İçinde yaşadığımız modern çağın telaşlı temposu gereği, birçoğumuz mutfağa girdiğimizde mümkün olduğunca pratik ve hızlı uygulanan tariflere yöneliyoruz. Bu durum börek tarifleri için de genellikle geçerli oluyor. Hem zamandan hem de efordan tasarruf edebilmek adına hazır yufka, kuru yufka, baklavalık yufka ve milföy gibi malzemelerle börekleri çok daha hızlı şekilde pişirebiliyoruz. Bunların da lezzetine diyecek yok ama el açması böreklerinin kalbimizdeki yeri ve lezzeti bambaşka elbette. Keza bu sebepten, tüm börek tarifleri içinde en el üstünde tutulanlar da el açması börekler oluyor.
Canınız her börek çektiğinde el açması börek yapacak vaktiniz olmasa bile, bazı özel günlerde ve anlarda bu nefis lezzetleri mutfağınızda konuk etmek istiyor olabilirsiniz. Biz de bu tip anlar için size tam 17 farklı tarif derledik. El emeği göz nuru deyişinin birebir karşılığı olan el açması börek tarifleri, hem size hem de sevdiklerinize birer ziyafet sunacak. Denediğiniz tariflere ilişkin görüşlerinizi bizimle de paylaşırsanız çok seviniriz. Haydi, el açması börek tarifleri içinde keyifli bir yolculuğa çıkalım.
1. Çibörek (Çiğ Börek)
Eskişehir ve Tatar mutfaklarına özgü bir börek çeşidi olan çibörek, nam-ı diğer çiğ börek, kıymalı harçla hazırlanan bir tür hamur işi. Onu standart kıymalı böreklerden ayıran temel fark ise içinin...
Eskişehir’de köşe başı rastlayabileceğiniz ve özellikle Tatar mutfağında çok sevilen çibörek, diğer ismiyle çiğ börek, bir kıymalı börek çeşidi. Fakat standart kıymalı böreklerden farklı bir iç harcı var. Bu harç hem böreğe çiğden konuyor hem de suyla biraz cıvık hale getiriliyor. Bu sayede böreği derin yağda kızartırken toplanmasını ve sertleşmesini önleyebiliyoruz. Böreğin yağ çekmemesi için de içine sirke koyuyoruz. Çiğ böreğin iyisi, hem kabarık hem de çıtır çıtır olan versiyonu. Bu tarifle tam da ideal versiyonu rahatlıkla hazırlayabilirsiniz.
2. Peynirli Puf Börek
El açması börek tarifleri içinde gerek hamuru yoğurma süreci gerek iç harcının basitliği açısından belki de en kolay seçeneklerden biri peynirli puf börek. Tıpkı Eskişehir’in meşhur çiğ böreğinde olduğu gibi,...
Derin yağda kızartılarak pişirilmesi sebebiyle ve görünüm itibarıyla çiböreğe çok benzeyen peynirli puf böreği, hazırlaması çok basit bir hamur harcına sahip. Bu tarifte de harca sirke koyarak yağ çekmesini önlüyoruz. Biz içine yalnızca beyaz peynir ve maydanoz koymayı tercih ettik. Fakat elbette hem yeşillik hem de peynir çeşitleri konusunda daha farklı tercihler de yapabilirsiniz.
3. Peynirli Patatesli Bükme Börek
Bükme börek ya da kısa ismiyle bükme, başta Afyon olmak üzere birçok kentimizde sıklıkla tüketilen bir börek. Anadolu’daki farklı yörelerde değişik isimlerle de karşımıza çıkıyor. Afyon mutfağında genellike mercimeklisini ve...
İsmini kendine has katlanma şeklinden alan bükme börek ya da kısa ismiyle bükme, esasen Afyon mutfağından aşina olduğumuz bir lezzet. Fakat aslında Anadolu’nun birçok farklı yöresinde farklı isimlerle de karşımıza çıkabiliyor. Afyon mutfağında genellikle mercimekli ve haşhaşlı versiyonları yapılan bu lezzeti bu kez peynirli ve patatesli bir iç harçla hazırlıyoruz. Hamuru bezeler halinde açıp üst üste dizerek aralarına yağ sürdüğümüz ve ardından yeniden açtığımız için, börek piştiğinde katman katman oluyor.
4. Mercimekli Bükme Börek
Afyon’un meşhur böreği bükme, mercimekli iç harcı ve haşhaşlı hamuruyla kendine has nefis bir lezzete sahip. Bu lezzeti siz de evde kolayca yakalamak istiyorsanız aşağıdaki tarife göz atmanız yeterli. Mercimekli...
Bükmenin farklı bir versiyonundan söz etmişken orijinalini de buraya eklemek gerek. Afyon bükmesinin alamet-i farikası, az önce de söylediğimiz gibi, mercimek ve haşhaş. İç harcını haşlanmış yeşil mercimekle hazırlıyor, hamur katlarının arasına ise haşhaş sürüyoruz. Böylece ortaya diğer böreklerin hiçbirine benzemeyen, özgün ve nefis bir tat çıkıyor.
5. Peynirli Kol Böreği
Kendine has görünümü ve nefis tadıyla kol böreği, günün her öğününü bir ziyafete dönüştürebilir. Sizler için çok pratik bir peynirli kol böreği tarifi hazırladık. Üstelik el açması hamur ile!Peynirli...
Kendine has görünümüyle tanıdığımız bir diğer börek çeşidi de kol böreği. Rulo haline getirilmiş hamurları sarmal şeklinde dolayarak fırın tepsisine yerleştirdiğimiz bu tarifte, elbette işin sırrı hamurun ideal ayarını tutturmak. Peynirli kol böreği tarifinde iç hazırlamakla çok fazla vakit kaybetmiyor, yalnızca rendelediğimiz peynirleri taze yeşilliklerle harmanlıyoruz.
6. Kıymalı Patatesli Kol Böreği
En ünlü ve lezzetli börek çeşitlerinden biri olan kol böreğini, nefis bir kıymalı ve patatesli harçla, üstelik el açması hamurla hazırlamak ister misiniz? Aşağıdaki tarifi uygulamanız yeterli. Kıymalı Patatesli Kol...
El açması hamurla hazırlayabileceğiniz bir diğer kol böreği tarifimiz de kıymalı ve patatesli nefis bir iç harca sahip. Zaten eliniz bir kez kol böreğinin hamuruna şekil vermeye alıştıktan sonra, iş epey kolaylaşıyor. Bu harcı da mutlaka denemenizi öneririz.
7. Ispanaklı Arnavut Böreği
Kendine has hafif sert ve çıtır bir hamura sahip olan Arnavut böreği, hazırlaması biraz zahmetli olsa da lezzetiyle bu zahmete kesinlikle değen bir lezzet. Arasına yağ sürülen hamur katmanlarının incecik...
Eğer zamanınız varsa ve börek değil, gerçek bir sanat eseri hazırlamak istiyorsanız Arnavut böreği harika bir seçim. Arnavut böreğinin kendine has, çoğunlukla sirke eklenen bir hamur harcı var. Bu harçtan iki beze çıkarıp onları özel bir yağlama/katlama yöntemiyle kat kat dizili bir hamura dönüştürüyoruz. Kulağa meşakkatli gelse de aslında eliniz alışınca uygulaması çok basit. Yalnızca biraz zaman alıyor. Arnavut böreğini özel kılan temel unsur da ağızda kıyır kıyır dağılan bu enfes hamuru. Ispanaklı Arnavut böreği, size diğer tüm ıspanaklı börek tariflerini unutturabilecek ölçüde iddialı.
8. Pırasalı Arnavut Böreği
Ağızda kıyır kıyır dağılan hamur katları ve nefis iç harcı ile Arnavut böreği, hazırlaması biraz zaman alsa da gerçekten leziz bir börek türü. En ünlü çeşitlerinden biri olan pırasalı versiyonunu...
Arnavut böreğinin en ünlü versiyonlarından biri de pırasalı hali. Aslında hamuru doğru şekilde açıp katladıktan sonra içine dilediğiniz tüm malzemeleri ilave etmeniz mümkün. Fakat bu nefis lezzeti bir de en orijinal haliyle denemek isterseniz, pırasalı Arnavut böreğini şiddetle tavsiye ederiz.
9. El Açması Su Böreği
İyisi yapıldığında parmakları yedirten, epey ustalık ve zahmet gerektirdiği için ara sıra kötüsü de yapılabilen su böreği; börek dünyasının belki de en popüler ve nazlı üyesi. Su böreği yapmak meşakkatli...
Yapması biraz meşakkatli olduğu için envai çeşit kolay versiyonu da türetilmiş olan su böreği, börek dünyasının tartışmasız yıldızlarından biri. Fakat bu sebeple de gerçekten ustalık istiyor. Öyle ki, su böreğinin iyisi mükemmel, kötüsü ise epey kötü oluyor. Gerçek su böreği tarifindeki aşamalarla uğraşmak istemeyenler için, hem hazır yufkadan hem de milföyden yapabileceğiniz iki farklı su böreği tarifi de paylaşmıştık. Bugün de mutfakta zaman ve efor harcamayı göze almış olanlar için gerçek, el açması hamurla hazırlanan su böreği tarifi ile karşınızdayız. Gelin, tadan herkesi kendine hayran bırakacak, elde tek tek açılmış katlardan oluşan, bol peynirli ve enfes bir su böreği yapalım.
10. El Açması Sebzeli Börek
El açması böreklerin lezzeti bambaşka. Hamuru yoğurmak ve açmak biraz zahmetli olsa da, bu lezzet tüm çabaya değiyor. Siz de kolları sıvayıp mutfağa girmek ve nefis bir el açması börek...
Bol sebzeli börekleri sevenler için harika bir el açması börek tarifimiz var. Bu tarifte pırasadan soğana, pazıdan havuca kadar birçok farklı sebze kullanıyor; işin içine peynir türlerini de dahil ediyoruz. Üzeri nar gibi kızaran böreği bu cömert iç harç eşliğinde tüketmek gerçekten de büyük bir keyif. Hatta dilerseniz sebzeleri daha da çeşitlendirebilir, patlıcan ve kabak gibi farklı türleri de tarife dahil edebilirsiniz.
11. El Açması Kıymalı Börek
Kat kat ağızda dağılan, kıyır kıyır nefis bir kıymalı börek yapmak için aşağıdaki tarifi uygulamanız yeterli. El Açması Kıymalı Börek Malzemeleri:5 su bardağı un (gerekirse +1 su bardağına kadar...
Sebzeli iç harçlarla arası pek iyi olmayanlar için bir el açması kıymalı börek tarifimiz de var elbette. Bu tarifte diğerlerinden farklı olarak hamurun harcına hem kabartma tozu hem de sirke katıyoruz. Bu sayede hamur yalnızca 15 dakika dinlendikten sonra açılmaya hazır oluyor ve siz de zamandan tasarruf edebiliyorsunuz. Harcı lezzet bakımından daha da zenginleştirmek isterseniz içine ince doğranmış ceviz içi ya da taze yeşillikler de ekleyebilirsiniz.
12. Kaytaz Böreği
Antakya mutfağının meşhur lezzetlerinden olan kaytaz böreği, aslında börek ile içli pide arasında kalan bir lezzet. Şekli ister kare ister daire şeklinde hazırlanabiliyor ve harcı genellikle kıymalı oluyor. Bazı reçetelerde...
Yöresel mutfakların nefis böreklerinden devam edelim ve Antakya mutfağının leziz kaytaz böreğine geçelim. Aslında bu lezzet pide ile börek arasında kalan bir görünüme ve tada sahip. Ağırlıklı olarak kıymalı harçla hazırlanıyor. Fakat harcı hamurun içine değil, üzerine koyarak pişiriyoruz. Pideye sıklıkla benzetilmesinin temel sebebi de bu. Bazı tariflerde harcın içine nar ekşisi de ekleniyor. Eğer elinizin altında kalitesine güvendiğiniz %100 doğal bir nar ekşisi varsa siz de kullanabilirsiniz.
13. Paşa Böreği
Aydın mutfağının nefis lezzetlerinden biri olan paşa böreğini evde yapmak isterseniz, ihtiyacınız olan tarif hemen aşağıda. Çıtır çıtır hamuru ve kıymalı harcıyla ağızda dağılan bu börek gerçekten nefis bir tada...
Aydın mutfağına özgü bir lezzet olan paşa böreği, aslında Kayseri yağlamasının uzaktan akrabası olarak tanımlayabileceğimiz bir yemek. Derin yağda kızarttığımız hamurları et suyuyla ıslatıyor, üzerlerine kat kat kıymalı harç ekliyor ve nihayetinde sarımsaklı yoğurt ile biberli tereyağı eşliğinde servis ediyoruz. Etli/kıymalı börekleri seviyorsanız bu tarif rahatlıkla favorileriniz arasına girebilir.
14. Fıççın
Çerkez mutfağına ait bir börek türü olan fıççın, kıymalı nefis harcı ve ağızda dağılan hamuruyla gerçekten nefis bir lezzet. Bazı kaynaklarda ismi fıccın olarak da geçen bu harika lezzeti evde...
Bu kez Çerkez mutfağına uzanıyor ve fıççına, yaygın kullanılan diğer ismiyle fıccına geçiyoruz. İçi bol kıymalı bir harçla dolu olan bu nefis böreğin hamurunda erimiş tereyağı ve süt bulunuyor. Bu sayede de kendine has ağızda dağılan, kıyır kıyır bir dokuya kavuşuyor. Hamuru kolay toparlandığı için yoğurması da açması da epey zahmetsiz. Siz de fıççın tarifini uygulayabilir ve bu enfes böreği ister kahvaltıda ister günün herhangi bir anında çayın yanında afiyetle tüketebilirsiniz.
15. Ispanaklı Kömbe
Başta Antep ve Maraş mutfakları olmak üzere Anadolu’nun birçok bölgesinde yaygın olarak tercih edilen bir börek türü olan kömbe, el açması börek çeşitleri içinde en lezzetli seçeneklerden biri. Ancak onu...
Kömbe Anadolu mutfağına ait bir lezzet, fakat aslında iki farklı anlamı var. Hatay Antakya’ya özgü bir kurabiyeye de Maraş ve Antep bölgelerinde yaygın şekilde tüketilen bir börek çeşidine de kömbe deniyor. Börek olan kömbenin hamuru aslında Arnavut böreğine çok benziyor. Kömbeyi çeşit çeşit harçla hazırlamak mümkün. Biz bu listede ıspanaklı olanı tercih ettik. Dilerseniz harcı kıymalı, patatesli, mercimekli ya da peynirli şekilde de hazırlayabilirsiniz.
16. Ispanaklı Selanik Böreği
El açması hamurla hazırlayacağınız el emeği göz nuru, nefis bir ıspanaklı börek tarifi arıyorsanız doğru yerdesiniz. Karşınızda, ıspanaklı Selanik böreği tarifi!Ispanaklı Selanik Böreği Malzemeleri:350 gram un200 ml...
Balkan mutfağının zengin börek kültüründen süzülüp bize kadar ulaşan bir diğer lezzet de Selanik böreği. Bu böreğin de genellikle ıspanaklısı yapılıyor. Ancak klasik ıspanaklı iç harçlardan farklı olarak, bu tarifte harca da yumurta koyuyoruz. Lor peyniriyle de son dokunuşu yapıyor ve harika bir lezzet kombinasyonuna ulaşıyoruz. İşin içine bir de elde emek emek açılan, incecik hamur katları girince, ortaya başyapıt olarak nitelendirebileceğimiz bir börek çıkıyor.
17. Tavuklu Kaşarlı Börek
El açması leziz bir tavuklu börek yapmak için ihtiyacınız olan tarif hemen aşağıda sizi bekliyor. Tavuklu Kaşarlı Börek Malzemeleri:3 su bardağı un 300 ml ılık su1 tatlı kaşığı...
Son el açması börek tarifi önerimiz ise hamurunu hazırlaması gerçekten çok pratik ve kolay olan tavuklu kaşarlı börek. Tavuklu börekler genellikle kıymalı, patatesli ve otlu olanlara kıyasla biraz daha gölgede kalıyor ama biz tavuğun da börek hamuruna gerçekten çok yakıştığını düşünüyoruz. Bu tarifte hamurun yoğrulduktan sonra yaklaşık bir saat dinlendirilmesi gerek. Bu sebepten dilerseniz hazırlığa biraz daha erken başlayabilirsiniz.
| Sıra | İçerik | Kullanıcı Puanı |
|---|---|---|
| 1 | Çibörek (Çiğ Börek) Tarifi | 9,2 |
| 2 | Peynirli Puf Börek Tarifi | 9,2 |
| 3 | Peynirli Patatesli Bükme Börek Tarifi | 9,2 |
| 4 | Mercimekli Bükme Börek Tarifi | 8,8 |
| 5 | Peynirli Kol Böreği Tarifi | 9,6 |
| 6 | Kıymalı Patatesli Kol Böreği Tarifi | 8,8 |
| 7 | Ispanaklı Arnavut Böreği Tarifi | 9,2 |
| 8 | Pırasalı Arnavut Böreği Tarifi | 9,2 |
| 9 | El Açması Su Böreği Tarifi | 9,6 |
| 10 | El Açması Sebzeli Börek Tarifi | 9,2 |
