Başta Antep ve Maraş mutfakları olmak üzere Anadolu’nun birçok bölgesinde yaygın olarak tercih edilen bir börek türü olan kömbe, el açması börek çeşitleri içinde en lezzetli seçeneklerden biri. Ancak onu Hatay Antakya’ya özgü kömbe isimli kurabiye çeşidiyle karıştırmamak gerek. Börek olan kömbeyi envai çeşit harçla hazırlamak mümkün. Biz bugün sizler için ıspanaklı kömbe tarifini paylaşıyoruz. Gelin, detaylara beraberce göz atalım:
Ispanaklı Kömbe Malzemeleri:
- 6 su bardağı un
- 200 ml süzme yoğurt
- 200 ml süt
- 100 ml su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
İç harcı için:
- 2 demet ıspanak
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 3-4 adet çarliston biber
- 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
Ispanaklı Kömbe Yapılışı:
- Unu tuzla ve toz şekerle karıştırarak geniş bir karıştırma kabının içine alın.
- Ortasına bir çukur açın ve süzme yoğurdu, sütü ve suyu ilave edin.
- Bir çatal yardımıyla karıştırın ve yavaş yavaş unla karıştırmaya başlayın.
- Biraz toparlandığında elle yoğurmaya geçin ve ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar iyice yoğurun. Bu esnada yetersiz geldiğini düşünürseniz un veya su ilavesi yapabilirsiniz.
- Toparlanan hamuru bir beze haline getirin.
- Unladığınız tezgahta hamuru iki eşit parçaya bölün.
- Ayıkladığınız, yıkadığınız ve kurttuğunuz ıspanak yapraklarını ince ince doğrayın.
- Kuru soğanı yemeklik doğrayın, biberleri ince ince kıyın.
- Bir kabın içinde ıspanağı, soğanı, biberi, zeytinyağını ve damak zevkinize uygun miktarda tuz ile karabiberi harmanlayın.
- İkiye böldüğünüz hamurların her birini tezgahta mümkün olduğunca ince şekilde açın.
- Bir fırın tepsisini yağlayarak tabanına açtığınız hamurlardan birini yerleştirin ve bastırın.
- Harcın tamamını hamurun üzerine yayın.
- Diğer hamur parçasını da harcın üzerine kapatın.
- Yumurta sarısını çırparak bir fırça yardımıyla hamurun üzerine sürün ve böreği dilediğiniz şekilde dilimleyin.
- Böreği 160 derecelik önden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika boyunca, üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!
