Et Yemekleri ve Tarifleri

Et yemekleri dünya genelinde binlerce asıra yayılan mutfak kültürü içinde çok önemli bir yere sahiptir. Geçmişten bugüne et yemeği tarifleri sofralarda genellikle baş köşeye yerleşmiş, birçok farklı milletin kültüründe çeşitlenerek günümüze yüz binlerce tarif seçeneği eşliğinde gelmiştir. Türk mutfağında et yemekleri özel günlerden gündelik sofralara kadar çok geniş bir yelpazede tercih edilir. Bizim mutfağımızda tandırdan kebaba, soteden şişe, dönerden sulu yemeklere kadar birçok farklı yemek türünde etin başrolde ya da eşlikçi konumunda olduğunu rahatlıkla görebiliyoruz. Dünya mutfaklarında da et yemekleri tariflerinin hem yaratıcı hem de artık bizim kültürümüzde de önemli bir yere sahip olan versiyonlarıyla karşılaşıyoruz. Peki, fırında et yemekleri nelerdir? Misafire özel et yemekleri yapmak isteyenler hangi tarifleri tercih edebilir? Et yemekleri tariflerinde hangi baharatlar kullanılabilir? Eti ideal kıvamda pişirmenin püf noktaları nelerdir? Et yemekleri ve tarifleri ile ilgili aklınıza takılabilecek sorulara yanıt bulmak, bir yandan da çeşitli tarif önerilerine göz atmak istiyorsanız doğru yerdesiniz. 

Kemikli Et Nasıl Yumuşak Pişirilir?

Söz konusu et yemekleri ve tarifleri olduğunda, malzeme listesinde parça et, kemikli et ve göğüs eti gibi birçok farklı et türüne rastlayabilirsiniz. Bunların her biri için ideal pişirme yöntemleri ve teknikleri farklı olabildiği gibi, ideal tercih tariften tarife de değişiklik gösterebilir. Ancak özellikle kemikli eti pişirmek, belki de diğer tüm türlere kıyasla biraz daha tecrübe ve özen ister. Çünkü kemikli eti yumuşak ve ağızda dağılan bir kıvamda pişirmek için belli başlı yöntemlerin tercih edilmesi gerekebilir. 

Kemikli et yemekleri hazırlarken etin ideal kıvamda pişmesi için slow cooking olarak da adlandırılan tandır/yavaş pişirme, buharda pişirme ya da düdüklü tencerede pişirme yöntemlerini tercih edebilirsiniz. Normal şartlarda etleri yüksek ısıda mühürlemek sıklıkla kullanılan bir yöntemdir ve bu sayede etin suyunun içinde kalması sağlanır. Ancak eti sürekli olarak yüksek ısıya maruz bırakarak pişirmek, nihayetinde sertleşmesine yol açacaktır. Bu nedenle kemikli ve büyük parça et yemekleri pişirme işlemi için düşük ısıda ve/veya basınçlı pişirme yöntemlerini seçebilirsiniz. 

Kemikli etlerin ideal kıvamda pişmesi için önceden yeterli süre boyunca dinlendirilmesi, marine edilmesi, doğru formda kesilmesi ve yeterince sıvı kullanılarak pişirilmesi gerekebilir. Ayrıca, genel olarak et yemekleri tarifleri uygularken etin pişirilmeden önce oda sıcaklığına getirilmesi gerekir. Eti doğrudan buzdolabından çıkardıktan sonra tavada, fırında ya da airfryer’da pişirmeye kalktığınız takdirde sertleşebilir ya da homojen şekilde pişmeyebilir. 

Kebap Çeşitleri Nelerdir?

Et yemekleri dendiğinde akla genellikle ilk gelen seçeneklerden biri olan kebaplar, mutfak kültürümüzde son derece geniş bir yer kaplar. Öyle ki, ülkemiz sınırları içinde her bir bölgenin ya da yörenin kendine has en az bir kebap türü olduğunu söylemek de yanlış olmaz. Bu nedenle tüm kebap tarifleri ve çeşitlerini tek tek sıralamak da mümkün değildir. Ancak kebap çeşitleri içinde çok daha yaygın tüketilen ve daha yaygın şekilde tanınan lezzetler de mevcuttur. Kebaplar genellikle restoranlarda tüketilen ya da eve sipariş verilen lezzetlerdir. Ancak bazı kebap tarifleri gerekli malzemelerin ve ekipmanların elinizin altında olması halinde kolaylıkla evde de pişirilebilir. Peki, hangi kebap tariflerinden söz ediyoruz? Gelin, en çok sevilen kebap çeşitleri arasından hazırladığımız seçkiye kısaca göz atalım: 

• Cağ Kebabı: Erzurum, Artvin ve Kars gibi illerde çok yaygın şekilde tüketilen cağ kebabı, katmanlar halinde sarılan kuzu etinin özel bir marinasyon eşliğinde ve odun ateşinde pişirilmesi sonucunda hazırlanır. Dönerden farklı olarak, cağ kebabı yatay şekilde sarılır. Ülkemizin dünyaca ünlü et yemekleri arasındadır. 
• Şiş Kebap: Dana kuşbaşı et yemekleri arasında en ünlü Türk mutfağı klasiklerinden biri olan şiş kebap, aslında kuzu ya da dana etinin kuşbaşı doğranmış halde kullanıldığı ve marine edildikten sonra şişe takılarak pişirildiği yemeklerin genelini ifade eder. Tavuk şiş, kuzu şiş ve dana şiş; şiş kebabın alt türleridir. 
• Adana Kebap: Türk mutfağı klasiklerinden bir diğeri olan Adana kebap kuyruk yağı, erkek kuzu eti, tuz ve toz kırmızı biber kullanılarak hazırlanır. Esas alamet-i farikası orijinal zırh kıyması kullanılarak hazırlanması ve odun ateşinde pişirilmesidir. 
• Soğan Kebabı: Gaziantep et yemekleri içinde bir yıldız gibi parlayan soğan kebabı, arpacık soğan ile nar ekşisini etle buluşturan nefis bir lezzettir. 
• Alinazik Kebap: Kıyma, bonfile ya da kuşbaşı et yemekleri arasında değerlendirilebilen Alinazik kebap, birden fazla et türü eşliğinde hazırlanabilir. Geleneksel versiyonunda köz patlıcanın yoğurt ve sarımsakla karıştırılması, üzerine de salçalı soslu kuzu eti eklenmesi sonucunda servis edilir. 
• İskender Kebap: Artık Bursa’yla özdeşleşmiş olsa da günümüzde ülkemizin genelinde son derece yaygın olarak tüketilen iskender kebap, en sevilen dana et yemekleri arasında yer alır. 

Fırında Et Yemekleri Önerileri

Döküm tencere et yemekleri, düdüklüde et yemekleri, airfryer et yemekleri… Et yemeklerini pişirmek için kullanabileceğimiz birçok farklı seçenek olduğu için tarifler de bu tip başlıklarla kategorize edilebiliyor. Her bir yöntemin kendine has kolaylıkları var. Örneğin, düdüklüde et yemekleri pişirirken zamandan büyük ölçüde tasarruf etmek mümkün oluyor. Ancak herkes düdüklü tencere kullanmayı tercih etmeyebiliyor. 

Döküm tencere et yemekleri de dökümde pişen etin çok daha homojen ve yumuşak pişebilmesinden ötürü ayrı bir lezzete kavuşuyor. Fırında et yemekleri pişirmenin en önemli avantajı da hem zahmetsiz olması hem de başarılı sonuçlar vermesi. Bu sebeple birçok kişi fırın ya da airfryer et yemekleri tariflerini tercih ediyor. Keza eğer airfryer’da yeterli alanınız varsa, fırında pişirebileceğiniz aşağı yukarı tüm et yemekleri airfryer’da da uygulanabiliyor. Peki, fırında değişik et yemekleri önerilerimize göz atmaya ne dersiniz?

• Fırında Bonfile Tarifi: Evde fırında et yemekleri yapmanın en pratik yollarından biri, fırında bonfile tarifini tercih etmek. Bonfilenin yanına fırın/ızgara sebzeler, mezeler, pirinç ya da bulgur pilavı gibi birçok farklı lezzet de çok yakıştığı için dört dörtlük bir sofra kurmak son derece kolay bir hale geliyor. 
• Fırında Tavuk But Tarifi: Beyaz et yemekleri içinde en pratik seçeneklerden biri de fırında tavuk but pişirmek. Fırın tepsisine patates ve soğan dilimleri de ekleyerek tarifi daha da zenginleştirebilirsiniz. 
• İç Pilavlı Yılbaşı Hindisi Tarifi: Değişik et yemekleri içinde yılbaşı akşamlarının yıldızı haline gelen fırında hindi, iç pilavla müthiş bir uyum yakalıyor. Dünyaca ünlü et yemekleri arasında yer alan bu tarif, hazırlaması zahmetli olsa da gerçek bir başyapıt. 
• Etli Turta Tarifi: Et yemekleri çeşitleri içinde dünya mutfaklarına açılmak isteyenler için bir diğer önerimiz de Avustralya mutfağından dünyaya yayılan etli turta olacak. Türk damak zevkine de kolayca uyum sağlayabilen bu tarif, dana kıyma ve Worcestershire sosunun nefis uyumunu gözler önüne seriyor. Turta hamurunu hazırlamak için milföy kullanıldığından, yapılışı da pek zor değil. 

Misafire Özel Et Yemekleri Tarifleri

Eğer misafirlerinizi dört dörtlük bir sofrada ağırlamak istiyorsanız, çok klasikleşmiş seçenekler yerine değişik et yemekleri arasından seçim yapmak isteyebilirsiniz. Davet et yemekleri genellikle hazırlaması görece zaman ve emek isteyen, ancak lezzet bakımından gerçekten de çok başarılı sonuçlar yaratan seçeneklerden oluşur. Zamandan ve efordan tasarruf etmek adına bunlardan bazılarını düdüklüde et yemekleri pişirerek kolaylaştırabilir ya da airfryer et yemekleri arasında da yer alan seçenekleri tercih edebilirsiniz. Dilerseniz, sizin için hazırladığımız önerilere hemen göz atalım. 

• Cevizli Ispanak Dolgulu Tavuk Tarifi: Ispanağın kremayı andıran bir dokuya sahip bir dolguyla tavuğun içine yerleştirildiği bu tarif, tavuk yemekleri içinde gerçekten fark yaratan bir lezzete sahip. Dilerseniz bu tarifi doğrudan bonfile ve benzeri et türleri kullanarak hazırlamanız da mümkün. 
• Hünkar Beğendi Tarifi: Misafire özel et yemekleri içinde vazgeçilmez bir klasik olan hünkar beğendi, patlıcan ve kuşbaşı etin müthiş uyumunu bir kez daha ortaya koyuyor. 
• Şiveydiz Tarifi: Antep et yemekleri arasında yer alan şiveydi, kemikli kuzu eti kullanılarak hazırlanan bir tür sulu yemek. Nohut ve süzme yoğurt da içermesi sebebiyle son derece besleyici bir seçenek. Sulu et yemekleri arasından seçim yapmak istiyorsanız gönül rahatlığıyla bir şans verebilirsiniz. 
• Çağla Aşı Tarifi: Sulu et yemekleri önerilerimizden misafirlerinize gönül rahatlığıyla sunabileceğiniz bir başka lezzet de çağla aşı. Süzme yoğurt, kuzu eti ve nohut üçlüsü bu tarifte çağla bademlerle buluşuyor. Elbette bu tarifi uygulamak için çağla mevsiminde olmak gerek. 
• Beef Wellington Tarifi: Farklı et yemekleri tarifleri denemek isteyenlere son önerimiz de İngiliz mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden olan Beef Wellington olacak. Bonfile eti, füme et ve milföy hamuru kullanılarak hazırlanan bu tarif epey meşakkatli. Ancak misafire özel et yemekleri için harika bir seçim. Çünkü hem görsel açıdan hem de lezzet bakımından harikalar yaratıyor. 

Et Yemekleri Baharatları Nelerdir?

Et yemekleri tarifleri içinde kullanılan baharatlar çeşitli mutfaklarda ve kültürlerde bir hayli değişkenlik gösterebilir. Ancak dünya genelinde en yaygın olarak tercih edilen et yemekleri baharatları arasında tuz, karabiber, kimyon, kekik, toz kırmızı biber, pul biber, köri, kajun baharatı, toz hardal, toz zerdeçal ve toz zencefil bulunur. Damak zevkine bağlı olarak et yemeklerine toz sarımsak veya toz soğan, nane, defne yaprağı, tarçın, biberiye ve muskat gibi baharatların eklenmesi de mümkündür.