Lomo saltado Peru mutfağının en özel ve en geleneksel yemeklerinden biri demek hiç de yanlış olmaz. Lomo saltado’nun daha geleneksel bir pişirme yöntemi ve klasik bir yemek olan chorrillana’dan köken aldığı biliniyor. Temelde et ve patates üzerine kurulu chorrillana’nın geliştirilerek lomo saltado tarifinin oluşturulduğu rivayet ediliyor. Bu yemek tüm Peru’da, Güney Amerika’nın farklı ülkelerinde ve tüm dünyada sevilerek tüketiliyor. Türk mutfağına da gayet yakın bir lezzet olan lomo saltado’nun tarifine gelin birlikte bakalım.
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 15-20 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Lomo Saltado Malzemeleri:
- 6-8 adet orta boy sarı patates
- 600 gram bifteklik dana fileto
- 2 bu bardağı haşlanmış pirinç
- 1 adet büyük boy kırmızı soğan
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı bitkisel yağ
- 2-3 dal yeşil soğan (yeşil kısımları)
- 1 adet sarı biber
- 1 adet kırmızı kaypa biber
- 1 adet yeşil dolmalık biber
- 2 adet erik domates
- 1/2 su bardağı et suyu (opsiyonel)
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1/2 yemek kaşığı kişniş
- Tatlandırmak için tuz karabiber
Önemli Notlar:
* Bifteği fajita stili doğramak bu yemeğin orijinalliği ve güzel görünmesi için oldukça önemli. Bifteğin oda sıcaklığında olması da bir başka dikkat edilmesi gereken unsur.
* Erik domates yerine küçük kokteyl domates de kullanılabilir. Yine, kişniş sevmeyen veya kişnişe karşı hassasiyeti olanlar onun yerine maydanoz tercih edebilir.
Lomo Saltado Yapılışı:
Öncelikle patatesleri kızartmak için soyun ve doğrayın. Klasik bir patates kızartması yapmak için hazırlığınızı tamamlayın.
Dana filetoyu fajita tarzında doğrayın. Ardından tüm biberleri ve soğanı jülyen doğrayın. Sarımsağı ve kişnişi ince ince kıyın. Domatesleri ise küp küp doğrayabilirsiniz.
Patatesleri kızartma tenceresine ekledikten sonra tavanızı ısıtın. Isınan tavaya etleri ekleyin ve renk alana kadar hafif hafif yağ ekleyerek pişirin. Etlerin az pişmiş olmasına dikkat edin.
Aynı tavaya sebzeleri ekleyin ve yağ ilavesi ile pişirmeye başlayın. Sebzeler yumuşadıktan sonra tekrar etleri tavaya alın. Pirinç sirkesi ve soya sosunu ekleyip yemek sosu çektiği anda tavanın altını kapatın.
Et-sebze karışımını, kızaran patatesleri servis tabağına alın. Yanına ise haşlanmış pirinci ekleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
