Yumurta sarısı ve tereyağı bazlı bir karışım olan sarı sos, daha yaygın bilinen ismiyle Hollandez sos; sebze, et ve tavuk yemekleriyle muhteşem bir uyum yakalayan bir lezzet. Özellikle poşe yumurtayla ve buharda pişirilmiş kuşkonmazla birlikte servis edildiğinde ortaya gerçek bir lezzet şöleni çıkarıyor. Hollandez sosun tek dezavantajlı özelliği, mutlaka taze hazırlanmış olmasının gerekmesi. Yumurta bazlı bir sos olduğu için raf ömrü yok denecek kadar az. Bu nedenle Hollandez soslu bir tarif hazırlarken sosu servisten hemen önce yapmanız çok önemli. Aşağıdaki tarifi takip ederek müthiş bir sos hazırlayabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık!
Hollandez Sos Malzemeleri:
- 3 adet yumurta sarısı
- 2,5 su bardağı tereyağı
- 35 ml üzüm sirkesi
- 20 ml limon suyu
- 25 ml su
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- Tuz
Hollandez Sos Yapılışı:
- Tereyağını benmari usulü eritin ve üzerinde oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla alın.
- Eriyen tereyağını süzgeçten geçirerek ılımaya bırakın.
- Üzüm sirkesinin yarısını bir tavaya alın ve tavanın içine beyaz biberi de ilave edin.
- Kısık ateşte tavadaki sirkenin suyu çekene kadar karıştırın.
- Tavayı ocaktan alın ve sıcağını attıktan sonra içine suyu ilave edin.
- Yumurta sarılarını bir kabın içine aktarın ve kabı benmari usulü su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin.
- Yumurta sarılarını sürekli çırparak benmaride pişirin.
- Pişen yumurta sarılarını benmariden alın ve tamamen soğuyana kadar çırpmayı sürdürün.
- Erittiğiniz tereyağını damlalar halinde yumurta sarılarının içine ilave edin ve sürekli karıştırın.
- Suyunu çektirdiğiniz sirkeli karışımı da yumurta sarılarına ilave edin ve çırpmaya devam edin.
- Son olarak sirkenin kalan yarısını da kontrollü bir şekilde tüm karışıma ekleyin.
- Sosun içine tuz ve limon suyu ilavesi yapın.
- Sosu, içinde hiç topak kalmadığından emin olmak için bir kez süzgeçten geçirebilirsiniz. Afiyet olsun!
