Balık sofralarının en klasikleşmiş ara sıcaklarından biri olan kalamar tava, aslında evde hazırlaması da oldukça basit bir lezzet. Ancak kalamarların sertliğinin gitmesi ve lokum gibi olması için onları önden bir marinasyona yatırıyor, paneleyip kızarttıktan sonra da nefis bir sos eşliğinde servis ediyoruz. Tüm detaylar aşağıda:
Kalamar Tava Malzemeleri:
- 3 tüp kalamar
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 600 ml (3 şişe) maden suyu
Panesi için:
- 2 su bardağı un
- Tuz
- Karabiber
- Sarımsak tozu
- Toz kırmızı biber
- Pul biber
- Kuru nane
Sosu için:
- 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 3 yemek kaşığı mayonez
- 3 diş sarımsak
- 4-5 dal maydanoz
- 4-5 adet kornişon turşu
- 1 yemek kaşığı kapari (isteğe bağlı)
- Tuz
- Karabiber
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı
Kalamar Tava Yapılışı:
- Kalamarları ince ve eşit kalınlıkta halkalar halinde dilimleyerek derin bir kabın içine alın.
- Kabın üzerine toz şekeri serpiştirin ve yaklaşık on dakika boyunca kalamarları şekerle iyice ovun.
- Ovduktan sonra maden suyunun tamamını üzerlerine ilave edin ve bu şekilde en az üç saat boyunca dinlendirin. Vaktiniz varsa daha uzun süre de dinlendirebilirsiniz.
- Pane harcını hazırlamak için bir kabın içine unu ilave edin ve üzerine tüm baharatları damak zevkinize uygun miktarda ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice harmanlayın.
- Dinlenen kalamarları süzün ve baharatlı un karışımına bulayın.
- Derin bir kızartma tenceresini ocağa alın ve içinde ayçiçek yağını kızdırın.
- Panelediğiniz kalamalarları derin yağda renk alana kadar kontrollü şekilde kızartın ve kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın.
- Sosu hazırlamak için derin bir servis kasesinin içinde yoğurdu ve mayonezi iyice çırpın.
- Turşuyu, sarımsakları, maydanozları ve kaparileri mümkün olduğunca ince şekilde kıyın.
- Damak zevkinize uygun miktarda tuz ve karabiber ilavesi ile kıydığınız tüm malzemeleri yoğurtla iyice harmanlayın.
- Kızarttığınız kalamarları yanında sos eşliğinde sıcak servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun!
