Fransız mutfağı tatlıları dendiğinde akla ilk olarak krem brüle geliyor. Ancak bizim ülkemizde çok yaygın şekilde bilinmese de, krem brülenin bir de krema yerine sütle hazırlanan bir versiyonu var: Krem katalan! İspanyol mutfağından çıkan bu tatlıda vanilya yerine limon ve portakal aroması ön plana çıkıyor. Tarifte süt kullanılması sayesinde de krem brüleye kıyasla daha hafif bir alternatif sunuyor. Yumurtalı her tatlı tarifinde olduğu gibi, bu tarifte de yumurta ve şekeri iyice çırpmayı unutmayın. Bu sayede tatlının yumurta kokması riskini tamamen ortadan kaldırabilirsiniz.
Krem Katalan Malzemeleri:
- 500 ml süt
- 5 adet orta boy yumurtanın sarısı
- Yarım limonun kabuğu
- Yarım portakalın kabuğu
- 100 gram toz şeker
- 1 adet çubuk tarçın
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çimdik tuz
Üzerini yakmak için:
- 5 yemek kaşığı toz şeker
Krem Katalan Yapılışı:
- Portakalı ve limonu yıkadıktan sonra bir soyacak yardımıyla kabuklarını çıkarın. Bu esnada beyaz kısımları almamaya mutlaka özen gösterin. Yoksa tatlıya acılık katacaktır.
- Bir tencerenin içine sütü, limon ile portakal kabuklarını ve çubuk tarçını ekleyin.
- Tencereyi ocağa alarak orta ateşe getirin.
- Ara sıra karıştırarak kaynatın ve ocaktan alın. Yaklaşık 20 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.
- Bu esnada derin bir karıştırma kabının içerisine yumurta sarılarını ekleyin.
- Toz şekeri, tuzu ve nişastayı da ilave ederek rengi iyice açılana ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Sütün içerisinden tarçını ve portakal ile limon kabuklarını çıkardıktan sonra yumurtalı karışımın üzerine azar azar ilave edin. Bu esnada sürekli karıştırın.
- Elde ettiğiniz karışımı yeniden tencereye alıp kısık ateşte kaynayana kadar ve sürekli karıştırarak pişirin.
- Pişen karışımı süzgeçten geçirin ve güveç kaselerinin içine paylaştırın. Her birinin üzerini streç filmle kapattıktan sonra en az 12 saat boyunca buzdolabında dinlendirin.
- Dinlenen tatlıları dolaptan çıkarın ve streç filmleri çıkararak üzerlerine eşit miktarda şeker serpin.
- Tatlıları ister fırının üst ızgara ayarında eğer elinizde varsa da pürmüz kullanarak yakın. Üzerini dilediğiniz şekilde süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
