Bizim mutfağımızda biber turşusu dendiğinde akla hemen gelen en az 7-8 farklı çeşit mevcut. Yağlı köz biber turşusu daha klasik çeşitler arasında biraz gölgede kalmış olsa da aslında gerçekten de nefis bir lezzete sahip. Üstelik buzdolabında saklandığı takdirde çok uzun süre dayanabiliyor ve yapımı da oldukça basit. Gelin, birlikte yağlı köz biber turşusu yapalım.
Yağlı Köz Biber Turşusu Malzemeleri:
- 5 kilogram etli kapya biber
- 2 su bardağı sızma zeytinyağı
- 3 su bardağı elma ya da beyaz şarap sirkesi
- 1 demet maydanoz
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu/salamura tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 baş sarımsak
Yağlı Köz Biber Turşusu Yapılışı:
- Kapya biberleri iyice yıkayıp kuruladıktan sonra çatal ya da bıçak yardımıyla her birini birkaç yerinden delin.
- Biberleri, üzerine yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine dizin ve 200 derecelik önden ısıtılmış fırında közleyin.
- Közlenen biberleri ilk sıcağını atması için tezgahta dinlendirin.
- Maydanozların en kalın saplarını ayıklayın ve kalan kısmını bol suda yıkayıp kurutun.
- Maydanozları 2-3 parmak genişliğinde olacak şekilde doğrayın.
- Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
- Hafiften soğuyan biberlerin dış kabuklarını soyun.
- Biberlerin her birini dikine ikiye bölün ve bir bıçakla çekirdeklerini sıyırarak temizleyin.
- Közlenmiş biberleri de enine üç parmak genişliğinde olacak şekilde doğrayın.
- Derin, sterilize edilmiş ve cam bir karıştırma kasesinin içine zeytinyağını, tuzu, toz şekeri, doğranmış sarımsakları ve maydanozları ilave edin.
- Tuz tamamen eriyene kadar tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Bu karışımın içine doğranmış biberleri de ilave edin ve tüm malzemeleri bir tur daha karıştırın.
- Kabın ağzını streçle ya da kapakla sımsıkı şekilde kapatın ve oda sıcaklığında, güneş görmeyen ve kuru bir yerde bir gün boyunca dinlenmeye bırakın. Bu esnada ara sıra tüm malzemeleri alttan üste doğru karıştırın.
- Bu işlemi 1-2 gün daha tekrarlayın ve her gün tadına bakın.
- Ardından turşuyu cam kavanozlara aktarın ve kapaklarını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın.
- Buzdolabında yaklaşık 10-14 gün beklettikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık!
