Güney Avrupa ve Akdeniz çevresinde yetişen enginar yine Ege’den ülkemizin dört bir yanına yayılan lezzetli zeytinyağlı denilince aklımıza ilk sıralarda gelen gıdalardan. Bahar aylarının vazgeçilmezi olan enginar, genellikle enginar kalbi diye tabir edilen kısmı yemeklerde kullanılsa da, yapraklarından da Ege ve Akdeniz civarında yemekler yapılıyor.
En pöpüler olan enginar tariflerinden birisi olan zeytinyağlı baklalı enginar tam bir lezzet ve sağlık deposu olmasıyla dikkatleri çekmekte. Hem zeytinyağı hem de Ege'nin yine başka bir klasiği olan bakla, bu yemekte enginara eşlik ediyor ve damaklarda lezzet patlamasına sebep oluyor.
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 20 - 25 dakika
Pişirme Süresi: 50 dakika
Zeytinyağlı Baklalı Enginar Malzemeleri
- 4 adet ayıklanmış enginar (enginar kalbi)
- 1.5 su bardağı iç bakla
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1/2 demet ayıklanmış dereotu
Sosu İçin:
- 1.5 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı su
- Damak zevkinize göre tuz.
Notlar:
* Enginar kalplerini ayıklanmış olarak temin edemediyseniz, güzelce ayıklamaya dikkat edin. Bu hususta videolu kaynaklardan yardım alabilirsiniz. Ayıkladığınız enginarları diğer malzemeleri hazırlayana kadar kararmamaları için limonlu suda bekletin.
* Enginarların pişip pişmediğini anlamak için, kürdan veya çatal batırarak kontrol edebilirsiniz. Çatal izi kalmıyorsa pişmiş demektir.
Zeytinyağlı Baklalı Enginar Yapılışı:
İç baklalara bıçak yardımıyla bir çizik atın ve kabuklarını soyun.
Soğanı yemeklik olarak doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını tencerenize alın. Hafif kızdırın ve soğanları öldürün. Ocağın altını kapatın.
Havucunuzu soyun ve küp küp doğrayın. Havuçları ve iç baklaları bir kapta karıştırı.
Tenceredeki soğanların üzerine enginar kalplerini yerleştirin. İçlerini bakla ve havuçla doldurun.
Sosu için gerekli malzemeleri bir kapta karıştırın ve iyice çırpın. Daha sonra bu sosu enginarların üzerine ilave edin.
Tencerenizi ocağa koyun, enginarlar ve iç harç yumuşayana kadar su ilavesi yaparak orta ateşte pişirin.
Pişirme işleminin sonlarına doğru ince kıyılmış dereotunu ilave edin. Enginarlar kıvama geldiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Vaktiniz varsa bir gün, yoksa en az 3-4 saat buzdolabında bekletin. Bu esnada üzerine 1 yemek kaşığı soğuk zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Yemeğiniz servise hazır. Afiyet olsun.
