Kendine has hafif sert ve çıtır bir hamura sahip olan Arnavut böreği, hazırlaması biraz zahmetli olsa da lezzetiyle bu zahmete kesinlikle değen bir lezzet. Arasına yağ sürülen hamur katmanlarının incecik açılıp üst üste dizilmesi ve ardından harçla doldurulması sonucunda hazırlanıyor. Arnavut böreğinin en ünlü versiyonlarından biri pırasalı hali. Fakat aslında hamuru doğru şekilde hazırlayıp pişirdikten sonra içine dilediğiniz malzemeleri ilave etmeniz mümkün. Biz bugün tercihimizi ıspanaktan yana kullandık. Gelin, tarife göz atalım:
Ispanaklı Arnavut Böreği Malzemeleri:
- 3 su bardağı un (330-380 gram aralığında, sona doğru kontrollü ekleyin)
- 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı ılık su
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 500 gram ıspanak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
Katları yağlamak için:
- 200 gram tereyağı
- 200 ml (1 su bardağı) sıvı yağ
Ispanaklı Arnavut Böreği Yapılışı:
- Hamuru hazırlamak için derin bir karıştırma kabının içine unu ve tuzu ilave edip ortasına bir çukur açın. Unu ilk etapta 2,5 su bardağı ekleyebilir ve kalanını yoğurdukça kıvama göre ilave edebilirsiniz.
- Çukura suyu ve sirkeyi de ekleyerek önce spatula yardımıyla karıştırın, ardından ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
- Hamuru top haline getirip üzerini hafifçe unlayın. Kabın üzerini temiz ve nemli bir bezle örterek 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
- İç harcı hazırlamak için yıkayıp ayıkladığınız ıspanakları iri parçalar halinde doğrayın.
- Soğanı ince yemeklik doğrayın.
- Bir tavaya zeytinyağını ilave edip ısıtın.
- Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Ispanakları da ilave edip ilk diriliklerini atana kadar kavurun. Bu esnada tuz ve karabiber ilavesi yapın.
- Ocağın altını kapatın ve harcı tezgahta soğumaya bırakın.
- Tereyağını eritin ve bir kabın içinde sıvı yağ ile karıştırıp yanınıza alın.
- Dinlenen hamuru iki eşit parçaya ayırın.
- Bir parçayı hafifçe unladığınız tezgaha alarak yaklaşık 25 santimetre çapında bir yuvarlak olacak şekilde açın.
- Hamurun ortasına bir tatlı tabağı yerleştirin.
- Hamurun kenarlarına yaklaşık 3 parmak kalınlığında aralıklar olacak şekilde dikine doğru çizikler atın. Çizikler tabağın kenarlarına kadar ulaşmalı.
- Tabağı kaldırın ve yerine yağlı karışımdan bir fırçayla sürün.
- Kestiğiniz her bir parçayı ortaya katlayın, hafifçe çekiştirerek ortadaki yuvarlağı kaplamasını sağlayın. Ardından üzerine yağlı karışımdan sürün. Bu şekilde tüm parçaları katlayın ve en son koyduğunuz parçayı yağlamayın.
- Elde ettiğiniz kat kat hamuru yeniden oklava yardımıyla pişirmek için kullanacağınız kaptan biraz daha geniş olacak şekilde açın.
- Bu işlemi diğer hamur parçası için de tekrarlayın.
- Hamur parçalarından birini fırın kabına serin ve iç harcı içine dökerek yayın.
- Diğer hamur parçasını da harcın üzerine kapatın ve kenarları burgu şeklinde kapatın.
- Yağlı karışımın kalanı da en üst katmanın üzerine sürün.
- Böreği 180 derecelik önden ısıtılmış fırına atarak yaklaşık 40-45 dakika boyunca pişirin.
- Fırından çıkan böreği biraz dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
