Portekiz mutfağının en efsaneleşmiş lezzetlerinden biri olan Belem turtası, 1837 yılından beri hâlen varlığını koruyan ünlü Belem Pastanesi’nin en gözde tatlısı. Orijinal tarifi günümüzde de sır gibi saklanan bu tatlı, yalnızca bu pastanede bile her gün 20 bin adetten fazla satıyor. Siz de bu lezzetin yüzyıllardır nasıl bu kadar ünlü olduğunu öğrenmek istiyorsanız evde Belem turtası yapmaya ne dersiniz? Orijinal tarifi kimse bilmiyor olsa da, en sık uygulanan tariflerden birini aşağıda bulabilirsiniz.
Belem Turtası Malzemeleri:
- 10 adet milföy hamuru
- 5 adet yumurtanın sarısı
- 100 ml su
- 250 ml süt
- 1 limonun ya da 1 portakalın kabuklarının rendesi
- 30 gr un (2 yemek kaşığı)
- 170 gr toz şeker
- 1 adet çubuk tarçın ya da 1 çay kaşığı toz tarçın
Belem Turtası Yapılışı:
- Milföy hamurlarını çözdürün ve her birini üst üste koyarak oklava yardımıyla açarak inceltin. Böylelikle büyük ve tek parça dikdörtgen bir hamur elde edeceksiniz.
- Dikdörtgenin uzun kenarından hamuru bir rulo gibi sararak sonuna kadar ilerleyin.
- Hazırladığınız ruloyu yaklaşık 2 santimetre kalınlığında olacak şekilde 20 parçaya bölün.
- Derin bir tencerenin içine suyu, toz şekeri, çubuk tarçını ve rendelenmiş limon ya da portakal kabuklarını ilave ederek kaynamaya bırakın.
- Şerbetiniz kaynamaya başladığında ocağı kısık ateşe getirin ve arada karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirmeyi sürdürün.
- Bu esnada sütü ve unu başka bir sos tenceresinin içine ilave edin.
- Bir el çırpıcısıyla devamlı olarak karıştırın ve kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.
- Karışım muhallebi kıvamına geldiğinde şerbeti de içine kontrollü bir şekilde ilave edin ve karıştırmayı sürdürün.
- Tüm malzemeler karıştığında ocağın altını kapatın ve tencereyi tezgahta soğumaya bırakın.
- Karışım oda sıcaklığına geldiğinde içine teker teker yumurta sarılarını ekleyin ve karışımı sürekli olarak çırpın.
- Yumurta sarılarının hepsi eklendiğinde ve karıştığında, karışımı süzgeçten geçirerek içinde hiç topak kalmadığından emin olun.
- 20 adet muffin kalıbını yağlayın ve milföyden kestiğiniz parçaları her birinin içine yüzeyi kaplayacak şekilde bastırarak yerleştirin.
- Soğuyan muhallebinizi de kalıpların içine eşit olarak paylaştırın.
- Muffin kalıplarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiyi 250 derece önden ısıtılmış fırına atın.
- Turtalarınızı yaklaşık 15 dakika boyunca pişirin. Üzerleri kızardığında fırından çıkarabilirsiniz.
- Oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta dinlendirdiğiniz turtaları ister ılık ister soğuk halde servis edebilirsiniz.
