Hem kendinize hem de sevdiklerinize çıtır çıtır hamuruyla ve bol malzemeli iç harcıyla damak çatlatan pideler hazırlamak ister misiniz? Elbette pidenin odun fırınında pişirilmesi ona kayda değer bir lezzet katıyor. Fakat birçoğumuzun evinde odun fırını yok ve bu da nefis pideleri dilediğimiz zaman afiyetle tüketmekten mahrum kalacağımız anlamına gelmiyor. Evde pide yaparken dikkat edilmesi gereken belli başlı püf noktalar var. Pide hamurunun ideal kıvama gelene kadar yoğurulması, yeterince mayalandırılması, ince açılması ve piştikten sonra kenarlarına tereyağı sürülmesi; bunların başında geliyor. Sizin için hazırladığımız pide tariflerinin içinde bu tip püf noktaların her biri ve ölçülü gramajlar mevcut. Eğer siz de evde nefis pideler yapmak istiyorsanız, tariflere göz atmanın tam zamanı.
İsmi Yunanca “pita” kelimesinden türemiş olan pide, günümüzdeki haline Osmanlı döneminde ulaşmış. Ekmek unundan daha saf bir unla hazırlanan, ince açılan ve gevrek pişirilen pide hamuru asırlardır peynir, kıyma ve yumurta gibi envai çeşit malzemeyle lezzetlendirilebiliyor. Günümüzde pidelerin çoğu açık şekilde hazırlansa da yöreye bağlı olarak kapalı ve yuvarlak pide çeşitleri de mevcut. Bu seçkide hem evde pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz pide çeşitlerine hem de cantık, etli ekmek ve bıçak arası gibi yöresel lezzetlere değineceğiz. Haydi başlayalım!
1. Ramazan Pidesi
Ramazan sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan Ramazan pidesi, istisnasız her yemeğin yanına çok yakışıyor. Geleneksel öneminin yanı sıra, lezzeti de gerçekten nefis. Ramazan boyunca bu leziz pideyi neredeyse her fırında bulmak...
Pide tarifleri önerilerimize temelden başlıyor ve bir Ramazan klasiği olan Ramazan pidesiyle açılışı yapıyoruz. Elbette Ramazan pidesi birazdan sözünü edeceğimiz pide çeşitleri gibi tek başına bir öğün yerine tüketilebilecek bir lezzet değil. Aksine, nefis bir eşlikçi. Çorbasından ana yemeğine kadar her tür yemeğin yanında afiyetle tüketilebiliyor ve gerek lezzet gerek görünüm bakımından tırnak pideden ayrılıyor. Ramazan boyunca bu nefis pideyi her fırında kolaylıkla bulabilirsiniz. Peki, yılın kalan dönemlerinde canımız Ramazan pidesi çektiğinde ne yapacağız? Sizinle paylaştığımız tarifi uygulamamız yeterli.
2. Peynirli Pide
Dışarıda yiyebileceğiniz muadillerinin birçoğundan daha lezzetli ve cömert bir iç harca sahip olan, nefis bir peynirli pide yapmak ister misiniz? Misafirlerinize de gönül rahatlığıyla ikram edebileceğiniz peynirli pide tarifimizle karşınızdayız. ...
Peynirli pide büyük olasılıkla her birimizin hayatında en az bir kez yediği, restoran menülerinden de kolay kolay eksik olmayan bir lezzet. Fakat bu alışık olduğumuz lezzeti evde pişirirken iç harcında daha cömert ve yaratıcı olmakta hiçbir sakınca yok diye düşünüyoruz. Bu sebeple de peynirli pide tarifimizde lor, çeçil ve hellim peynirlerini buluşturuyor; bir de onları maydanoz ve taze soğanlarla harmanlıyoruz. Sonucun nefis olacağından hiç şüpheniz olmasın.
3. Ispanaklı Peynirli Pide
İster kahvaltıda ister günün ilerleyen saatlerinde afiyetle tüketebileceğiniz, restoran kalitesinde ve tam ölçülü bir pide tarifi aşağıda sizi bekliyor. Ispanaklı Peynirli Pide Malzemeleri:300 gram un100 ml ılık süt...
Peynirli pidenin harcını biraz daha zenginleştirelim ve peynirle lezzet uyumu zaten her birimizce bilinen ıspanağı da işin içine katalım derseniz, buyursunlar, ıspanaklı peynirli pide tarifi! Biz tarife eklemedik ama daha da zengin ve kahvaltıya uygun bir lezzet tüketmek isterseniz, pideyi fırına vermeden önce üzerine yumurta da kırabilirsiniz.
4. Mantarlı Kaşarlı Pide
Bir sonraki öğün için restoran kalitesinde nefis bir mantarlı kaşarlı pide hazırlamaya ne dersiniz? Mantarlı Kaşarlı Pide Malzemeleri:3-3,5 su bardağı un (aldığı kadar, kontrollü ekleyin)1 yemek kaşığı zeytinyağı...
Et/kıyma ya da şarküteri ürünü içeren seçeneklere geçmeden önce mantarlı kaşarlı pide tarifini de araya sıkıştıralım. Bize göre kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde afiyetle tüketebileceğiniz bu nefis pidenin harcını mümkün olduğunca basit tuttuk. Siz harcı zenginleştirmek isterseniz biber, soğan ya da çeşitli baharatlar da ilave edebilirsiniz. Kültür mantarı kullanmanız da şart değil, tüm mantar türleri bu pideye çok yakışacaktır.
5. Kavurmalı Kaşarlı Pide
Etli pide çeşitleri içinde evde hazırlaması en basit seçeneklerden biri, kavurmalı kaşarlı pide. Hem kavurmayı hem de kaşar peynirini önden herhangi bir işleme tabi tutmadan pide hamurunun üzerine paylaştırdığımız için...
Kavurmalı kaşarlı pide, şimdi peş peşe sıralayacağımız etli pide çeşitleri içinde en pratik iç harca sahip olabilir. Çünkü hazır kavurma kullanıyor ve üzerine yalnızca kaşar peyniri serpiştiriyoruz. Elbette burada da harcı zenginleştirmek; domates, biber, baharat ve salça gibi malzemeli ilave etmek tamamen size kalmış. Ancak bize kalırsa bu tip eklemeler kuşbaşılı kaşarlı pideye daha çok yakışıyor. Kavurma başlı başına ağır ve yoğun bir lezzete sahip olduğu için, yalnızca kaşar peyniriyle daha iyi bir kombinasyon oluşturuyor. Tabii seçim damak zevkine kalmış.
6. Kuşbaşılı Kaşarlı Pide
Pidelerin şahı kuşbaşılı kaşarlı pideyi, nam-ı diğer “kuşkaş’ı” evde hazırlamaya ne dersiniz? Kasabınızdan çok küçük boyutta kuşbaşı doğranmış et alabilir ya da etleri donuk halde kolaylıkla bu boyutlarda doğrayabilirsiniz. Geri...
Pide çeşitleri içinde vazgeçilmez bir klasik olan “kuşkaş” ya da tam ismiyle kuşbaşılı kaşarlı pideyi evde yapmak için, tavla zarından bile daha küçük boyutta doğranmış etlere ihtiyacınız var. Dilerseniz etleri doğrudan kasabınızdan bu şekilde alabilirsiniz. Fakat böyle bir imkanınız yoksa, etleri kolayca doğramanın en pratik yolu onları önce dondurmak olacaktır. Etleri ideal boyutta doğradıktan sonra iş gerçekten çok basit. Tarifte tüm detaylar mevcut.
7. Sucuklu Kaşarlı Pide
Sucuklu kaşarlı pide kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün her anında afiyetle tüketebileceğiniz, kendinizi ve sevdiklerinizi şımartmak için değerlendirebileceğiniz bir lezzet. Üstelik hem hamurunu hem de iç harcını hazırlamak son derece...
Hamuru yoğurup açtıktan sonra harcını hazırlamak için neredeyse hiç efor harcamayacağınız bir diğer alternatif de sucuklu kaşarlı pide tarifi. Özellikle kallavi kahvaltı sofralarına çok yakıştırdığımız bu lezzet ile hem kendinize hem de sevdiklerinize bir ziyafet verebilirsiniz.
8. Pastırmalı Yumurtalı Pide
İster kahvaltıda ister akşam yemeğinde afiyetle tüketebileceğiniz nefis bir pastırmalı yumurtalı pide tarifiyle karşınızdayız. Bu tarifi çok daha pratik hale getirmek için doğrudan hazır Ramazan pidesi kullanabilirsiniz ama biz her...
Kahvaltı da dahil olmak üzere tüm öğünlere çok yakışacağını düşündüğümüz bir diğer önerimiz de pastırmalı yumurtalı pide olacak. Bu tarifte de pideyi Ramazan pidesi şeklinde hazırlayıp pişiriyor, ardından içini bol yumurta ve pastırmayla zenginleştiriyoruz. Üzerine son dokunuş olarak da kaşar peyniri rendesi serpiştirince nefis pidemiz hazır. Biz tarifte pide reçetesini de ekledik ama vaktiniz yoksa veya mutfakta çok zaman harcamayı sevmiyorsanız hazır Ramazan pidesi de kullanabilirsiniz.
9. Kıymalı Yumurtalı Pide
Gelin, birlikte nefis bir kıymalı yumurtalı pide yapıyoruz!Kıymalı Yumurtalı Pide Malzemeleri:3-3,5 su bardağı un (aldığı kadar, kontrollü ekleyin)Yarım su bardağı ılık suYarım su bardağı ılık süt...
Pidecilerin menülerinde yer alan vazgeçilmez seçeneklerden biri de kıymalı yumurtalı pide. Standart kıymalı pidelerden sıkılan ve/veya daha doyurucu bir pide yemek isteyenlerin gönül rahatlığıyla tercih edebileceği bu lezzeti de evde hazırlamak oldukça basit. Zaten kıymalı pide hazırladıktan sonra üzerlerine bir tek yumurta eklemesi kalıyor, ki bu adım da oldukça basit. Tarife hemen göz atabilirsiniz.
10. Cantık
Bursa’nın meşhur cantık pidesini evde hazırlamak istiyorsanız aşağıdaki tarifi uygulamanız yeterli. Cantık Malzemeleri:550 gram un + 110 gram un (hamuru toparlamak için 110 grama kadar ilave yapabilirsiniz)400 ml...
Gelelim, yöresel mutfaklarımızın nefis pide çeşitlerinden söz etmeye. İlk durağımız, Bursa! Bursa’nın meşhur cantık pidesi, özel kıymalı harcı ve kendine has formuyla herkesin mutlaka tatması gereken bir lezzete sahip. Aslında cantık pidesini fırından hazır şekilde alabileceğiniz ekmek hamuruyla daha pratik bir şekilde pişirmek de mümkün ama biz elbette tarife pide hamurunun reçetesini de sıkıştırdık.
11. Etli Ekmek
Konya’nın en ünlü ve nefis lezzetlerinden biri olan etli ekmek tarifiyle karşınızdayız. Elbette gidip yerinde yemenin keyfi bambaşka, fakat canınız etli ekmek çektiğinde mutfağa girmeyi tercih ediyorsanız bu tarife gönül...
Konya’nın nefis lezzeti etli ekmeği de bir çeşit pide olarak tanımlamak mümkün ama aslında pideyle arasında belli başlı farklar da mevcut. Etli ekmeğin harcı kıymalı pideden biraz daha farklı, özellikle de hamuru çok daha ince ve çıtır. Etli ekmekte dana ya da kuzu kıyma kullanılıyor. Konya mutfağının bir diğer enfes lezzeti olan bıçak arası ile etli ekmek de sık sık karıştırılıyor. Bu iki lezzetin arasındaki temel farkı da bir sonraki başlıkta açıklayalım.
12. Bıçak Arası Pide
Bıçak arası pide, Konya mutfağının en meşhur yemeklerinden biri. Yine bir çeşit pide olarak tanımlayabileceğimiz ve Konya mutfağına ait olan etli ekmekle de sık sık karıştırılıyor. Etli ekmek ve bıçak...
Her ikisi de Konya mutfağından doğmuş olan bıçak arası ile etli ekmeğin arasındaki temel fark, etli ekmekte kıyma, bıçak arasında ise kuşbaşı et kullanılması. Ayrıca, etli ekmeğin harcında soğan, biber ve domates mevcutken; bıçak arası pidede harca soğan eklenmiyor. Evde bıçak arası pide yaparken de dana but etini kasabınıza çok ince şekilde kıydırabilir ya da evde eti mümkün olduğunca küçük parçalar halinde doğrayabilirsiniz. İdeal bir bıçak arası pide yapabilmek için, etlerin tavla zarından daha küçük boyutta olması gerektiğini vurgulayalım.
13. Ekmekten Kıymalı Kaşarlı Pide
Eğer canınız nefis bir pide çektiyse ama hamur açmakla ve yoğurmakla uğraşmak istemiyorsanız, her bakkalda ve fırında kolayca bulabileceğiniz somun ekmek ne güne duruyor? Pratik tarifleri sevenlerin favorisi olabilecek bu...
Hazırladığımız listelerde mutfakla arası iyi olmayan kişiler için de mümkün olduğunca pratik tariflere yer vermeye çalışıyor, özellikle hamur işi çeşitlerinde hamur yoğurma ve açma faslını pas geçebileceğiniz çözümler sunmaya özen gösteriyoruz. Söz konusu pide çeşitleri olduğunda da bu çözümü somun ekmekte bulduk. Ekmeğin içini bir havuz gibi oyup içini kıymalı kaşarlı harçla doldurduğumuz bu tarifte, ekmeğe sarımsaklı tereyağı dokunuşu da yaparak nefis bir lezzete kavuşuyoruz. Bazen enfes lezzetler için çok zaman ve efor harcamak gerekmiyor. Bu tarif de bunun bir örneği.
14. Kıymalı Karadeniz Pidesi
Elbette gidip doğrudan yerinde yediklerimizin tadı bambaşka ama canı her pide çektiğinde Karadeniz yollarına düşme imkanı bulamayanlar için harika bir Karadeniz pidesi tarifimiz var. Buyurun, birlikte göz atalım: Kıymalı Karadeniz...
Karadeniz mutfağının enfes pidelerinden de söz etmeden geçmemek gerek. Kıymalı, peynirli ve karışık gibi birçok farklı çeşidi olan Karadeniz pidesinin de aslında en çok tercih edilen versiyonu kıymalı olanı. Karadeniz pidesi yaparken hamuru harcın üzerine daha geniş şekilde kapatıyor ve bir nevi kapalı pideler hazırlıyoruz. Has Karadeniz pidesi odun fırınlarında pişirilerek sofraya geliyor ve ev ortamında böyle bir imkanımız yok elbette. Ancak belli başlı ipuçlarına dikkat ederek gerçek Karadeniz pidesine yakın bir lezzete evde de kavuşabiliyoruz.
15. Soğan Pidesi
İsminde pide geçse de aslında böreğe daha yakın bir lezzet olan soğan pidesi, Balkan mutfaklarından doğmuş bir hamur işi türü. Kökeni Selanik ve ülkemizde özellikle Trakya’da yaygın şekilde tüketiliyor. Yaygın...
Soğan pidesi alışık olduğumuz pide çeşitlerinden ziyade, böreğe biraz daha yakın bir lezzet; ki yaygın bilinen diğer ismi de muhacir böreği. Balkan mutfağının popüler hamur işi çeşitleri arasında yer alıyor. Ülkemizde de özellikle Trakya’da yaygın şekilde tüketiliyor. Harcında bol miktarda soğanın yanı sıra; kıyma, biber, domates, salça ve bol baharat da mevcut. Hamuru da klasik pideler gibi değil, yufka şeklinde açılıyor.
16. Tahinli Pastane Pidesi
Aşağı yukarı her pastanede görebileceğiniz, tatlı kahvaltıları tercih edenlerin de severek tükettiği tahinli pide tarifi huzurlarınızda. Siz de bu nefis pideyi pastane kalitesini aratmayacak şekilde hazırlamak istiyorsanız, ihtiyacınız olan tüm...
Çoğu listemizde olduğu gibi, bu seçkide de tatlı düşkünlerini unutmadık. Evet, pide çeşitlerinin büyük çoğunluğu tuzlu seçeneklerden oluşuyor. Fakat artık bir pastane klasiği haline gelmiş olan tahinli pideyi de gözden kaçırmamak gerek. Hamuru ağızda kat kat dağılan, tahin lezzetini ve toz şekerin verdiği çıtırlığı her katta alabildiğiniz bu nefis pideyi pastane kalitesinde hazırlamak aslında çok basit. Tarife göz atmanız yeterli. Dilerseniz üzerine pişirme öncesinde susam da serpiştirebilirsiniz.
| Sıra | İçerik | Kullanıcı Puanı |
|---|---|---|
| 1 | Ramazan Pidesi | 9,2 |
| 2 | Peynirli Pide Tarifi | 9,2 |
| 3 | Ispanaklı Peynirli Pide Tarifi | 9,2 |
| 4 | Mantarlı Kaşarlı Pide Tarifi | 9,2 |
| 5 | Kavurmalı Kaşarlı Pide Tarifi | 9,6 |
| 6 | Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi | 9,6 |
| 7 | Sucuklu Kaşarlı Pide Tarifi | 9,2 |
| 8 | Pastırmalı Yumurtalı Pide Tarifi | 9,2 |
| 9 | Kıymalı Yumurtalı Pide Tarifi | 9,6 |
| 10 | Cantık Tarifi | 9,2 |
