Cennet Künkü Tarifi
Osmanlı döneminden beri mutfağımızda var olan ve “cendere baklavası” olarak da bilinen cennet künkü oldukça orijinal bir lezzet. Bursa ve Yalova bölgesinde bayram sabahlarının, nişan bohçalarının değişilmez tatlılarından olan cennet künkü tarifini sizlerle paylaşmak istiyoruz.
6 - 8 Kişilik
Hazırlama Süresi: 35 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Cennet Künkü Malzemeleri:
Hamuru için:
1 adet yumurta
2 su bardağı un
1/2 çay bardağı ayçiçeği yağı
1 çay bardağı küllü su (kül suyu)
1 çay kaşığı tuz
Şerbeti için:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1/4 limon suyu
Pişirmek için:
Ayçiçeği yağı
Üzeri için:
Çekilmiş ceviz içi
Önemli Notlar
Kül suyu yerine kabartma tozu, sirke veya karbonat da kullanabilirsiniz; ancak bu malzemeler ile yapılan tarif orijinal tarifin verdiği tat ve dokuyu vermeyecektir.
Tarifte kullanılan un miktarı marka ve unun türüne göre değişkenlik gösterebilir.
Cennet Künkü Yapılışı
Şerbeti tatlıya soğuk şekilde ilave edeceğiniz için ilk olarak şerbeti hazırlamak ile işe başlayın.
Bire bir ölçüde olan su ve şekeri derin bir tencereye ekleyin. Ocağın altını açın ve kaynayana kadar karışımı karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve içersine limon suyunu ekleyin. Ardından bir süre daha şerbeti kaynatmaya devam edin. Kıvam alan şerbetinizi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Bir tutam meşe odunu külünü bir bardağın içinde su ile ıslatın. Islanan küller dibe çöküp üzerinde berrak su birikince, bu berrak suyu başka bir bardağa süzün.
Temiz bir tezgaha ya da derince bir karıştırma kabına unu alın. Ortasına bir oyuk açın ve yumurtayı bu oyuğa kırın. Yağ ve tuzu da yumurtanın üzerine ekleyin. Hamura son olarak kül suyunu da ilave edip iyice yoğurun. Hamurun kıvamı yumuşak hale gelince yoğurma işlemini bitirin.
Hamuru kısa bir süre dinlendirdikten sonra ceviz büyüklüğünde bezeler yapın ve bunları yufka gibi açın.
Açtığınız hamurları kalın şeritler halinde kesin. Kestiğiniz hamurları çatal yardımı ile sararak şekil verin.
Hamur işlemi bittiğinde fazla kızgın olmayan ayçiçeği yağında tatlıları kızartın. Kızarmış hamurlar soğumadan üzerine soğuk şerbeti ilave edin.
Tatlı şerbetini iyice çektikten ve dinlendikten sonra servise hazır olacaktır. Üzerine çekilmiş ceviz içi ilave edip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
