Carapulcra “Peru güveci” olarak da biliniyor. Peru’nun başkent bölgesi Lima’dan çıkan bu yemek ülkenin çeşitli bölgelerinde farklı reçeteler ile de yapılıyor. Carapulca’nın kökeninin İnka Uygarlığı’na dayandığı ve “cuy” adı verilen “Gine domuzu” yahnisinin modern versiyonu olduğu biliniyor. Buna rağmen, halen “cuy” Güney ve Orta Amerika’nın en popüler yemekleri arasında yer alıyor. Günümüzdeki carapulcra tarifi ise neredeyse tamamen farklı malzemelerden oluşuyor ve dünya mutfağına hitap eden bir tat olma yolunda ilerliyor. Genel olarak domuz etiyle yapılan versiyonları çok daha popüler olsa da carapulcra’nın dana ya da kuzu etiyle yapılan versiyonları da bulunuyor. Biz sizlere bu versiyona yönelik bir tarif vereceğiz.
4-6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 40-50 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat
Marinasyon Süresi: 12 saat
Carapulcra Malzemeleri:
- 1 kilogram civarı dondurulup kurutulmuş Peru patatesi
- 750 gram yağlı kuzu ya da dana eti
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ,
- 1/2 su bardağı ají amarillo sosu
- 1/2 su bardağı ají panca (Peru biberi sosu)
- 1 büyük boy doğranmış kırmızı (mor) soğan
- 4 diş kıyılmış sarımsak
- 1/2 su bardağı kavrulmuş tuzlu yer fıstığı
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş dağ kekiği
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 kahve fincanı kırmızı şarap
- Tatlandırmak için tuz karabibier
- Yeterli miktarda su
Servis için:
3 su bardağı haşlanmış beyaz pirinç
Önemli Notlar:
* Alkol kullanmıyorsanız kırmızı şarap eklemesini çıkarıp yerine üzüm sirkesi ekleyebilirsiniz.
* Carapulcra geleneksel olarak haşlanmış pirinç ile sunuluyor olsa da pirinç ilavesini es geçebilirsiniz.
Carapulcra Yapılışı:
Öncelikle kuru patatesleri yağsız tavada birkaç dakika kavurun ve soğumaya bırakın. Daha sonra bu patatesleri derin bir kap içerisinde suya yatırın. Aynı kuru fasulye ıslatır gibi bir gece suda bekletin.
Sabahında etleri birkaç dakika yüksek ısıda kavurun. Biber, kimyon, tuz, şeker ve karabiberi ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Ardından kurutulmuş patatese kekik ve su ekleyip bir saate yakın kaynatın. Sürenin sonunda kavrulmuş yer fıstıklarını ekleyin ve 10 dakika kadar daha kaynatın.
Etleri ve sarımsağı yüksek ısıda soteleyin. Sotelerken son aşamada kırmızı şarap ilavesi yapıp şarap uçana kadar pişirin.
Son olarak tüm karışımı birleştirin ve üzerine piyazlık soğanı ekleyip servis tabağına alın. İsteğe bağlı yanına haşlanmış pirinç koyabilirsiniz.
Carapulcra servise hazır. Afiyet olsun.
