Sakatatla arası iyi olanlar için işkembe çorbası, vazgeçilmez bir lezzete dönüşmüş durumda. Özellikle terbiyeli versiyonu kıvam ve lezzet açısından çok başarılı olan bu çorba, ister kemik suyuyla ister içme suyuyla hazırlanabiliyor. Eğer işkembenin iyi temizlendiğinden emin olabiliyorsanız çorbayı hazırlamak da aslında çok basit. Gelin, tarife birlikte göz atalım:
İşkembe Çorbası Malzemeleri:
- 1 kilogram temizlenmiş işkembe
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet orta boy soğan
- 1 büyük diş sarımsak
- 6 su bardağı su ya da kemik suyu
- Yarım limonun suyu
Terbiyesi için:
- 4 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- Yarım limonun suyu
- Bir yumurtanın sarısı
- Tuz
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Pul biber
- Toz kırmızı biber
- Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
- 1 limonun suyu
- 4 diş sarımsak
İşkembe Çorbası Yapılışı:
- Bir tencereyi ocağa alıp içine işkembeleri ilave edin. Üzerlerini geçecek kadar su/kemik suyu ekleyip iyice yumuşamaları için yaklaşık 40-45 dakika haşlanmaya bırakın.
- Haşlanan işkembeleri süzün ve bir kaseye alın.
- Bir tavayı ocağa alın ve içinde üç yemek kaşığı tereyağını eritin.
- Eriyen yağda unu kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kavrulan unun üzerine haşlama suyundan kepçe kepçe ilave etmeye başlayın ve bu esnada pürüzsüz bir kıvam elde etmek için sürekli karıştırın.
- Karışım homojen ve sıvı bir kıvama geldiğinde bu kez işkembeleri haşladığınız tencereye azar azar ilave etmeye başlayın ve bu esnada da sürekli karıştırın.
- Terbiyeyi hazırlamak için gereken tüm malzemeleri derin bir karıştırma kabının içinde çırpın.
- Haşlama suyundan azar azar alarak terbiyeye ekleyin ve sürekli karıştırarak yumurta sarısını pişirmeden ısıtın (temperleyin).
- Terbiye haşlama suyuyla aynı sıcaklığa ulaştığında terbiyeyi tencereye yine aynı yöntemle yavaş yavaş ekleyin.
- Tencereye işkembeleri de ilave edin ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Sirkeli sosu hazırlamak için üzüm sirkesine ezilmiş sarımsakları ve limon suyunu karıştırın.
- İki yemek kaşığı tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritip içine toz kırmızı biber ve pul biber ilave edin.
- Çorbayı bir servis kasesine aktarıp üzerine baharatlı yağ ve sirkeli sos gezdirerek servis edin. Afiyet olsun!
Bildir
