Bıçak arası pide, Konya mutfağının en meşhur yemeklerinden biri. Yine bir çeşit pide olarak tanımlayabileceğimiz ve Konya mutfağına ait olan etli ekmekle de sık sık karıştırılıyor. Etli ekmek ve bıçak arası arasında iki temel fark var. Bunlardan biri, etli ekmekte kıyma, bıçak arasında ise ince doğranmış kuşbaşı et kullanılması. Diğeri ise bıçak arası pidenin harcında soğan bulunmaması. Her ikisi de nefis lezzetlere sahip ve kalbimizdeki yerleri ayrı. Eğer sizin tercihiniz bıçak arası pideden yanaysa aşağıdaki tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
Bıçak Arası Pide Malzemeleri:
- 5-6 su bardağı un (aldığı kadar, kontrollü ekleyin)
- 400 ml ılık su
- 15 gram yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 350 gram çok ince doğranmış dana but eti (kasabınızdan doğranmış şekilde alabilir ya da et donuk haldeyken daha kolay şekilde doğrayabilirsiniz)
- 3 adet orta boy domates
- 4 adet yeşil sivri biber
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Bıçak Arası Pide Yapılışı:
- Kıyılmış etleri bir kabın içinde zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayıp ağzını kapatın ve buzdolabında bir gece boyunca dinlendirin.
- Ertesi gün biberleri ve domatesleri çok küçük küpler halinde doğrayın. Buzdolabından çıkardığınız etlerin içine ekleyip iyice karıştırın.
- Pide hamurunu hazırlamak için öncelikle suyun içine mayayı ekleyip çözünene kadar karıştırın.
- Derin bir yoğurma kabının içine unu ekleyip ortasını bir çukur şeklinde açın.
- Çukurun en dış tarafındaki unların üzerine tuzu serpiştirin.
- Çukura mayalı su karışımını dökün ve bir çatalla unları yavaş yavaş bu karışımla karıştırmaya başlayın. Ardından elle yoğurmaya geçin ve ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
- Kıvam alan hamuru sekiz eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlayarak beze yapın. Bir tepsiye dizdiğiniz bezelerin üzerini nemli ve temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 50-60 dakika mayalanmaya bırakın.
- Hamur mayalandığında her bezeyi un serpiştirdiğiniz tezgahta oklava yardımıyla ince uzun şekilde açın.
- Etli harcı hamurların ortasına paylaştırın.
- Hamurların uzun kenarlarını etli harcın üzerini hafifçe kapatacak şekilde kapatıp pide formu verin.
- Pideleri bir fırın tepsisine dizin ve 200 derecelik önden ısıtılmış fırına atarak 18-20 dakika boyunca pişirin.
- Pişen pidelerin kenarlarına tereyağı sürün ve dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!
