Zeytinyağı kimine göre uzun yaşamın sırrı, kimine göre Akdenizli'nin enerjisinin, mutluluğunun kaynağı. Bizde de özellikle Ege mutfağının ve sofralarının olmazsa olmazı. Bundan sebep size şifa olacak 8 zeytinyağlıyı paylaşmak makul göründü.
1. Zeytinyağlı Şevketibostan
Güneydoğu Asya ve Akdeniz ülkelerine ait bir bitki olan şevketibostan, ülkemizde Ege’nin sofralarında baş tacı edilen gıdalardan biri konumundadır. Genellikle köklerinden ayrılarak toplanan sapları soyulup, dikenlerinden arınarak pazarlarda satılır.Şevketibostanın...
Güneydoğu Asya ve Akdeniz ülkelerine ait bir bitki olan şevketibostan, ülkemizde Ege’nin sofralarında baş tacı edilen gıdalardan birisidir. Genellikle köklerinden ayrılarak toplanır, sapları soyulup, dikenlerinden arınarak pazarlarda satılır. Şifalı bir bitki olan şevketibostanın birkaç farklı yapılış şekli olsa da en çok bilinen tarifi zeytinyağlı ve kuzu etli olanıdır. Girit mutfağından bize geçtiği düşünülmektedir. Şevketibostan aralık ve mayıs ayları arasında Ege'de yabani olarak yetişen bir ot iken, şimdilerde çiftçilerimiz tarafından yetiştirilmeye başlandığından pazarlarda daha bol görülmektedir.
2. Zeytinyağlı Baklalı Enginar
Güney Avrupa ve Akdeniz çevresinde yetişen enginar yine Ege’den ülkemizin dört bir yanına yayılan lezzetli zeytinyağlı denilince aklımıza ilk sıralarda gelen gıdalardan. Bahar aylarının vazgeçilmezi olan enginar, genellikle enginar kalbi...
Güney Avrupa ve Akdeniz çevresinde yetişen enginar yine Ege’den ülkemizin dört bir yanına yayılan zeytinyağlı denilince aklımıza ilk sıralarda gelen yemeklerden. Bahar aylarının vazgeçilmezi olan enginarın, genellikle enginar kalbi diye tabir edilen etli kısmı yemeklerde kullanılsa da, yapraklarından da Ege ve Akdeniz civarında yemekler yapılıyor. En popüler olan enginar tariflerinden birisi, zeytinyağlı baklalı enginar tam bir lezzet ve sağlık deposu. Hem zeytinyağlıların hem de Ege'nin yine başka bir klasiği olan bakla, bu yemekte enginara eşlik ediyor ve damaklarda lezzet patlamasına sebep oluyor.
3. Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması
Ülkemizde bolca yetişen kabak bitkisinin çiçekleri de kendisi kadar değerlidir. Kabağın neredeyse bütün çeşitlerinin çiçekleri yenilebilirdir. Tarihte bunu keşfedenlerden biri olan Giritliler dolma şeklinde bu çiçekleri doldurup zeytinyağlı olarak sunarlardı....
Ülkemizde bolca yetişen kabak bitkisinin çiçekleri de kendisi kadar değerlidir. Kabağın neredeyse bütün çeşitlerinin çiçekleri yenilebilirdir. Giritli mutfağının vazgeçilmezlerinden olan kabak çiçeği dolması, çiçeklerin en yaygın olan kullanım şekli. Bu Girit tarifi asırlardır Ege’nin iki kıyısında da yapılmaya devam ediyor. Ege sofralarının nadide parçası olan kabak çiçeği dolmasının yapılışı biraz meşakkatli. Çünkü çiçeklerin henüz açık oldukları sabahın erken saatlerinde toplanması gerekiyor. Böylece çiçekler daha rahat temizlenip, doldurulabiliyor. Fakat lezzeti tüm meşakkati unutturuyor.
4. Zeytinyağlı Fava
Yine Akdeniz ve özelikle Ege’ye ait olan ve Yunan kültürünün etkisi ile ülkemizde bilinen, aynı zamanda da Türkiye’nin en sevilen mezelerinden biri olan fava; kurutulmuş baklanın haşlanıp, ezilerek işlenmesi ve...
Yine Akdeniz ve özelikle Ege’ye ait olan ve Yunan kültürünün etkisi ile ülkemizde bilinen, aynı zamanda da Türkiye’nin en sevilen mezelerinden biri olan fava; kurutulmuş baklanın haşlanıp, ezilerek işlenmesi ve bol zeytinyağı eklenmesi ile servis edilir. Tek başına tüketilmesinin yanı sıra hamur işleri içinde veya ana yemeklerin yanında dip sos olarakta kullanılıyor. Fanatiklerinin asla favasız sofraya oturmadıkları rivayet edilir.
5. Zeytinyağlı İç Bakla
Bakla Ege’de o kadar yaygın ki favanın yanı sıra iç bakla işlenmeden de zeytinyağlı şekilde sunuluyor.Hafifliğiyle bilinen bu yemek sıcak yaz aylarında oldukça tercih ediliyor. Üzerine atılan dereotu ise...
Bakla Ege’de o kadar yaygın ki favanın yanı sıra iç bakla işlenmeden de zeytinyağlı şekilde sunuluyor. Hafifliğiyle bilinen bu yemek sıcak yaz aylarında oldukça tercih ediliyor. Üzerine atılan dereotu ise ayrı bir lezzet katıyor bizden söylemesi.
6. Zeytinyağlı Börülce
Ege’de en çok sevilen bir başka lezzet olan börülce, ülkemizde daha çok fasulyeye benzeyen yapısıyla tanınıyor.Çok sağlıklı ve faydalı olduğu bilinen taze börülce; bol limonlu, sirkeli, sarımsaklı ve zeytinyağlı...
Ege’de en çok sevilen bir başka lezzet olan börülce, ülkemizde daha çok fasulyeye benzeyen yapısıyla tanınıyor. Çok sağlıklı ve faydalı olduğu bilinen taze börülce; bol limonlu, sirkeli, sarımsaklı ve zeytinyağlı salatasıyla aynı zamanda da zeytinyağlı yemeği ile iki popüler tarif olarak karşımıza çıkıyor. İkisi de birbirinden leziz bu tarifler hem ana yemek, hem meze ihtiyacımızı çokça karşılıyor ve muhteşem lezzetleri ile bizleri mest ediyor.
7. Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Ülkemizin en çok tüketilen yemekleri listesinde üst sıralarda yer alan yaprak sarmanın birçok farklı çeşidi yapılır. Bağcılık ülkemizin farklı bölgelerinde yapılır ve sarmanın en önemli bileşeni yaprak her bölgemizde bu...
Ülkemizin en çok tüketilen yemekleri listesinde üst sıralarda yer alan yaprak sarmanın birçok farklı çeşidi yapılır. Bağcılık ülkemizin farklı bölgelerinde yapılır ve sarmanın en önemli bileşeni yaprak her bölgemizde bu nedenle kullanılır ve bilinir. Ege’de ise bu muhteşem yemeğin zeytinyağlı olanı makbuldür. Bol limon ve zeytinyağı ile coşan sarma içindeki kuş üzümü ve dolmalık fıstık ile bizlere lezzetin doruklarına bir yolculuk yaptırıyor. Sevmeyenini pek gören duyan olmamıştır.
8. Zeytinyağlı Karışık Ot Kavurması
4-6 kişilikHazırlama Süresi: 20 dakikaPişirme Süresi: 20 dakikaZeytinyağlı Karışık Ot Kavurması Malzemeleri:1/2 ısırgan otu1/2 radika otu1/2 gelincik otu1/2 arapsaçı 1/2 ebegümeci1/2 tilkişen...
İçinde neler yok ki. Arapsaçı, cibez, ebegümeci, gelincik, kaz ayağı, taze soğan saymakla bitmez. Özellikle Güney Ege’de doğal olarak bulunan yenilebilir otların toplanıp, zeytinyağı ile kavrulması ile yapılır. Her çatalda birbirinden farklı lezzetler sunan bu kavurma bölgeye gittiğinizde yemeden dönmemeniz gereken bir lezzet. Üzerine bir de sarımsaklı yoğurt oldu mu değmeyin keyfinize.
| Sıra | İçerik | Kullanıcı Puanı |
|---|---|---|
| 1 | Zeytinyağlı Etli Şevketibostan Tarifi | 8,4 |
| 2 | Zeytinyağlı Baklalı Enginar Tarifi | 9,2 |
| 3 | Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Tarifi | 8,7 |
| 4 | Zeytinyağlı Fava Tarifi | 9,4 |
| 5 | Zeytinyağlı İç Bakla Tarifi | 8,8 |
| 6 | Zeytinyağlı Taze Börülce Tarifi | 9,2 |
| 7 | Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi | 9,2 |
| 8 | Zeytinyağlı Karışık Ot Kavurması Tarifi | 8,4 |
Zeytinyağlı Enginar
Bahar aylarının vazgeçilmez lezzeti enginar, zeytinyağı, limon ve biraz da şekerle pişirilerek hazırlanır. Enginarın içi genellikle bezelye, havuç ve patates gibi sebzelerle doldurulabilir.
Zeytinyağlı Barbunya
Barbunya pilaki, zeytinyağı, soğan, sarımsak, havuç, patates ve domates ile hazırlanan bir başka popüler Ege yemeğidir. Yaz aylarında taze barbunya ile yapıldığında lezzeti bir başka olur.
Kabak Çiçeği Dolması
Kabak çiçeklerinin içi pirinç, soğan, dereotu, nane ve zeytinyağı karışımı ile doldurulur. Hafif ve aromatik bir lezzeti vardır, özellikle zeytinyağı ile zenginleştirildiğinde Ege mutfağının özünü yansıtır.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Zeytinyağı ile yapılan dolma ve sarmalar, Ege mutfağının temel taşlarından biridir. İnce kesilmiş soğan, pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı, nane, dereotu ve zeytinyağı karışımı, asma yapraklarına sarılarak hazırlanır.
Şevket-i Bostan
Bu nadir bulunan ve özel bir ot olan Şevket-i Bostan, zeytinyağı, sarımsak ve limon suyu ile pişirildikten sonra servis edilir. Özellikle bahar aylarında Ege'de popülerdir.
Pazı Kavurması
Pazı yaprakları, soğan, sarımsak ve zeytinyağı ile kavrularak hazırlanır. Basit ama besleyici ve lezzetli bir yemektir.
Çırpma
Ege Bölgesi'ne özgü bir başka yemek olan çırpma, genellikle kabak, soğan ve domates kullanılarak zeytinyağı ile hazırlanır. Hafif ve sağlıklı bir seçenektir.
Ege mutfağının zeytinyağlı yemekleri, genellikle ana öğünlerden önce veya yanında servis edilir. Zeytinyağının sağlık üzerindeki olumlu etkileri, bu yemekleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı birer seçenek haline getirir. Bu yemekler, zeytinyağının aroması ve kullanılan taze sebzelerin doğal tatlarıyla öne çıkar.