Soframızda konuk ettiğimiz patlıcanlı meze çeşitlerinden biri olan mütebbel, aslında Lübnan ve Levanten mutfağına ait bir lezzet. Nefis tadını ise temelde; közlenmiş patlıcan, tahin ve limon suyunun birlikteliğine borçlu. Tıpkı neredeyse her yörenin mutfağında karşımıza çıkan yoğurtlu patlıcan salatasının farklı farklı versiyonları olması gibi, mütebbel tarifi de farklı noktalarda başka tariflerle karşımıza çıkabiliyor. Ancak her tarifte bu enfes birlikteliğe rastlıyoruz. Bugün sizinle Lübnan usulü mütebbel tarifini paylaşacağız. Elbette damak zevkinize göre tarifi adapte etmek tamamen size kalmış. Son bir not: Eğer patlıcan közlemekle vakit kaybetmek istemiyorsanız, konserve köz patlıcanları da kullanabilirsiniz. Ancak elinizin altında mevsiminde hasat edilmiş taptaze patlıcanlar varsa, elbette kendiniz közlediğiniz takdirde lezzet daha da güzel olacaktır.
Mütebbel Malzemeleri:
- 5 adet büyük boy patlıcan
- 1 adet limon
- 3 diş sarımsak (dişler büyükse 2 diş yeterli)
- 4 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz
Mütebbel Yapılışı:
- Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra fırında ya da ocakta közleyin. Fırında közlemek için, öncelikle patlıcanların üzerinde çatalla delikler açın. Ardından yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine aktararak 200 derecelik önden ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat közleyebilirsiniz.
- Közlenen patlıcanlar ilk sıcağını attıktan sonra kabuklarını soyun ve közlenmiş patlıcanları bir bıçak yardımıyla mümkün olduğunca ince şekilde kıyın.
- Sarımsakları rendenin ince tarafıyla rendeledikten sonra patlıcanların içine karıştırın.
- Tahini ve sızma zeytinyağını da karışımın içine ilave edin.
- Limonun suyunu sıkın ve onu da karışıma dökün.
- Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra damak zevkinize uygun miktarda tuz ilavesi yapabilirsiniz.
- Mütebbel hazır! Üzerini cevizle ya da sızma zeytinyağıyla süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
