Karadeniz mutfağının gözde lezzetlerinden olan karalahana sarmasını evde yapmak, aslında hiç de sanıldığı kadar zor değil. Bazı tariflerde harcın içine maydanoz da ilave ediliyor, eğer arzu ederseniz ekleyebilirsiniz. Geriye kalan tüm bilgiler ve detaylar aşağıda. Haydi başlayalım.
Karalahana Sarması Malzemeleri:
- 2 bağ kara lahana
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
- Karabiber
- Kuru nane
- Kimyon
Üzeri için:
- 2 su bardağı yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Toz kırmızı biber
Karalahana Sarması Yapılışı:
- Karalahanaların yapraklarını ayırın ve saplarını kesin.
- Yaprakları bol suda yıkayın ve süzün.
- İçine bir çay kaşığı tuz koyduğunuz kaynar su dolu bir tencerede yaprakları birkaç dakika haşlayın. Çok haşlanmamasına özen gösterin, çünkü bu durumda sararken parçalanacaktır.
- Haşlanan yaprakları su dolu bir kabın içine aktarın ve iç harcı hazırlamaya geçin.
- Bir tencereyi ocağa alın ve içine zeytinyağını ilave edin.
- Soğanları ince yemeklik doğrayın ve ısınan yağda kavurun.
- Soğanlar pembeleştiğinde salçaları da ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve damak zevkinize uygun miktarda tuz ile baharatı da ekleyin.
- Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve pirinçler pilava kıyasla hafif diri kalana kadar kısık ateşte pişirin.
- Süzdüğünüz karalahana yapraklarından birini tezgaha serin ve ortasında bulunan damarı kesin.
- Üzerine bir tatlı kaşığı harç ilave edin ve sarın.
- Bu işlemi tüm yapraklar için tekrarlayın. Yalnızca pişirme tenceresinin tabanına sermek için birkaç yaprak ayırın.
- Tabanına karalahana yaprağı döşediğiniz tencereye sarmaları dizin.
- Üzerlerine sarmaların yarısını biraz geçecek yükseklikte sıcak su ilave edin.
- Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte yaklaşık bir saat boyunca pişirin.
- Servis öncesinde yoğurt ile ezilmiş sarımsakları karıştırın.
- Bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve içine toz kırmızı biber ilave edin.
- Sarmaları servis tabağına aktardıktan sonra üzerlerine önce sarımsaklı yoğurt, ardından da biberli tereyağı gezdirerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
