Rus mutfağının en popüler tatlılarından biri olan pavlova, hem iştah açan görünümü hem de hafifliğiyle gerçekten çok özel bir lezzet. Pavlova yapmak da ilk bakışta çok meşakkatli gibi görünse de, aslında hazırladığınız merengi pişirmek ve dinlendirmek için yeterli vaktiniz varsa sizi yormayacağından emin olabilirsiniz. Hele bir de stant mikseriniz varsa, pavlova hazırlamak sizin için çocuk oyuncağına dönüşecek. Ancak bir el mikseri yardımıyla da tarifi kolayca uygulayabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, yumurta beyazını ve sarısını çok dikkatli bir şekilde ayırmak. Aksi takdirde mereng hazırlamakta zorlanabilirsiniz. Şimdiden elinize sağlık!
Pavlova Malzemeleri:
- 3 yumurta beyazı
- 1,5 su bardağı (150 gram) pudra şekeri
- 3 çay kaşığı üzüm sirkesi
- Tuz
Kreması için Malzemeler:
- Yarım kilo mascarpone peyniri
- 1 kahve fincanı (30 gram) pudra şekeri
Pavlova Üzeri için:
- 2-3 dal taze nane
- 300 gram orman meyvesi (çilek, yaban mersini, böğürtlen, frambuaz)
- 50 gram bitter çikolata
Pavlova Yapılışı:
- Yumurta beyazlarını geniş bir çırpma kabına alın. Mikserinizi ilk etapta en düşük ayarda çalıştırarak yumurtaları çırpmaya başlayın.
- Yumurtalar biraz köpürmeye başladığında içine bir fiske tuz ilave edin ve mikseri orta-yüksek ayara getirin.
- Yumurtalar iyice karıştığında 1,5 su bardağı pudra şekerini azar azar ilave etmeye başlayın ve çırpmayı sürdürün.
- Şeker tamamen eridiğinde sirkeyi de kontrollü bir şekilde ilave edin.
- Karışım tamamen sert ve sıkı bir forma girdiğinde, kabı ters çevirdiğinizde de akmadan durabiliyorsa harcınız hazır hale gelmiş demektir.
- Yağlı kağıt yaydığınız bir fırın tepsisine spatula yardımıyla harcınızı aktarın. Ancak bunu yaparken önce harcı mümkün olduğunca üst üste dökün, yaymaktan kaçının.
- Harcınızı fırın tepsisine aktardığınızda, spatulayla hafifçe yanlara doğru ittirerek ortasını çukurlaştırmaya başlayın. Kalın, yuvarlak ve ortası hafif çukurlaşmış bir şekil elde etmelisiniz.
- Oluşturduğunuz şeklin kenarlarını dilerseniz bir kaşık yardımıyla dalgalı bir forma sokabilirsiniz.
- Harcı, önceden ısıtılmış 120 derecelik fırına atın ve 20 dakika pişirin. Daha sonra fırının sıcaklığını 100 dereceye düşürün ve 25 dakika daha pişirme işlemini sürdürün.
- Toplamda 45 dakikanın sonunda fırını kapatın. Kapağını açarak merengi fırının içinde bir saat dinlendirin.
- Bu esnada bir kabın içine mascarpone peynirini ve pudra şekerini alarak iyice çırpın. Bitter çikolatayı da ayrı bir kaba rendeleyin.
- Merengi servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız peynirli şekeri karışımı yayın. Karışımın üzerini orman meyveleri, nane yaprakları ve rendelenmiş çikolata ile süsleyin. Bu işlemi mutlaka servis öncesinde yapın. Aksi takdirde orman meyveleri ve peynirli karışım merengi sulandırarak yumuşamasına neden olacaktır.
