Tarihçesi 15. yüzyıla kadar uzanan mastave, bazı kaynaklarda Osmanlı mutfağının bilinen ilk soğuk yemeği olarak tanımlanıyor. Hazırlaması son derece basit olan bu lezzet aynı zamanda öyle nefis ki, asırlardan beri hâlen gündemimizde. Aslında mastaveyi cacığın salatalık yerine pazı yapraklarıyla hazırlananı olarak tanımlamak da pek yanlış olmaz. Ancak bu tarifte işin içine soğan ve sarımsak da giriyor. Böylece ortaya hem cacıktan çok farklı hem de neredeyse her yemeğin yanında meze olarak sunulabilecek bir lezzet çıkıyor.
Mastave Malzemeleri:
- 1 demet pazı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 250 gram süzme yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı çörek otu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Mastave Yapılışı:
- Pazı yapraklarını sap kısımlarından ayırdıktan sonra bol suda iyice yıkayın ve kurutun.
- Yaprakları orta irilikte olacak şekilde doğrayın.
- Bir tencerenin içinde su kaynatın ve içine bir tatlı kaşığı tuz atın.
- Pazı yapraklarını kaynar suda yaklaşık 5 dakika boyunca haşlayın.
- Kevgirle suyunu süzdürdüğünüz pazı yapraklarını buzlu su koyduğunuz bir kabın içine aktarın.
- Bir tavaya zeytinyağını dökerek ocakta ısıtın.
- Soğanı çok küçük küpler halinde doğrayın ya da el rondosundan geçirin.
- Isınan zeytinyağında soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
- Bir sos kabının içinde süzme yoğurdu, rendelenmiş sarımsakları ve tuzu iyice karıştırın.
- Suyunu süzdüğünüz pazı yapraklarını ve kavrulmuş soğanları bir servis tabağında iyice karıştırın.
- Üzerlerine sarımsaklı yoğurt ve çörek otu gezdirin.
- Mastave servise hazır. Afiyet olsun!
