İtalyan mutfağından çıkarak tüm dünyaya yayılmış olan Melanzane, tam ismiyle Parmigiana di Melanzane, ister ana yemek ister ara sıcak olarak değerlendirebileceğiniz nefis bir lezzet. İtalyan mutfağından çıkma olduğu için elbette mozzarella peyniri ve taze fesleğen içeriyor. Ancak bu kez işin içine kızarmış patlıcanlar da dahil oluyor.
Melanzane Malzemeleri:
- 3 adet bostan patlıcan
- Ayçiçek yağı (kızartmak için)
- 3 top suda mozzarella
- 1 su bardağından bir parmak eksik rendelenmiş parmesan ya da eski kaşar peyniri
Sosu için:
- 4 adet domates
- 3 büyük diş sarımsak
- 6-7 adet taze fesleğen yaprağı
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı su
- Tuz
- Karabiber
Melanzane Yapılışı:
- Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra birer santimetre kalınlığında olacak şekilde dilimleyin.
- Derin bir kızartma tavasını ocağa alıp içine ayçiçek yağı ilave edin ve ısıtın.
- Kızan yağda patlıcanları önlü arkalı kızartın ve kağıt havlu serili bir tabağın üzerinde dinlendirerek fazla yağlarının süzülmesini sağlayın.
- Patlıcanlar yanda dinlenirken domates sosu hazırlamaya geçebiliriz. Bir sos tenceresinde zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
- Sarımsakları ince ince dilimleyin, soğanı da ince yemeklik doğrayın.
- Yağda önce soğanları, ardından da sarımsakları yumuşayana kadar kavurun.
- Domatesleri rendeleyin ve tuz ile karabiber ilavesiyle birlikte sarımsakların ve soğanların arasına ilave edin.
- Taze fesleğen yapraklarını, toz şekeri ve suyu da ekleyip domatesler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Tüm malzemeler piştiğinde sosu blender’dan geçirin.
- Bir güveç ya da fırın kabının tabanına sostan 2-3 yemek kaşığı kadar yayın ve üzerine bir kat kızarmış patlıcan dilimleri dizin.
- Suda mozzarella peynirlerini dilimleyip patlıcanların üzerine yerleştirin.
- Üzerine yeniden sos gezdirin ve bu işlemi tüm malzemeler bitene kadar tekrarlayın. Son kata domates sosun kalanını gezdirip üzerine de rendelenmiş peynir serpiştirin.
- Melanzane’i fırına atıp 180 derecede 25-28 dakika pişirin. Afiyetler olsun!
