Sarıyer böreği, bazı kaynaklarda ismi Karaköy böreği olarak da geçen özel bir kıymalı börek çeşidi. Baklava yufkası kullanılarak hazırlandığı için çıtır çıtır oluyor ve standart kıymalı börek tariflerinden farklı olarak çam fıstığı ve kuş üzümü de barındırıyor. Üstelik bu böreği evde hazırlamak da son derece basit. Aşağıdaki tarifi uygulamanız yeterli.
Sarıyer Böreği Malzemeleri:
- 20 yaprak baklavalık yufka
- 4 adet orta boy yumurta
- 4 su bardağı (800 ml) süt
- 50 gram tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 400 gram az yağlı dana kıyma
- 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı çam fıstığı
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Karabiber
Sarıyer Böreği Yapılışı:
- Tereyağını bir sos tavasında eritin ve kenara alıp soğumaya bırakın.
- İç harcı hazırlamak için zeytinyağını büyük bir tavaya aktarın ve ocakta ısıtın.
- Isınan zeytinyağında kıymaları eze eze kavurmaya başlayın, topaklanmasını önleyin.
- 1-2 dakika sonra soğanları da ilave edin ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte soteleyin.
- Kavrulan kıyma ve soğanların üzerine çam fıstığı ve kuş üzümünü de ilave edin.
- Tuz ve baharat ilavesi yaptıktan sonra 2-3 dakika daha kavurun ve altını kapatın.
- Dikdörtgen formundaki baklava yufkalarını havalandırarak dört tanesini üst üste dizin ve tezgaha alın.
- Yumurtayı, sütü, tuzu ve erimiş tereyağını bir kabın içinde iyice çırpın.
- Bir fırça yardımıyla en üstteki yufkanın üzerine bol miktarda yumurtalı sostan sürün.
- Kıymalı harcı yufkanın size yakın kenarına yaklaşık iki parmak kalınlığında olacak şekilde yerleştirin.
- Bu kenardan başlayarak yufkaları rulo haline getirin.
- Dikdörtgen bir fırın tepsisine, rulo yaptığınız yufkanın üçte birini içe katlayarak yerleştirin. Şekil olarak yan yatmış bir “f” harfi gibi düşünebilirsiniz.
- Aynı işlemi dörder yufkayla dört kez daha tekrarlayın. Her bir parçayı, tepsideki parçanın devamı olarak yerleştirerek sarmal şeklinde bir börek dizilimi yapın.
- Sosun kalanını tepsiye gezdirerek dökün.
- Tepsiyi önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 30-35 dakika boyunca üzeri kızarana kadar pişirin.
- Dilimleyerek sıcak servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun!
