6 Kişilik
Hazırlanma Süresi: 20 - 30 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Soğan Kebabı Malzemeleri:
- 1 kg küçük boy kuru soğan (Antep’te kebap soğanı olarak bilinir)
- 400 - 500 gram civarı yağlı kıyma (Yağ oranı çok yüksek ise gramajı biraz artırabilirsiniz)
- 1 tepeleme çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 tepeleme yemek kaşığı biber ya da domates salçası
- 1/2 su bardağı nar ekşisi sosu veya 2 - 3 yemek kaşığı orijinal nar ekşisi
- 1,5 çay bardağı su
- Damak zevkinize göre tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Notlar:
* Gaziantep usulü soğan kebabının en önemli özelliklerinden biri nar ekşisi ile yapılmasıdır. Bu nedenle nar ekşisi detayını atlamamanız lezzet açısından faydalı olacaktır.
* Kebabın kıyması yağlı olmalıdır. Yağsız kıyma kebabı kuru bırakacaktır. Dana kıymanın yağlı yerinden bu kebabı yapabileceğiniz gibi orijinal tarife sadık kalarak kuzu kıyma da kullanabilirsiniz.
* Kebap köftelerinin dağılmaması için zırh kıyması veya makineden tek çekilmiş kıyma kullanmak oldukça önemli.
* Bu yemeği mevsimsel olarak taze sarımsak ile de hazırlayabilirsiniz. Ancak sarımsakların kabuklanmamış olmasına dikkat etmelisiniz.
Soğan Kebabı Yapılışı:
Kıyma, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi bir yoğurma kabına alalım ve güzelce karıştıralım. Yoğurduktan sonra ise dinlenmeye bırakalım.
Bu esnada 1 kilogram olan soğanlarımızın iki başını (püsküllü ve çıkıntılı yerlerini) keselim. Dıştan ilk kabuğunu soyalım. Bütün kalın kabuk tabakasını soymamaya özen gösterelim. Yoksa soğanlarımız kuruyup yanabilir. Bu işlemi yaptıktan sonra soğanları ortadan ikiye keselim. Ancak tamamen ayırmamalıyız. Yarıya kadar ortadan ayırmak yeterli olacaktır.
Dinlenen kıymamızdan yuvarlak köfte şeklinde toplar yapalım ve bir fırın tepsisine, her soğanın arasına bir köfte gelecek şekilde dizelim. Soğanların üzerine hafif zeytinyağı sürebilirsiniz.
Üzerine suyumuzu ve biraz tuzu ilave edelim. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kaplayarak 200 - 220 derece fırına atalım. 20 dakika kadar pişirelim.
Bu esnada nar ekşisi ve salçayı su ile açarak güzelce karıştıralım.
Tepsimizi fırından alıp nar ekşili sos ekleyelim ve folyoyu çıkaralım. Üzeri açık şekilde tepsimizi tekrar fırına atarak bir 20 dakika civarı daha pişirelim. Soğan kebabımız hazır.
Arzunuza göre servis edip, afiyetle tüketebilirsiniz.
