Trabzon mutfağının en nefis lezzetlerinden biri olan Akçaabat köfteyi gidip yerinde yemek elbette bambaşka bir keyif. Ancak Trabzon’da ya da civarında yaşamayan kişiler için, canları her çektiğinde Trabzon yollarına düşmek de pek kolay olmasa gerek. Bu sebeple sizin için, evde yapabileceğiniz en iyi Akçaabat köfte tariflerinden birini hazırladık. Akçaabat köfte gibi ünlü ve yöresel köfte türlerinde, bu bölgelerde dağlarda kekik otu gibi bitkilerle beslenen hayvanların etinin lezzeti de son derece belirleyici oluyor. Geleneksel tarife birebir uysanız da lezzet bakımından zirveyi yakalayamazsanız en önemli sebep etin kalitesi olabilir. Ancak güvendiğiniz bir kasabınız varsa sonucun harika olacağından hiç şüpheniz olmasın.
Akçaabat köftesinde dana kaburga ve dana kol etleri, belirli bir miktar gömlek yağı eşliğinde kıyma haline getiriliyor. Birçoğumuzun evinde kıyma makinesi olmadığı için, gramajları vererek kasabınızdan sizin için tüm malzemeleri tek seferde makineden çekmesini isteyebilirsiniz. Kıyma harcını artırmak isterseniz, oranları değiştirmeden dilediğiniz kadar artırmanız da mümkün. Akçaabat köfte için en ideali elbette onu ızgarada ya da mangalda pişirmek. Fakat evde döküm tavada ya da kızartarak pişirmeniz de mümkün. Geçelim, detaylara:
Akçaabat Köfte Malzemeleri:
- 300 gram dana kaburga kıyma
- 150 gram dana kol kıyma
- 50 gram iç yağı (gömlek/çember yağı)
- 50 gram bayat ekmek içi
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
Akçaabat Köfte Yapılışı:
- Derin bir karıştırma kabının içine kıyma ve yağ harcını ilave edin.
- Tuzdan az miktarda alarak bir havanın içine sarımsakları ve tuzu ilave edin.
- Sarımsakları püre kıvamına gelene kadar tuzla havanda dövün.
- Islatıp suyunu sıktığınız ekmek içini, sarımsak püresini ve tuzun kalanını da kıyma harcına ilave edin.
- Harcı en az 10 dakika boyunca güzelce yoğurun.
- Kabın ağzını kapatarak harcı buzdolabında dinlenmeye bırakın. En az 4 saat, ideal olarak 1 gün, en fazla 2 gün dinlenmeli.
- Dinlenen harcı yeniden tezgaha alarak eşit büyüklükte parçalar koparın ve yassı köfte şeklini verin.
- Köftelerinizi ister odun/kömür ateşinde ister ocakta ve döküm tavada pişirin. Afiyet olsun!
