İçli köfte gerçekten nefis, ancak hazırlaması da bir o kadar emek ve dikkat isteyen bir lezzet. Aslında içli köfte tarifini meşakkatli kılan iki aşama var: Bunlardan biri hamurun doğru kıvama getirilmesi, diğeri de dağılmadan açılması ve içine kıymalı harç eklendikten sonra kapanması. İkinci aşamayı daha kolay hale getirmek için kullanılan bazı yöntemler var. Kimileri hamuru döküm limon sıkacağının arasında bastırarak, bir bardağın tabanına sararak ya da farklı yöntemlerle açmayı tercih edebiliyor. Geleneksel yöntemde ise elinizi sürekli ıslatarak hamuru bir çanak haline getirmeniz, içine harç ekledikten sonra yine aynı şekilde kapatmanız gerekiyor. Size en kolay yöntemi elbette yalnızca deneyerek belirleyebilirsiniz. Eğer tek kelimeyle nefis bir lezzet hazırlamak için yeterli vaktiniz ve enerjiniz varsa, geçelim tarife:
İçli Köfte Malzemeleri:
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon (isteğe bağlı)
Dışı için:
- 3 su bardağı köftelik bulgur
- Yarım su bardağı irmik
- 1 adet orta boy yumurta
- 3-4 su bardağı su (su miktarı değişebilir, hamuru yoğururken kontrollü şekilde eklemelisiniz)
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı (opsiyonel)
İçli Köfte Yapılışı:
- Soğanları soyun ve yemeklik doğrayın.
- Geniş bir tavayı ocağa alarak içinde tereyağını eritin.
- Eriyen tereyağına soğanları ilave ederek kavurun.
- Soğanlar hafifçe renk aldığında içine kıymayı ve baharatları da ilave edin.
- Ara sıra karıştırarak kıymalar tamamen kavrulana kadar pişirmeye devam edin.
- Kıyma piştiğinde tavayı ocaktan tezgaha alın ve içine dövülmüş ceviz içini de ilave edin.
- Malzemeleri son bir tur karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın ve hamuru hazırlamaya geçin.
- İnce bulguru derin bir karıştırma kabının içine ekleyin ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek kabın kapağını kapatın.
- Bulgur şiştiğinde içine irmiği de ekleyin. Bu esnada bulgurun tamamen soğumamış olması önemli.
- İrmik ve bulguru bir tur yoğurduktan sonra içerisine yumurta ve tuzu da ekleyin.
- Yoğurmaya yeniden başlamadan önce bir kabın içine su koyarak yanınıza alın.
- Elinizi sık sık suyla ıslatarak yoğurmaya başlayın. Elinizden hamura geçen su sayesinde yaklaşık 15-20 dakika içinde bir macun kıvamı elde edebileceksiniz.
- Hamur ideal kıvama geldiğinde ortalama ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın.
- Yuvarladığınız hamur parçalarını elinizi sürekli ıslatmayı unutmadan birer çanak haline getirin.
- Hamurun içine kıymalı cevizli harçtan ilave edin ve hamuru kapatarak yeniden yuvarlak forma getirin.
- Bu işlemi hamur harcı ve kıymalı karışım bitene kadar tekrarlayın..
- İçli köfteniz pişmeye hazır. Arzu ederseniz derin yağda kızartabilir ya da kaynayan tuzlu suda haşlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
