1 Tepsi (10 -12 Kişilik)
Hazırlama süresi: 1,5-2 saat
Pişirme süresi: 45-50 dakika
Baklava Malzemeleri:
Baklava Hamuru için:
- 4-5 su bardağı un (aldığı kadar)
- 1/2 çay bardağı kadar zeytinyağı veya sıvıyağ
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 2 adet yumurta
- 1/2 çay bardağı tuz
Baklava Açmak için:
- 1 su bardağı buğday ya da mısır nişastası
Baklava Şerbeti için:
- 3,5 su bardağı su
- 3 su bardağı toz şeker
- 1/4 limonun suyu
Baklava İçi ve Üzeri için:
- 250-300 gram toz Antep fıstığı
- 50-100 gram file Antep fıstığı
- 250 gram sade yağ
Notlar:
* Baklava için en önemli husus yufka katlarının olabildiğince ince açılmasıdır.
* Baklava hamuru kulak memesi kıvamından hallice ve sert olmalıdır. Kıvamı yumuşak hamur baklava yapmayı zorlaştırır.
* Hamurları açmak için kullanılan nişastanın iyi tozan bir nişasta olması önemlidir. Baklava katlarını açarken tüm aralara nişasta serpilmelidir.
* Baklava yufkalarını açmak için varsa büyük baklava oklavası kullanmanızı öneriyoruz.
* Baklava hamurunun tüm malzemeleri oda sıcaklığında olmalıdır.
Baklava Yapılışı:
Derin bir yoğurma kabına, un hariç hamur için gerekli bütün malzemeleri ekleyin. Üzerine yavaş yavaş unu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Un ekleme işlemi bittiğinde hamur kıvamsız ise biraz daha un ekleyerek kıvamı yakalamaya mutlaka özen gösterin.
Hamur kıvam alıp toparlanana kadar yoğurup tezgaha alın ve biraz altına üstüne un serpin. Tezgaha yapışmadığından emin olun.
Hamuru 24-30 parça şeklinde bezelere ayırın ve bol nişasta serperek bir miktar açın.
Ufak taco hamuru kadar açtığınız bezeleri aralarına ve üstlerine bol nişasta serperek yarım saat kadar dinlendirin.
Bu işlemden sonra tezgaha nişasta serperek 3 – 4 katı üst üste koyarak incecik açın. Tüm bezeleri açtıktan sonra tepsiyi sadeyağ ile yağlayın ve ilk katı yerleştirin. Aralara eritilmiş sadeyağ sürerek katların yarısına kadar gelin. Tam ortaya Antep fıstığını bolca serin. Diğer kalan katları da aralara sadeyağ sürerek üst katmanı tamamlayın.
Son olarak bıçak yardımı ile hamuru keserek baklavaya şeklini verin. Bir yandan baklavanın şerbetini ocağa alın ve kıvam alana kadar çektirin.
180-200 derece arası sıcaklıkta, fırında 40-45 dakika kadar baklavanızı pişirin ve fırından alır almaz şerbetini verin.
Baklavanız şerbeti çekince üzerine Antep fıstığı ilavesi ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
