Napoliten pizza, yani has Napoli pizzası diğer pizza çeşitlerine kıyasla daha farklı bir görünüme ve lezzete sahip. Bu pizza türünde yüksek kaliteli zeytinyağı kullanılması son derece önemli. Ayrıca, Napoli pizzasını kalın ve çıtır çıtır kızarmış kenarlarından ya da hamurundaki hava boşluklarından ayırt etmek de mümkün. Amerikan ya da diğer İtalyan pizzalarına kıyasla daha hafif bir lezzet sunan Napoliten pizzayı dilerseniz siz de evde yapabilirsiniz. Ancak mayalandırma süreci biraz uzun, şimdiden uyaralım.
Napoliten Pizza Malzemeleri:
- 500 gram yüksek glutenli un
- 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 gram kuru maya
- 3 gram toz şeker
- 9 gram tuz
- 340 ml ılık su
Sosu için:
- 500 gram domates püresi
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 4 büyük diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 8-10 yaprak fesleğen
- 2-3 sap taze kekik
Üzeri için:
- 100 gram mozzarella peyniri
- 80 gram parmesan peyniri
- 8-10 yaprak fesleğen
Napoliten Pizza Yapılışı:
- Bir kabın içinde kuru mayayı, toz şekeri ve suyu karıştırıp yaklaşık beş dakika bekletin.
- Derin bir karıştırma kabının içine undan 350-370 gram aralığındaki miktarı eleyerek aktarın.
- Unun ortasını çukur yaparak içine sıvı karışımı ilave edin. Bu karışımı unla karıştırıp kabın üzerine temiz ve nemli bir havlıyla örtün ve yaklaşık bir saat oda sıcaklığında mayalandırın.
- Bu sürenin sonunda kabın içine unun kalanını, tuzu ve zeytinyağını da ilave edip tüm malzemeleri ele yapışmayan bir hamur kıvamına ulaşana dek yoğurun.
- Hamuru yeniden kaba yerleştirip üzerini streçleyin ve karanlık bir ortamda bir saat daha mayalanmaya bırakın.
- Dinlenen hamuru iki eşit bezeye bölün ve üzerlerine hafifçe un serpin. Bezeleri yuvarlayın.
- Bir fırın tepsisine de un serpiştirin ve hamurları tepsiye dizin. Üzerlerini unlayıp bu kez tepsiyi streç filmle kapatın ve yine karanlık bir ortamda 7-8 saat mayalandırın.
- Bu sürenin sonunda un serptiğiniz tezgahta hamuru ellerinizle açarak inceltin.
- Sosu hazırlamak için sarımsakları mümkün olduğunca ince şekilde kıyın.
- Zeytinyağını bir sos tavasında ısıtın ve sarımsakları yakmamaya özen göstererek kavurun.
- Sarımsağın kokusu çıktığında domates püresini, tuzu ve şekeri de ilave edip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
- Piştiğinde kekik ve fesleğen ilavesi yaparak blender’dan geçirin.
- Hazırladığınız sosu ılık halde pizza hamurlarına üzerine sürün.
- Sosun üzerine önce rendelenmiş parmesan peyniri, ardından da mozzarella peyniri serpiştirin.
- Pizzayı önceden en yüksek sıcaklıkta ısıtılmış fırının tabanına yerleştirip 8-9 dakika pişirin. Afiyet olsun!
