İzmir’de yıllarca sokakta taziye amaçlı dağıtılan lokma, geçtiğimiz yıllarda bir dönem tatlıcıların da ilgi odağı haline gelmişti. Ancak lokma hâlihazırda ağır ve şerbetli bir tatlıyken onu bir de çikolatalı sos ve krema gibi yoğun lezzetlerle bir arada sunmak tahmin edildiği kadar ilgi görmedi. Bize sorarsanız da lokmanın kendi şerbetinde dinlenmiş, içi yumuşak ve dışı çıtır hali en güzeli. İşte, bu lezzete ve kıvama evde ulaşmak isterseniz siz de aşağıdaki İzmir lokması tarifini uygulayabilirsiniz.
İzmir Lokması Malzemeleri:
- 180 gram un
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 200 ml ılık su
- 6 gram toz şeker
- 2 gram tuz
Şerbeti için:
- 350 gram toz şeker
- 400 ml su
- 2 damla limon suyu
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı
İzmir Lokması Yapılışı:
- Şerbeti hazırlamak için suyu ve şekeri bir tencereye alıp şeker eriyene kadar iyice karıştırın.
- Eriyince orta ateşteki ocağa alın ve kaynayınca altını kısarak kıvam alana kadar pişirin.
- Kıvam aldığında limon suyunu da ekleyin, yaklaşık 3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Lokmanın hamur harcını hazırlamak için unu bir karıştırma kabına alıp ortasını çukur şeklinde açın.
- Bir bardağın içinde suyu, mayayı ve toz şekeri iyice karıştırın. Mayanın aktive olması için 5-6 dakika bekleyin.
- Bekleme süresinin sonuna geldiğinizde unun ortasına açtığınız çukura mayalı su karışımını dökün.
- Tuzu unun en dış kenarlarına serpiştirin.
- Bir çatalla mayalı karışımın içine yavaş yavaş un karıştırmaya başlayın. Biraz toparlandığında spatulayla karıştırmaya geçin ve yumuşak, hafif ele yapışan bir kıvama ulaşıncaya kadar harmanlayın.
- Karıştırma kabının ağzını streç filmle sıkıca kapatın. Bu şekilde 35 dakika mayalanmaya bırakın.
- Hamur mayalandığında derin bir tencereyi ocağa alıp içinde ayçiçek yağını kızdırın.
- Hamuru bir kez daha harmanladıktan sonra bir yemek kaşığı alarak kızgın yağa atın. Bu şekilde parça parça yağda kızartın.
- Kızaran lokmaları hemen soğuk şerbetin içine atın ve 5-10 dakika dinlendirin. Ardından dilediğiniz şekilde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
