Özellikle İstanbul meyhanelerinde gerçek bir yıldıza dönüşen topik, Ermeni mutfağının gözde mezelerinden biri. İçindeki malzemeler sebebiyle, hazırlandıktan sonra uzun bir raf ömrü olmuyor. Kısa sürede tüketilmesi gerektiği için de değeri katbekat artıyor. Ayrıca, doğruya doğru: Topiğin güzel hazırlanmış olanı nefis, kötü hazırlanmış olanı ise epey kötü oluyor. Bu sebeple, eğer daha önce topik deneyip sevmediyseniz yanlış bir yeri tercih etmiş olabilirsiniz. Peki, bu enfes lezzeti bir de evde denemeye ne dersiniz? Gelin, Sezen Aksu’nun şarkısında bile kendisine yer bulan bu şahane lezzetin tarifine birlikte göz atalım.
Topik Malzemeleri:
- 400 gram haşlanmış ve zarları ayıklanmış nohut
- 2 adet küçük boy haşlanmış patates
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tahin
- Tuz
Harcı için:
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 3 silme tatlı kaşığı esmer şeker
- 3 yemek kaşığı tahin
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı yenibahar
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Topik Yapılışı:
- Bir mutfak robotunun içine haşlanmış nohutları, küp küp doğranmış haşlanmış patatesleri, 1 çay bardağı zeytinyağını, tahini ve damak zevkinize uygun miktarda tuzu alarak tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
- Karışımı bir kaba aktarın ve üzerini streçleyerek dinlenmesi için dolaba kaldırın.
- Harcı hazırlamak için bir tavaya zeytinyağını alarak ocakta ısıtın.
- İçine soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
- Soğanlar pembeleştiğinde, tavaya tahin haricindeki tüm harç malzemelerini de ekleyip kavurmaya devam edin.
- Tavayı ocaktan alınca içine tahini de ekleyin ve karıştırın.
- Harcınız ilk sıcağını atarken dolaptan çıkardığınız hamurdan kayısı büyüklüğünde parçalar koparın.
- Parçaları iki streç film arasına alarak ellerinizle ya da oklavayla hafifçe inceltin.
- Her bir parçanın içine eşit miktarda harç doldurun ve yine streç yardımıyla hamuru top haline getirin.
- Topik servise hazır! Tüketeceğiniz kadarını doğrudan servis edebilir, kalanını ise streç filme sarılı şekilde bir gece daha buzdolabında bekletebilirsiniz.
