Dünyanın en iyi sushi ustalarından biri olarak kabul edilen Jiro Ono, 1925 yılında Japonya’da dünyaya geldi. Henüz sadece yedi yaşındayken yaşadığı kasabanın lokantalarından birinde çalışmaya başladı ve yaklaşık iki yıl sonra sushi’nin inceliklerini öğrenmek üzere Tokyo’ya gitti. 1951 yılında, tecrübe ve ustalık kazandığı on yedi yılın ardından, sushi şefi olarak çalışmaya başladı. Birbirinden seçkin sushi restoranlarında görev yaptıktan sonra kendi işletmesini açmaya karar verdi. Bunun üzerine, 1965 yılında, bugün dünyanın en ünlü ve köklü restoranlarından biri olan Sukiyabashi Jiro’yu kurdu. Seneler içinde bu restoran üç Michelin yıldızı almaya layık görülerek tüm dünyada tanındı.
Jiro Ono’nun ön plana çıkan özellikleri arasında ilk sıralarda, işine olan aşkı ve hayranlık uyandıran çalışma disiplini var. 2021 yılında 95 yaşını dolduran ünlü şef, hâlen aktif olarak restoranını yönetiyor. Çalışmaya ise yalnızca resmi tatillerde ve restoranın kapalı olduğu bazı günlerde ara veriyor. Onun ilham veren kariyer yolculuğu, 2011 yılında izleyicilerle buluşan Jiro Dreams of Sushi adlı belgeselde de işlendi. Bu belgesel, izleyicilere Sukiyabashi Jiro’nun da kapılarını aralıyor. Restoranın 2019 yılından itibaren yalnızca davet edilen misafirleri ağırlaması nedeniyle, gastronomi tutkunlarının dilediği zaman Sukiyabashi Jiro’yu ziyaret etme gibi bir şansı yok.
Jiro Ono’nun mükemmeliyetçi anlayışının ve sıra dışı kişiliğinin izlerini, inşa ettiği ünlü restoranda da görmek mümkün. Yalnızca on kişilik kapasiteye sahip olan Sukiyabashi Jiro, Tokyo’nun merkezinde bir binanın bodrum katına kurulmuş. Sushi’nin hazırlandıktan hemen sonra yenmesi gerektiğinden, müşterilerin yemek faslı yaklaşık 20-30 dakika içinde sonra eriyor. Restoran halka kapandıktan sonra üç Michelin yıldızını kaybetse de Sukiyabashi Jiro’da sushi yiyen ünlü isimler tattıkları lezzeti anlata anlata bitiremiyor. Hatta eski ABD başkanı Barack Obama, bu restoranda hayatındaki en iyi sushi’yi yediğini söylüyor.
