Söz konusu turşu olduğunda bizim mutfağımızda yaratıcılığın sınırı yok. Biber turşusu, lahana turşusu ve salatalık turşusu gibi klasik çeşitlerin yanı sıra; muz, limon ve hatta yumurta turşusu gibi ilginç türlere de rastlayabiliyoruz. Bu sayede herkes damak zevkine en uygun seçenekleri kolayca bulabiliyor. Bugün sizlerle paylaştığımız pancar turşusu tarifi, kütür kütür sertlikteki turşuları sevenler için değil. Çünkü pancarları önden haşlıyoruz ve haliyle yumuşak bir dokuya sahip oluyorlar. Fakat lezzetleri gerçekten de son derece iddialı. Biz tarifte sirke kullandık ama arzu ederseniz limon da kullanabilir ve miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Haydi başlayalım.
Pancar Turşusu Malzemeleri:
- 1 kilogram kırmızı pancar
- 1 su bardağı elma ya da üzüm sirkesi (dilerseniz beyaz şarap sirkesi de kullanabilirsiniz)
- 2 yemek kaşığı salamura tuz/kaya tuzu
- 5 su bardağı içme suyu
Pancar Turşusu Yapılışı:
- Pancarları güzelce yıkayın ve tamamen temizlendiklerinden emin oldun. Ardından suyunu süzdürün.
- Pancarları eşit büyüklükte ikişer parça halinde kesin.
- Bir sos tenceresini ocağa alın ve içine içme suyunu sıcak şekilde ilave edin.
- Ocağın altını orta ateşte açın ve pancarları da tencereye aktarın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve pancarlar yumuşayana kadar kontrollü şekilde pişirin. Ardından ocaktan alın ve soğuyana kadar tezgahta dinlendirin.
- Soğuyan pancarları yeniden lokmalık boyutta olacak şekilde dilimleyin.
- Kapağı önceden kaynatılmış, zarar görmemiş ve sterilize cam kavanozları tezgaha alın.
- Pancarları içine paylaştırın.
- Pancarların haşlama suyuna tuzu ve sirkeyi de ilave edin.
- Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Elde ettiğiniz bu karışımı kavanozların içine paylaştırın. Eğer kavanozların içindeki sıvı miktarı pancarların üzerini geçecek seviyeye gelmezse, kaynattığınız ve soğuttuğunuz içme suyuyla takviye yapabilirsiniz.
- Kavanozların ağzını sıkıca kapatın ve serin, karanlık ve kuru bir ortamda yaklaşık bir hafta boyunca bekletin. Ardından afiyetle tüketebilirsiniz, bir kez kapağını açtıktan sonra turşuyu buzdolabında muhafaza etmeyi unutmayın. Afiyetler olsun!
