Antakya mutfağının meşhur lezzetlerinden olan kaytaz böreği, aslında börek ile içli pide arasında kalan bir lezzet. Şekli ister kare ister daire şeklinde hazırlanabiliyor ve harcı genellikle kıymalı oluyor. Bazı reçetelerde kıymalı harcın içine nar ekşisi ilave edildiğini de görüyoruz, arzu ederseniz siz de kontrollü miktarda ekleyebilirsiniz. Kaytaz böreğini standart böreklerden farklı kılan temel fark, harcın hamurun içinde değil, üzerinde olması. Böylece pideye yakın bir lezzete dönüşüyor ve günün her öğününde afiyetle tüketilebiliyor. Geçelim tarife:
Kaytaz Böreği Malzemeleri:
- 3 su bardağı (200 ml ölçü) un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
Harcı için:
- 250 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
- Karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Yağlamak için:
- 50 gram tereyağı (erimiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kaytaz Böreği Yapılışı:
- Unu derin bir karıştırma kabının içine alın ve elinizle ortasını açarak bir çukur haline getirin.
- Suyun içine mayayı ilave edin ve karıştırdıktan sonra bu karışımı unun ortasındaki çukura ekleyin.
- Unun dışta kalan kısımlarına tuzu da serpiştirin.
- Mayalı su karışımına önce çatal yardımıyla yavaş yavaş un karıştırmaya başlayın, hamur haline dönüşmeye başladığında yoğurma aşamasına geçin. Ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
- Hamur kıvama geldiğinde top haline getirin ve üzerini hafifçe unlayın. Kabın üzerini nemli ve temiz bir bezle örterek oda sıcaklığında yaklaşık 30-40 dakika mayalanmaya bırakın.
- İç harcı hazırlamak için soğanı rendeleyin veya rondodan geçirin.
- Bir kabın içine kıymayı, salçaları, tuz ile karabiberi, pul biberi ve soğanı ilave edin. İyice yoğurun.
- Erimiş tereyağının içine zeytinyağını da ilave edin ve kenara alın.
- Hamurunuz mayalandığında tezgaha alın ve 8 eşit parçaya bölün.
- Her bir parçanın üzerine yaklaşık bir yemek kaşığı tereyağı ile zeytinyağı karışımı dökün. Her bir parçayı elinizle mümkün olduğunca ince şekilde açın.
- Tıpkı gül böreği yapar gibi, açtığınız hamur parçalarını önce rulo haline getirin. Ardından ruloyu kendi etrafında döndürerek sarmal yapın.
- Kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde koparın ve gül şeklini verdiğiniz hamur parçasının ortasına bastırın.
- Üzerine yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine hazırladığınız börekleri yan yana dizin.
- Tereyağlı ve zeytinyağı karışımı tüm böreklerin üzerine sürün.
- Börekleri 180 derecelik önden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!
