Pastanelerin en sevilen sütlü tatlı seçeneklerinden biri olan kazandibiyi, üzeri hafifçe yandığı ve karamelize olduğu için evde hazırlamak pek de basit değil. Ancak eğer yeterli vaktiniz varsa ve tekniğe alışırsanız evde de pastane kalitesinde kazandibi hazırlayabilirsiniz. Tam ölçülü tarif hemen aşağıda sizi bekliyor.
Kazandibi Malzemeleri:
- 1,5 litre tam yağlı süt
- 2 su bardağı toz şeker (375 gram)
- 1,5 çay bardağı mısır nişastası (75 gram)
- 1 çay bardağı pirinç unu (50 gram)
- 1 yumurta sarısı
- 1 paket şekerli vanilin
- 2 parça damla sakızı (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Kazandibi Yapılışı:
- Sübye hazırlamak için derin bir sos kabının içine bir su bardağı suyu ilave edin.
- İçerisine mısır nişastasını ve pirinç unu ekleyerek el çırpıcısıyla hiç topak kalmayana kadar karıştırın.
- Derin bir tencerenin içerisine oda sıcaklığındaki sütü ve yumurta sarısını ekleyin.
- Tencereye toz şekeri de ilave ettikten sonra el çırpıcısıyla birkaç tur karıştırarak şekerlerin erimesini sağlayın.
- Tencereyi ocağa alarak altını orta ateşe getirin.
- Sürekli karıştırarak kontrollü bir şekilde pişirmeye başlayın.
- Süt hafiften kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve içerisine damla sakızını da ilave edin.
- Karıştırmayı hiç bırakmadan damla sakızını da eritin.
- Ardından içerisine nişastalı ve pirinç unlu sübyeyi de ilave edin. Eğer sübye koyulaştıysa tencereye eklemeden önce yeniden karıştırmayı unutmayın.
- Tenceredeki tüm malzemeleri iyice karıştırarak yaklaşık 10 dakika boyunca, karışım kıvam alıp yoğunlaşana kadar pişirmeyi sürdürün.
- 30x40 santimetre boyutlarında bir borcamı ya da metal tepsiyi ayçiçek yağıyla yağlayın.
- Pudra şekerini yağladığınız tepsinin tabanına eşit şekilde serpin.
- Tepsiyi ocağa alarak ocağın en büyük gözünü kısık ateşe getirin.
- Tepsiyi ocağa koyun ve pudra şekeri eridikçe çevirerek tüm tabandaki şekeri eritin. Şeker eridikçe şeffaflaşacağı için erimiş bölümleri kolayca anlayabilirsiniz.
- Tepsideki şeker tamamen eridiğinde muhallebinin yarısını sıcak haldeki tepsinin üzerine dökün ve tabana eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
- Tepsiyi yeniden ocakta kontrollü bir şekilde çevirerek döktüğünüz katmanın pişmesini sağlayın.
- Bu işlem tamamlandığında muhallebinin kalanını da tepsiye dökün ve eşit şekilde yayın.
- Tepsiyi yeniden çevirerek bir tur daha pişmesini sağlayın.
- Tepsiyi ocaktan alın ve tezgahta oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
- Kazandibiyi buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat soğutun.
- Tepsinin kenarlarından bıçakla çizin ve kazandibiyi dikine dilimleyin. Bu esnada bıçağınızı her turda suya batırın.
- Bir spatula yardımıyla kazandibiyi rulo yaparak istediğiniz boyutta tepsiden çıkarın ve servis edin. Afiyet olsun!
