Hem turşu hem de meze şeklinde tüketilebilen, değişik bir turşu tarifiyle karşınızdayız. Gelin, birlikte patlıcan turşusu yapalım.
Patlıcan Turşusu Malzemeleri:
- 2 kilogram küçük (Adana) patlıcan
- 1 adet kapya biber
- 5 adet köy biberi
- 2 baş sarımsak
- 150 gram beyaz lahana
- 5 yemek kaşığı salamura tuzu/kaya tuzu
- 1 silme tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 su bardağı elma ya da üzüm sirkesi
- 1 bağ kereviz sapı
- 3 adet acı kırmızı biber
Patlıcan Turşusu Yapılışı:
- Patlıcanları bol suda güzelce yıkayıp süzdürün.
- Bir bıçak yardımıyla sap bölümlerini keserek temizleyin ve her birinin ortasına dikine bir kesik atın. Çünkü daha sonrasında içlerini dolduracağız.
- Lahanayı ince ince kıydıktan sonra bir kaba aktarın ve üzerlerine bir tepeleme tatlı kaşığı kaya tuzu serpiştirip güzelce ovun.
- Lahanalar suyunu saldığında soyup ince ince doğradığınız bir baş sarımsağı da üzerlerine ilave edin.
- Kapya biberleri ve köy biberlerini yıkayıp kuruladıktan sonra ince ince kıyın ve diğer malzemelerin arasına ekleyin ve tüm malzemeleri harmanlayın.
- Bir tencereyi ocağa alın ve içinde bol miktarda su kaynatın.
- Su kaynadığında içine patlıcanları atın ve orta ateşte ara ara karıştırarak on dakika boyunca haşlayın.
- Haşlanan patlıcanları soğuk su dolu bir kaba aktarıp şoklayın.
- Kereviz saplarını patlıcanları haşladığınız suya atıp birkaç dakika yumuşaması için bekletin. Bu esnada ocağın altı kapalı olmalı. Birkaç dakikanın sonunda kereviz saplarını da süzün ve kenara alın.
- Patlıcanlar suyun içinde yeterince soğuduğunda, içlerine lahanalı ve biberli iç harçtan doldurun. Her bir patlıcanı kereviz sapıyla sıkarak bağlayın.
- Kalan bir baş sarımsağı soyun ve iri olanları birkaç parça halinde doğrayın.
- Turşu kavanozunuzun dibine sarımsaklardan 6-7 diş serpiştirin.
- Üzerlerine patlıcanları dik şekilde dizin. Ortaya kadar geldikten sonra içlerine yine sarımsak serpiştirin.
- Patlıcanların kalanını da dizin ve sarımsakların kalanını en üst sıraya serpiştirin.
- Acı biberleri turşunun en üst kısmına yerleştirin.
- Bir kabın içinde tuzu, limon tuzunu, toz şekeri ve sirkeyi iyice karıştırın. Hem tuzun hem de şekerin eridiğinden emin olun.
- Bu karışımı turşu kavanozunun içine boşaltın ve sıvı karışımın patlıcanların üzerini geçecek seviyeye gelmesine yetecek kadar soğuk su ilave edin.
- Kereviz saplarından kalan kısmı tüm malzemelerin üzerine sıkıştırın.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, kuru ve karanlık bir ortama kaldırın.
- Bu şekilde 15-20 gün dinlendirdikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık!
