Kore mutfağında önemli bir yer tutan soya fasulyesi ezmesi çorbası ya da soya fasulyesi ezmeli güveç olarak tabir edilen “doenjang jjigae” tarifi ile sofralarınızı şenlendirmeye hazır mısınız?
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 20 Dakika
Pişirme Süresi: 20 Dakika
Doenjang Jjigae Malzemeleri:
- 4-5 su bardağı su veya sebze / et stok suyu
- 2 çay kaşığı balık sosu
- 1 adet büyük boy patates
- 1 adet yemeklik kabak
- 1 adet kuru soğan
- 3-4 adet kültür mantarı (farklı bir mantar türü kullanabilirsiniz)
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
- 2 dal taze soğan
- 250 gram tofu keki (sert)
- 4 yemek kaşığı “doenjang” (fermente soya fasulyesi ezmesi)
- 2 yemek kaşığı “mirin” veya pirinç sirkesi
- 150 gram dana bonfile veya benzeri bir et
- 1 adet yeşil sivri biber (damak tadınıza göre acı tercih edebilirsiniz)
- 2 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı “gochujang” (Kore acı biber salçası)
Notlar:
* Stok su yerine normal su kullanacaksanız, yemeğin içindeki “doenjang” miktarını artırabilirsiniz. Böylece, bir nebze yemekteki aroma kaybının önüne geçmiş olursunuz.
* Kore mutfağında pek çok farklı şekilde “doenjang jjigae” yapılıyor. Tofu, soya fasulyesi ezmesi ve Kore acı biber salçası sabit kalmak şartıyla tarifte farklı sebzeler ve soslar kullanabilirsiniz.
Doenjang Jjigae Yapılışı:
* Öncelikle bütün sebzeleri doğrayın. Kabak ve patates iri parçalar halinde geri kalan sebzeler ise “julyen” şekilde doğranabilir.
* Bir geniş tencerede 5 su bardağı suyu veya stok suyunuzu içerisine balık sosu ekleyerek kaynamaya bırakın.
* Bonfile eti “julyen” şekilde doğrayın. Ayrı bir tavada yüksek ısıda susam yağı ve mirin ile soteleyin. Tavanın altını kapatmadan hemen önce, mantarları, sivri biberi ve kuru soğanı da tavaya ekleyip et ile birlikte soteleyin.
* Kalan sebzelerden taze soğan hariç, tüm sebzeleri kaynayan suya ekleyin. Yaklaşık 10 dakika sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Ardından soya fasulyesi ezmesi, acı biber salçası ve tofuyu ekleyin. 5-6 dakika kadar tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirmeye edin.
* Son olarak tencerenin altını kapatır kapatmaz et ve sebzelerden oluşan sote karışımını tencereye ilave edin. Güzelce karıştırın. Çorbanın üzerine taze soğanları ilave edin. “Doenjang jjigae”, servise hazır.
Afiyet olsun.
