olan barbunya, meze olarak tanımlayabileceğimiz pilaki versiyonuyla gerçekten bir lezzet şöleni yaratıyor. Üstelik, barbunya pilaki soğuk şekilde de tüketilebildiği için, hem ana yemek hem...
Bir diğer klasiğimiz olan barbunya pilaki, gerçekten de şarap gibi, dinlendikçe lezzeti artan bir meze. Son derece doyurucu olduğu için, ana yemeğe ihtiyaç duymayan meze sofralarının da baş tacı olabiliyor.
23. Yoğurtlu Salatalıklı Patates
Hem balık hem de et yemeklerinin yanına çok yakışacak bir meze tarifi arıyorsanız, kesinlikle doğru yerdesiniz. Hazırlaması son derece basit olan bu tarif, özellikle yaz sıcaklarında ve hafif bir şeyler...
Hem doyurucu, hem ferahlatıcı hem de son derece lezzetli bir meze arıyorsanız; yoğurtlu salatalıklı patatese de mutlaka bir şans vermelisiniz. Yaz sıcaklarında da gönül rahatlığıyla tüketebileceğiniz bu meze, hem et hem de balık yemekleriyle çok yakışıyor.
24. Kabak Şayan
Eğer elinizin altında taptaze kabaklar varsa ve klasik mezelerden biraz daha farklı bir tarifi uygulamak istiyorsanız, doğru yerdesiniz. Sizi, kabak şayanla tanıştıralım! Geleneksel mezelerimize kıyasla görece daha az bilinen bu...
Kabak, ceviz ve yoğurt üçlüsünün başrolde olduğu bir meze olan kabak şayan, hem göze hem de mideye hitap eden bir tarif. Özellikle kabağın yavan bir lezzete sahip olduğunu düşünenler, bu tarife mutlaka bir şans vermeli.
25. Çerkez Tavuğu
Soğuk tüketilmesi sebebiyle genellikle meze kategorisinde değerlendirilen, ancak tek başına da gayet doyurucu bir yemek olan Çerkez tavuğu, herkesin mutlaka tanışması gereken bir lezzet. Aslında orijinal Çerkez tavuğu tarifini uygulamak...
Kapanışı da Çerkez mutfağının yıldızıyla yapalım. Ancak baştan belirtmekte fayda var ki Çerkezler kızmasın: Orijinal Çerkez tavuğu tarifi, aşağıda göreceğiniz reçeteden biraz farklı. Çünkü orijinal tarifte cevizler bir kıyma makinesinden geçirilerek ya da havanda dövülerek yağı çıkarılıyor ve servis öncesinde mezenin üzerinde bu yağ gezdiriliyor. Ne var ki, bu işlemi evde uygulamak epey zahmetli. Bu nedenle sizin için evde de kolayca hazırlanabilecek, daha basit bir tarif paylaştık. Bu tarifin lezzeti de oldukça iddialı.
Buraya kadar geldiyseniz en iyi rakı mezeleri yazımız da hoşunuza gidecektir.
| Sıra | İçerik | Kullanıcı Puanı |
|---|---|---|
| 1 | Atom Meze Tarifi | 9,6 |
| 2 | Haydari Tarifi | 9,6 |
| 3 | Acılı Ezme Tarifi | 9,2 |
| 4 | Havuçlu Kabak Tarator Tarifi | 10 |
| 5 | Yoğurtlu Köz Patlıcan Tarifi | 9,2 |
| 6 | Köpoğlu Tarifi | 8,2 |
| 7 | Girit Ezmesi Tarifi | 9,5 |
| 8 | Şakşuka Tarifi | 9,2 |
| 9 | Muhammara Tarifi | 8,6 |
| 10 | Mütebbel Tarifi | 8,8 |
Çok teşekkürler :) Denedikten sonra da bizimle yorumlarınızı paylaşın lütfen. :)