Osmanlı mutfağından günümüze dek ulaşan paça çorbası, hem besleyici hem de protein açısından zengin bir lezzet. Kemik suyuyla yapıldığında besleyiciliği çok daha fazla artıyor, dolayısıyla eğer arzu ediyorsanız tarifte içme suyu yerine kemik suyu kullanabilirsiniz.
Paça Çorbası Malzemeleri:
- 3 litre su
- 4 adet kuzu paça
Terbiyesi için:
- 1 yumurtanın sarısı
- Yarım limonun suyu
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Toz kırmızı biber
- Acı pul biber
Sirkeli sosu için:
- 5 diş sarımsak
- 3/4 çay bardağı üzüm sirkesi
- 1 adet limonun suyu
Paça Çorbası Yapılışı:
- Paçaları bol suda birkaç tur yıkayın ve süzdürün.
- Derin bir düdüklü tencereyi ocağa alın ve paçaları içine yerleştirin.
- Üzerlerine suyun üçte birini ilave edin ve orta ateşte yaklaşık 30 dakika haşlayın. Su yüzeyine köpükler çıkmaya başladığında paçaları sudan çıkarın, suyu süzüp köpüklerinden arındırın ve kenara alın.
- Tencereyi tekrar ocağa alın ve paçalarla birlikte suyun kalanını da ekleyin.
- Kapağı kapalı şekilde yaklaşık bir saat boyunca haşlayın.
- Paçaların haşlanmasına yakın terbiyeyi hazırlamaya geçebilirsiniz.
- Bir sos tenceresini ocağa alın ve içinde tereyağını eritin.
- Eriyen yağda unu kokusu çıkana kadar kavurun.
- Süzdüğünüz paça suyunu kepçe kepçe unun üzerine ilave etmeye başlayın. Bu esnada topaklanmaması için bir çırpma teliyle sürekli karıştırın.
- Derin bir kasenin içine yumurta sarısını ve limon suyunu ekleyip iyice çırpın.
- Ocaktaki unlu paça suyundan azar azar yumurtalı karışıma ilave etmeye başlayın ve bu aşamada da sürekli karıştırın.
- Yumurtalı karışım yeterince ısındığında, paça suyunun içine yine azar azar ilave ederek ve karıştırarak boşaltın.
- Bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
- Sirkeli sosu hazırlamak için sarımsakları ezin ve üzüm sirkesiyle karıştırın. Limon suyunu da ilave edin.
- Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin ve içine dilediğiniz miktarda toz kırmızı biber ve pul biber ekleyin.
- Paça çorbasını bir servis kasesine aldıktan sonra üzerine hem baharatlı yağ hem de sirkeli sos gezdirerek servis edin. Afiyet olsun!
