4 - 6 Kişilik
Hazırlık Süresi: 1 Saat
Pişirme Süresi: 1 Saat
Yuvalama Malzemeleri:
- 1/2 Kg kuzu incik
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1,5 – 2 su bardağı kadar pirinç (bir gece önceden ıslatılmış)
- 200 – 250 gram yağsız kıyma
- 1 – 2 yemek kaşığı ince bulgur (simit)
- 750 gram civarı süzme yoğurt
- 4 – 5 diş sarımsak
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- 1,5 litre su
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Kuru Nane
Notlar:
* Pirinçleri robottan çekerek un haline getirmek köftenin kıvamı açısından olmazsa olmaz bir işlemdir. Çekilecek pirinçlerin kuru olması da oldukça önemlidir.
* Yapacak olduğunuz meyane oldukça hassastır. O yüzden yemeğe yavaş yavaş ve sıcaklık dengesi korunarak eklenmelidir.
* Yuvalamanın köfteleri olabildiğince küçük yapılmalıdır.
* Yuvalama köftelerini iyice yoğurmalısınız ve daha kolay şekil alması için en az 45 dakika kadar buzdolabında bekletmelisiniz.
Yuvalama Yapılışı:
Öncelikle incik etimizi düdüklü tencerede haşlama işlemi ile yuvalama yapımına başlıyoruz. Sarımsaklar ile birlikte az miktar sadeyağı ve eti düdüklüye koyun bir tur çevirin. Sonra suyunu ekleyip haşlamaya bırakın. Eğer nohutlarınız haşlanmış değilse onları da düdüklüye ilave edebilirsiniz. 20 dakika ile yarım saat arasında haşlanma işlemi tamamlanacaktır.
Düdüklüden aldığımız etlerinizi kemikten ayırıp küçük küçük doğrayın. Bir kenara alın.
Köftenin yapımı için, derin bir kaba kıyma, karabiber ve tuzu ekleyin. Ardından pirincinizi ve ince bulgurunuzu robottan çekip un kıvamına getirin ve onları da ekleyin. Sonra güzelce yoğurup minik toplar haline getirin. Köftelerinizi mümkünse yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Doğradığınız etleri ve nohutları tekrar et suyunun içerisine alın ve ocağın altını açın, biraz pişirdikten sonra köftelerinizi ekleyin ve pişirmeye devam edin. Bir yandan da yemeğin meyanesini hazırlamaya başlayın.
Yumurtanın sarısı, yoğurt, bir miktar su ve unu bir kapta güzelce çırpın. Sonra yemeğin suyundan bu karışıma az az ilave ederek çırpmaya devam edin. Sıcaklık dengesini yakaladığınızda, meyaneyi yavaş yavaş yemeğe ilave edin ve güzelce karıştırın.
Bir taşım daha pişirin. Köfteler ve meyane kıvama geldiğinde ocaktan alın. Üzerine sadeyağ eritin ve kızdırdığınız yağa bol kuru nane ekleyin. Yemeğinizin üzerine bu yağı ilave ederek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
