Pachamanca aslında Peru’da kullanılan bir pişirme tekniği ve bizdeki tandır mantığına çok benziyor. Bu sebeple pachamanca tarifine geçmeden önce bu tarifi biraz revize ederek sizlere aktaracağımızı söylemeliyiz. Malum herkesin evinde bir tandır kuyusu olmayabilir ya da herkes böyle bir tekniği dilediği zaman kullanamayabilir.
Biz pachamanca’yı tencerede yapabileceğiniz bir tarifi sizler ile paylaşacağız. Dilerseniz aynı malzemeler ile bu muhteşem Peru lezzetini orijinaline uygun şekilde tandırda da yapabilirsiniz.
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika-1 saat
Pachamanca Malzemeleri:
- 4 parça tavuk budu
- 4 parça kuzu pirzola
- 4 parça kuzu külbastı
- 4 adet Yukon patatesi
- 4 adet sarı patates
- 4 adet tatlı patates
- 2 adet mısır
- 2 adet kırımızı (mor) mısır
- 10 adet mısır kabuğu
Marinasyon için:
- 1 su bardağı sarı biber sosu
- 1 su bardağı ají panca biber sosu
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı kuru kişniş
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı kuru maydanoz
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
Önemli Notlar:
* Tarifte yer alan et türlerini değiştirebilirsiniz. Tavuğun farklı bölgelerini veya kuzunun farklı bölgelerini kullanabilirsiniz. Ya da kuzu yerine dana eti tercih edebilirsiniz. Bizim tek önerimiz nispeten yağlı bir et seçmeniz olacaktır.
* Yine, tarifte zor bulunabilecek sebzeleri, baharatları damak zevkinize göre revize edebilirsiniz. Peru usulü acı biber soslarına erişemiyorsanız onlara muadil yerli veya yabancı acı biber sosları seçebilirsiniz.
Pachamanca Yapılışı:
Öncelikle marinasyon malzemelerini derin bir kapta iyice karıştırın. Etlerinizi bu karışıma ilave edin ve marinasyonu etlere güzelce yedirin. Etleri 1-2 saat marinasyonda bekletmeniz lezzet açısından fark yaratacaktır; ancak vaktiniz yoksa direk olarak da kullanabilirsiniz.
Çelik tencere ya da toprak güveç bir tencerenin alt kısmını mısır yaprakları ile güzelce kaplayın. Daha sonra etleri tencereye yerleştirin. Etlerin üzerine ise patatesleri dizin. 3/4 su bardağı kadar su ekleyin ve üst kısmı da muz yaprakları ile kapatın.
Son olarak tencerenin kapağını kapatın. Ya ocakta ya da 200 derece fırında 50 dakika civarında pişirin.
Pachamanca servise hazır. Afiyet olsun.
