En sevilen turşu çeşitlerinden biri olan karışık turşu, aslında damak zevkine bağlı olarak envai çeşit sebze kullanılarak hazırlanabilir. Biz bu tarifte kornişon salatalık, lahana, sarımsak ve havuç kullanmayı tercih ettik. Başta geleneksel Türk mutfağı yemekleri olmak üzere birçok lezzetin yanına çok yakışan bu nefis turşuyu sizin de mutlaka denemenizi öneririz.
Karışık Turşu Malzemeleri:
- 1 adet orta boy lahana
- 1 kilogram kornişon salatalık
- 1 büyük baş sarımsak
- 6 adet havuç
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- Elma ya da üzüm sirkesi (1 litre kavanoza 1 çay bardağı)
- Kaya tuzu/salamura tuzu (1 litre kavanoza 1 yemek kaşığı)
Karışık Turşu Yapılışı:
- Lahananın dış yapraklarını ayırın ve ortasını iri parçalar halinde doğrayın.
- Hem yaprakları hem de doğradığınız bölümleri bol suda iyice yıkayıp süzdürün.
- Salatalıkların sap bölümlerini kestikten sonra ince dilimler halinde doğrayın.
- Havuçları da soyup halka halka doğrayın.
- Sarımsakları soyun ve iri olanlar varsa onları ortadan ikiye bölün.
- Derin bir karıştırma kasesine doğradığınız lahanaları alın ve bir tatlı kaşığı kaya tuzu ile güzelce ovun.
- Üzerlerine doğranmış salatalıkları ve havuçları da ilave edin.
- Son olarak sarımsakları da ekleyip iyice harmanlayın.
- Bir litre kapasiteli cam kavanozları tezgaha alın ve sebzeleri elinizle iyice bastırarak kavanozların içine yerleştirin.
- Sirkenin içine tuzu, limon tuzunu ve biraz kaynar suyu ilave edip tuz eriyene kadar iyice karıştırın.
- Bu karışımı kavanozların içine paylaştırın.
- Kavanozların içine, malzemelerin üzerini geçecek kadar kaynar içme suyu ilave edin.
- Kavanozları sımsıkı şekilde kapatıp ters çevirin ve bu şekilde bir gece boyunca tezgahta dinlendirin.
- Ardından serin, güneş görmeyen ve kuru bir ortama kaldırıp yaklaşık 15-20 gün dinlendirin.
- Bekleme süresinin ardından turşuyu tüketebilirsiniz. Afiyetler olsun!
