Pidelerin şahı kuşbaşılı kaşarlı pideyi, nam-ı diğer “kuşkaş’ı” evde hazırlamaya ne dersiniz? Kasabınızdan çok küçük boyutta kuşbaşı doğranmış et alabilir ya da etleri donuk halde kolaylıkla bu boyutlarda doğrayabilirsiniz. Geri kalan tüm ipuçları tarifte sizi bekliyor.
Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Malzemeleri:
- 270-300 gram un (aldığı kadar, kontrollü ekleyin)
- 100 ml ılık su
- 100 ml ılık süt
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 500 gram küçük kuşbaşı doğranmış dana eti (kasabınıza çok küçük şekilde doğratabilirsiniz)
- 5 adet yeşil sivri biber
- 3 adet orta boy domates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 400 gram kaşar peyniri
- Tuz
- Karabiber
Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Yapılışı:
- Derin bir karıştırma kabının içine suyu, tuzu, sütü, toz şekeri ve mayayı ilave edip maya eriyene kadar karıştırın.
- Unu birkaç parti halinde ve eleyerek kaba ilave etmeye başlayın. Bir yandan da hamuru yoğurun.
- Hamur ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvam aldığında top haline getirin. Üzerine hafifçe un serpiştirin. Kabın üzerine temiz ve nemli bir bez örterek hamuru bir saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Bu esnada bir tavayı orta ateşteki ocağa alarak içinde tereyağını eritin.
- Eriyen yağda kuşbaşı etleri suyunu salıp yeniden çekene kadar sık sık karıştırarak kavurun. Bu esnada damak zevkinize uygun miktarda tuz ve karabiber ilavesi yapın.
- Etler suyunu çektiğinde ocağın altını kısıp tavanın kapağını kapatın. Yaklaşık 10-15 dakika daha pişmeye bırakın.
- Biberleri ince yemeklik doğrayın. Domatesleri de soyup çekirdekli bölümlerini ayıkladıktan sonra çok küçük küpler halinde doğrayın.
- Biberleri ve domatesleri de tavaya ilave edip domatesler suyunu çekene kadar pişirin. Ardından ocağın altını kapatın.
- Mayalanan hamuru tezgaha alıp bir tur daha yoğurarak gazını alın. Ardından yumurtadan biraz daha büyük bezeler halinde bölün.
- Her bir bezeyi oklavayla ince uzun pide şeklinde açın.
- Bir fırın tepsisinin tabanını unlayıp pideleri üzerine yerleştirin.
- Harcı pidelerin için eşit miktarda paylaştırın ve kenarlarını içe doğru katlayıp uçlardan birleştirerek pide görünümü verin.
- Pideleri 190 derecelik önden ısıtılmış fırına atıp kızarana kadar pişirin.
- Ardından fırından çıkarın, üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip yeniden fırına atın. Peynir eriyene kadar pişirin ve dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!
