Köfte çeşitlerini sevenler için ülkemiz gerçek bir keşif cenneti. Neredeyse her kentin ve bölgenin kendine has köfte tarifleri var ve her biri lezzet bakımından bir diğeriyle yarışıyor. Adapazarı ıslama köfte de hem özel kıyma karışımı hem de yanında servis edilen ekmekleri soslamak için kullanılan kemik suyu sayesinde nefis bir lezzete sahip. Elbette bu tip lezzetleri gidip yerinde yemek en güzeli. Ancak canınız her köfte çektiğinde Adapazarı yollarına düşmeye fırsat bulamayabileceğiniz için, bu lezzetin evde yapılabilecek en güzel versiyonlarından birini hazırladık!
Adapazarı ıslama köftenin hem içinde hem de yanında kullanılan ekmeğin bayat, mayalı ve mümkünse karafırın ekmeği olması gerekiyor. Etinde ise eşit oranlarda dana kaburga ve dana kol kıyması kullanılıyor. Sosun esas sırrı olan kemik suyunun ise en makbulü dananın kalın kemiklerinin su ve soğan eşliğinde yaklaşık 12 saat ağır ağır kaynatılması sonucunda elde edileni. Ancak kemik suyunu bu şekilde hazırlamaya vakti olmayanlar için, hazır kemik sularının kullanılması da mümkün. Gerekli malzemeleri elde ettikten sonra, aslında köfteyi hazırlamak hiç de zor değil. Ancak lezzetin taçlanması için harcı en az 1 saat buzdolabında dinlendirmenizi tavsiye ederiz.
Adapazarı Islama Köfte Malzemeleri:
- 250 gram dana kaburga kıyma
- 250 gram dana kol kıyma
- 1 adet orta boy rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan
- 80 gram ekşi mayalı bayat ekmek içi (rondodan geçirilmiş)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1,5 çay kaşığı tuz
Islama sosu için:
- 500 ml dana kemik suyu
- 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
Servis için:
- İnce dilimlenmiş bayat ekşi mayalı ekmek
Adapazarı Islama Köfte Yapılışı:
- Kıymaları derin bir karıştırma kabının içine alın ve içerisine rendeleyip suyunu sıktığınız soğanı ilave edin.
- Ekmek içini rondodan geçirerek malzemelerin arasına ekleyin.
- Tuz ve baharat ilavesi de yaptıktan sonra tüm malzemeleri en az 10-15 dakika boyunca güzelce yoğurun.
- Kabın kapağını kapatarak en az 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
- Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın ve ardından ortası tombik, yanlardan yassı köfte şekillerini verin.
- Ekmekleri soslamak için kemik suyuna tuz, toz kırmızı biber ve sıvı yağ karıştırın.
- Ekmekleri teker teker bu sosa bandırın ve hem köfteleri hem de soslu ekmekleri ızgarada ya da döküm tavada pişirin.
- Kızaran ekmeklerin üzerine köfteleri yerleştirerek servis edin. Yanına domates ve biber dilimleri ekleyebilir; köfteyi piyaz ve ayran eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
