Pazarlarda, yol kenarlarındaki kahvaltıcılarda ve köy lokantalarında kokusu metreler öteden burnumuza çarpan gözleme; günün her öğününde afiyetle tüketebileceğimiz bir lezzet. Birçok çeşidi kahvaltı için harika birer alternatif oluşturuyor ama bazı türlerini kallavi bir ana öğüne dönüştürmek de mümkün. Gözleme normalde sacda ve odun ateşinde pişirilerek hazırlanıyor. Fakat ev koşullarında tavada ve hatta tost makinesinde pişirilmesi de mümkün. Biz de bugün evde çok pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz tam 14 farklı gözleme tarifi ile karşınızdayız. Ancak dilerseniz, öncelikle gözleme yaparken işinize yarayabilecek ipuçlarına kısaca göz atalım.
Gözleme Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
Gözleme el açması yufkayla hazırlandığında daha lezzetli oluyor elbette ama birçoğumuzun hamur yoğurmak ve açmak için her zaman bol bol vakti olmuyor. Bu sebeple tariflerimizin bazılarında el açması yufka, bazılarında da hazır yufka kullanabileceğiniz seçenekler hazırladık. Herhangi bir tarifteki yufka gramajlarını diğerlerine de uyarlayabilir, el açması yufka kullanılan tarifleri ise hazır yufkayla hazırlayabilirsiniz.
Yufka hâlihazırda ince bir katmana sahip olduğu için, hamurun mayalandırılması şart değil. Hamur harcı da genellikle yalnızca un, su ve tuzdan oluşuyor. Dilerseniz içine yumurta ya da yoğurt da ilave edebiliyorsunuz. Harcı temelde 1 su bardağı ılık su, tuz ve ele yapışmayacak kadar un şeklinde düşünebilirsiniz. Genellikle yumurta kullanıldığı takdirde 3-3,5 su bardağı, kullanılmadığı durumlarda ise 2-2,5 su bardağı un eklemek yeterli oluyor. Fakat unların markaları ve türleri değişiklik gösterdiği için, her koşulda unu kontrollü şekilde eklemekte yarar var.
Eğer mutfakta mümkün olduğunca az efor ve zaman harcamak istiyorsanız, fakat elinizde hazır yufka yoksa; kullanabileceğiniz farklı alternatifler de var. Milföy hamuru ve lavaş, seçtiğiniz tarife bağlı olarak değişiklik göstermekle birlikte işinizi görebilir. Ancak milföy hamuru kullandığınız takdirde hamuru mümkün olduğunca ince açmalı, iç harcını koyup kapattıktan sonra da en düşük ateşte, tavanın kapağı kapalı olarak ve yavaş yavaş pişirmelisiniz. Aksi takdirde hamur çiğ kalabilir. Eğer hamuru çıtır çıtır ağızda dağılan gözlemeler hazırlamak istiyorsanız da baklava yufkasına bir şans verebilirsiniz. Baklava yufkası hem çok daha kolay kızarıyor hem de incecik dokusuyla ağızda dağılıyor.
Tüm ipuçlarını paylaştığımıza göre, geçelim en lezzetli ve pratik gözleme tariflerinden söz etmeye! Mısırlı kaşarlı, salamlı kaşarlı ya da jambonlu kaşarlı gözleme gibi türleri ayrıca paylaşmıyoruz. Çünkü aşağıdaki tariflerde bir malzemeyi çıkarıp diğerini ekleyerek bu tip çeşitlerin her birini kolayca hazırlayabilirsiniz. Listenin sonunda tatlı tutkunlarına hitap eden bir gözleme çeşidi de mevcut. Siz de tariflerden bazılarını denerseniz, yorumlarınızı bizimle paylaşmayı unutmayın. Haydi başlayalım!
1. Peynirli Gözleme
Peynirli gözleme günün her öğününde afiyetle tüketilebilecek, misafir sofralarını taçlandırabilecek ve özellikle dumanı üstünde tüten haliyle tüketildiğinde bir lezzet şölenine dönüşebilen bir yiyecek. Onu en sıcak ve taze şekilde tüketmenin...
En basit ve başarı garantili gözleme muhtemelen peynirli gözlemedir. Biz beyaz peynir ve kaşar peyniri kullanmayı tercih ettik ama seçim tamamen size bağlı. Lor peyniri, ekşimik, tulum peyniri, Ezine peyniri, cheddar, dil peyniri… Aklınıza gelebilecek tüm peynir çeşitlerini bu tarifte kullanabilir, dört peynirli gözleme bile hazırlayabilirsiniz. Beyaz peynir ve kaşar kombinasyonuna maydanoz çok yakışıyor ama eğer lezzetlerini seviyorsanız yeşilliklerin türü ve miktarı konusunda da elinizi korkak alıştırmayın. Bu tarifte bir el açması yufka tarifi de mevcut. Fakat dilerseniz tabii ki hazır yufka da kullanabilirsiniz. Tarifte yer alan el açması yufka gramajlarını hazır yufka kullandığımız diğer tüm tariflere uyarlamanız da mümkün.
2. Patatesli Kaşarlı Gözleme
Canınız kahvaltıda, çayın yanında ya da akşam yemeğinde dumanı üstünde tüten nefis bir gözleme mi çekti? Yapması çok kolay! Biz işi daha da kolaylaştırmak adına hazır yufkayla hazırlayabileceğiniz bir patatesli...
Haşlanmış patates ve erimiş kaşar peynirinin nefis bir iç oluşturduğu patatesli kaşarlı gözleme de bizim favorilerimiz arasında. Tarifteki küçük dokunuşumuz ise sarımsak tozu. Elbette elinizde yoksa kullanmanız şart değil, fakat lezzet açısından önemli bir fark yarattığını belirtmeliyiz.
3. Pastırmalı Kaşarlı Gözleme
İster çat kapı gelen misafirinize, ister kahvaltıda sevdiklerinize, ister şipşak geçiştirmek istediğiniz bir akşam yemeğine kaşarı uzayan nefis bir pastırmalı gözleme hazırlamak ister misiniz? Hazır yufka kullandığınız takdirde bu tarifi...
Kallavi kahvaltılara çok yakışacağını düşündüğümüz pastırmalı kaşarlı gözleme de hazırlaması çok basit olan tariflerden biri. Eğer paçanga böreğinin tadını seviyorsanız, malzemelerin arasında domates ve biber de ekleyebilirsiniz.
4. Dilli Kaşarlı Gözleme
Bizim mutfağımızda en sevilen tost çeşitlerinden biri dilli kaşarlı tost olabilir. Füme dil ve kaşar peynirinin birbirine ne kadar yakıştığını zaten her birimiz bu tost sayesinde biliyoruz. Peki, bu lezzet...
İşi biraz daha gurme lezzetlere taşımak isteyenler için, füme dil etiyle hazırladığımız dilli kaşarlı gözleme önerimiz de mevcut. Biz füme dil ve kaşar peynirinin yakaladığı lezzet uyumuna daha çok dilli kaşarlı tostlardan aşinayız. Fakat bu uyumun gözleme versiyonunu da mutlaka denemelisiniz.
5. Kuşbaşılı Kaşarlı Gözleme
Genellikle köy kahvaltıcılarında ve yol kenarındaki restoranlarda sacda pişirilen, incecik yufkası ve nefis iç malzemeleriyle bize bir lezzet şöleni yaratan gözleme tariflerini evde yapmak da çok kolay. Elbette sacda odun...
Akşam yemeklerinde de rahatlıkla tüketilebilecek, protein içeriği daha yüksek ve doyurucu bir gözleme tarifi arıyorsanız kuşbaşılı kaşarlı gözleme de harika bir seçim. Hazır yufkayla çok pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz bu lezzet, artan et soteleri değerlendirmek için de rahatlıkla tercih edilebilir.
6. Kıymalı Kaşarlı Gözleme
Kahvaltıda ya da günün herhangi bir anında çayın yanına nefis bir kıymalı kaşarlı gözleme mi hazırlamak istiyorsunuz? İhtiyacınız olan tarif hemen aşağıda. Eğer işi daha da pratik ve hızlı bir...
Etli gözleme tariflerini sevenler için bir diğer alternatif de kıymalı kaşarlı gözleme. Kuşbaşı etli olan versiyona göre biraz daha hafif ve pişirme süresi daha az olan bu tarif, şipşak akşam yemeği hazırlamak için harika bir seçim. Çat kapı gelen misafirlere çayın yanına ikram etmek için de gönül rahatlığıyla hazırlanabilir.
7. Ispanaklı Kaşarlı Gözleme
Çaya misafiriniz varsa ya da canınız biraz farklı bir kahvaltı çektiyse ıspanaklı kaşarlı gözleme yapmaya ne dersiniz? Eğer çok kısıtlı vaktiniz varsa, hamuru kendiniz açmak yerine hazır yufka kullanmanız da...
Otlu peynirli gözleme tarifleri oldukça çeşitli ve bunların içinde envai çeşit yeşil yapraklı sebze kullanmak mümkün. Söz konusu tariflerin en bilinen ve popüler olanı da ıspanaklı kaşarlı gözleme. Biz tarifte kaşar peyniri kullandık ama aslında peynir seçimi de tamamen sizin yaratıcılığınıza kalmış. Ezine, tulum, dil, lor ve çeçil gibi birçok farklı peyniri tercih edebilirsiniz. Bu tarifi diğer malzemelerin ölçüsünü benzer tutarak pazı eşliğinde hazırlamanız da mümkün.
8. Mantarlı Kaşarlı Gözleme
Canınızın sıcak, taze ve nefis hamur işi çeşitlerinden çektiği bir kahvaltıda ya da çay molasında şipşak bir gözleme hazırlamak çok kolay. Pratik gözleme tariflerinde hamuru yoğurmakla ve açmakla uğraşmak yerine,...
Bir diğer klasik gözleme tarifi olan mantarlı kaşarlı gözlemede en önemli püf noktası, mümkün olduğunca iri mantarlar seçmek ve mantarları pişirmeden önce yıkamamak. Mantarlar yıkandığı takdirde suyu sünger gibi çekiyor ve pişerken de ideal kıvamını tutturmak bir hayli zorlaşıyor. Mantarları bir fırçayla temizleyebilir ya da dıştaki zar kısımlarını soyabilirsiniz. Ardından her birini iri parçalar halinde doğramanızı tavsiye ederiz. Çünkü pişerken hacimlerini büyük ölçüde kaybediyorlar. Bir diğer önemli nokta da mantarları yüksek ateşte sık sık karıştırarak sotelemek. Böylece sularını salmalarını önleyebilir ve lezzetlerini koruyabilirsiniz.
9. Sucuklu Kaşarlı Gözleme
Kahvaltıda ya da beş çayında şipşak hazırlayabileceğiniz, pizza tadını aratmayacak nefis bir gözleme yapmak istiyorsanız doğru yerdesiniz. Gözleme tariflerini mümkün olduğunca pratik ve hızlı şekilde hazırlamak istediğimizde hazır yufkadan yardım...
Hazır yufka kullanarak yalnızca beş dakikada hazırlayabileceğiniz bir diğer tarif önerimiz de sucuklu kaşarlı gözleme. Biz tadı biraz daha pizzaya benzesin diye tarife ince dilimlenmiş domates ve biberleri de dahil ettik. Siz arzu ederseniz kullanmayabilir ya da domates yerine salça/domates püresi de tercih edebilirsiniz. Elbette bu tarifi de el açması yufkayla hazırlamak mümkün. Tarifin sırrı ise yufkaları sütlü, zeytinyağlı ve yumurtalı bir sosa bulamak. Böylelikle hem daha çıtır hem de daha altın sarısı renk alarak kızarabiliyorlar. Özellikle kahvaltı için harika bir seçim olan bu tarif, listedeki en basit alternatiflerden biri.
10. Pırasalı Gözleme
Sebzeli gözleme tariflerini seviyorsanız pırasalı gözleme mutlaka denemeniz gereken bir lezzet. Birçok kişi henüz denememiş olabilir ama pırasa börek ve gözleme gibi hamur işi çeşitlerinin içine gerçekten çok yakışıyor. Pırasalı...
Pırasa birçok kişinin önyargıyla ya da şüpheyle yaklaştığı bir sebze olsa da, özellikle soğana çok benzemesinden ötürü envai çeşit tarife lezzet katabiliyor. Arnavut mutfağının gözde lezzetlerinden olan pırasalı böreği tattıysanız, ne demek istediğimizi zaten biliyorsunuz. Tıpkı börekte olduğu gibi, gözlemede de pırasa lezzet bakımından harikalar yaratabiliyor. Bize kalırsa mutlaka bir şans vermelisiniz.
11. Patlıcanlı Gözleme
Günün her öğününde afiyetle tüketebileceğiniz bir gözleme tarifiyle karşınızdayız. İçinde közlenmiş patlıcan ve kaşar peyniri rendesi kullandığımız için beğendi sevenlerin bayılacağını düşündüğümüz bu tarifi uygulaması da çok basit. Eğer tarifi...
Eğer beğendi ve köz patlıcan ezmesi gibi lezzetleri seviyorsanız bu tarifimiz tam size göre. Patlıcanlı gözleme tarifinde iç harcı patlıcanları közleyip rendelenmiş kaşar peyniriyle harmanlayarak hazırlıyoruz. Böylece hem hafif hem de nefis bir lezzet ortaya çıkıyor.
12. Kıymalı Patlıcanlı Gözleme
İster kahvaltı ister akşam yemeği olarak tüketebileceğiniz nefis bir kıymalı patlıcanlı gözleme tarifiyle karşınızdayız. Tarifi pratikleştirmek için hazır yufka kullanabilir, dilerseniz harca kaşar peyniri gibi ilaveler de yapabilirsiniz. Kıymalı Patlıcanlı...
Patlıcan sevenlere daha doyurucu bir önerimiz daha var: Kıymalı patlıcanlı gözleme! Yine börek çeşitlerinden aşina olduğumuz bu ikili, gözlemede bir araya geldiklerinde dört dörtlük bir ana öğün yerine geçebiliyor. Dilerseniz harcın içine az miktarda ezilmiş sarımsak ya da sarımsak tozu da ilave edebilirsiniz. Hatta gözlemeyi sıcak şekilde servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirmek de nefis bir fikir olabilir.
13. Yeşil Soğanlı Gözleme (Çin Gözlemesi)
Çin gözlemesi ya da Çin pancake’i olarak da bilinen scallion pancake, dilimize yeşil soğanlı gözleme olarak çevirebileceğimiz bir lezzet. Mayasız ve hazırlaması çok basit bir hamuru var. Hamuru en az...
İngilizcede scallion pancake olarak adlandırılan Çin gözlemesi ya da Çin pancake’i değişik gözleme tarifleri arayanlar için harika bir seçim olabilir. Yeşil soğanın yalnızca ince kısımlarını ve maydanoz yapraklarını ince ince kıyarak susamla birlikte hamurun içine kattığımız bu tarifte, hamuru hazırlamak da çok basit. Zaten maya kullanmadığımız için, hamurun dinlenme süresi de siz diğer malzemeleri hazırlayana kadar tamamlanıyor. Tarife yaratıcılık katmak da mümkün. Lor peyniri, taze fesleğen ya da reyhan, zeytin ezmesi ve dereotu gibi birçok malzeme bu lezzete çok yakışacaktır.
14. Çikolatalı Fındıklı Gözleme
Canınız tatlı bir kahvaltı çektiğinde, günün aniden bastıran tatlı krizlerinde ya da misafirlerinizi ağırladığınız anlarda hem basit hem de çok lezzetli bir tarif uygulamak istiyorsanız çikolatalı fındıklı gözleme tam da...
Son önerimiz de tatlı tutkunlarına geliyor: Çikolatalı fındıklı gözleme! Bu tarifi de çeşitlendirmek mümkün elbette. Çikolata kreması yerine fındık/fıstık ezmesi kullanabilir, toz fındık yerine gözlemenin içine file badem ya da ceviz içi serpiştirebilir, işin içine taze meyve dilimlerini ve sosları da katabilirsiniz. Bu tarifin diğerlerinden farkı, hamurunun mayalı olması. Ancak mayalandırma süreci yalnızca yarım saat ve hamur çok kolay toparlandığı için yoğurma aşaması da zahmetli olmuyor. Tatlı kahvaltılar ve tatlı molaları için bu tarifi şiddetle tavsiye ediyoruz.
| Sıra | İçerik | Kullanıcı Puanı |
|---|---|---|
| 1 | Peynirli Gözleme Tarifi | 9,6 |
| 2 | Patatesli Kaşarlı Gözleme Tarifi | 9,6 |
| 3 | Pastırmalı Kaşarlı Gözleme Tarifi | 8,8 |
| 4 | Dilli Kaşarlı Gözleme Tarifi | 9,2 |
| 5 | Kuşbaşılı Kaşarlı Gözleme Tarifi | 9,2 |
| 6 | Kıymalı Kaşarlı Gözleme Tarifi | 9,2 |
| 7 | Ispanaklı Kaşarlı Gözleme Tarifi | 9,6 |
| 8 | Mantarlı Kaşarlı Gözleme Tarifi | 9,2 |
| 9 | Sucuklu Kaşarlı Gözleme Tarifi | 9,2 |
| 10 | Pırasalı Gözleme Tarifi | 9,6 |
