Mutfak kültürümüzün en gözde lezzetlerinden biri olan çiğ köfte, günümüzde etsiz versiyonuyla birçok farklı noktada satılıyor. Etsiz çiğ köfteyi evde yapmak da daha kolay, dışarıdan sipariş verebilecek ya da yerinde yiyebilecek bir yer bulmak da. Ancak çiğ köftenin orijinal hali olan etli versiyonu, günümüzde yalnızca ustaları ve kol kuvvetine güvenen kişiler tarafından yapılıyor. Burada kol kuvveti gerçekten önemli bir detay. Çünkü çiğ köftenin ideal kıvama gelmesi için en az 1 saat yoğurulması şart. Hem sağlık açısından bir risk teşkil etmemesi hem de lezzetini koruması için, içindeki etin taze ve kalitesi olması da büyük önem taşıyor. Eğer hem kalitesine güvendiğiniz bir et bulabiliyor hem de en az 1 saatlik yoğurma işlemini göze alıyorsanız, evde etli çiğ köfte yapmak için ihtiyacınız olan tarif hemen aşağıda sizi bekliyor:
Çiğ Köfte Malzemeleri:
- 250 gram sinirleri alınmış ve üç kez çekilmiş dana kıyma (yağsız)
- 400 gram esmer çiğ köftelik bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 1 büyük diş sarımsak
- 1 adet orta boy domates
- 12-15 sap maydanoz
- 7-8 sap taze soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı acı biber salçası
- 2 yemek kaşığı isot
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 400 ml su (buzlu)
- Tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Çiğ Köfte Yapılışı:
- Soğanın kabuklarını soyduktan sonra rendenin en ince tarafıyla rendeleyin ve suyunu sıkın.
- Sarımsağı az miktarda tuzla havanda döverek püre haline getirin.
- Taze soğan ve maydanozları yıkayıp kuruladıktan sonra mümkün olduğunca ince çekilde kıyın.
- Domatesi rendeleyin.
- Geniş bir karıştırma kabının içine bulguru, rendelenmiş soğan ve domatesleri, ezilmiş sarımsak püresini koyun.
- İçine tuz ve diğer tüm baharatları ilave edin.
- Domates salçasını ve 2 yemek kaşığı biber salçasını ekleyin.
- Tüm malzemeleri yoğurmaya başlayın ve en az 15 dakika yoğurun.
- Buzlu sudan 100 ml (yarım su bardağı) alarak elinizle serperek harca ekleyin.
- En az 15 dakika daha yoğurma işlemini sürdürün.
- Yeniden 100 ml su ekleyip tekrar 15 dakika yoğurun.
- Salçanın kalanını ve kıymayı da harca ekleyin.
- 15 dakika yoğurma ve 100 ml su ekleme işlemini su bitene kadar tekrarlayın. Bu şekilde harcı en az 1 saat yoğurmuş olacaksınız.
- Son aşamada harca kıyılmış taze soğan ve maydanozlar ile zeytinyağını da ilave edin.
- Yaklaşık 5 dakika daha yoğurduktan sonra harçtan eşit büyüklüklerde parçalar kopararak çiğ köfte şeklini verin.
- Marul ve limon dilimleri eşliğinde servise hazır! Afiyet olsun.
