Kara üzüm muhallebisi, mor üzüm tatlısı gibi isimlerle de anılan pepeçura, yapımı son derece basit bir lezzet. İçinde bulunan mis kokulu Isabella üzümü ile fark yaratan ve kendine has bir tadı olan pepeçura’yı sizlere tanıtmak ve tarifini aktarmak istiyoruz.
4 - 6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 25 - 30 dakika
Pepeçura Malzemeleri
1 kilogram Isabella üzümü
4 - 5 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
1/2 çay bardağı mısır nişastası
1 çay bardağı mısır unu
Üzeri için:
1/2 su bardağı dövülmüş / çekilmiş fındık
Önemli Notlar
Elinizde Isabella üzümü yoksa o dokuya ve tada yakın bir siyah üzüm çeşidi kullanabilirsiniz. Eğer farklı bir üzüm kullanacaksanız, kullanacağınız üzümün şeker seviyesine göre pepeçura’da kullanacağınız şeker miktarı da değişkenlik gösterecektir. Bu ayrıntıyı asla atlamayın.
Tarifte mısır nişastası yerine buğday nişastası da tercih edebilirsiniz.
Pepeçura Yapılışı
Üzümlerinizi iyice yıkayıp saplarından ayırın ve derin bir tencerenin içerisine alın.
Üzümlerin üzerisine su ve şekeri ilave edin ve tencereyi ocağa alın, ardından karışımı kaynamaya bırakın. Üzümleri iyice suyunu salana ve erime seviyesine gelene kadar iyice pişirin.
Pişen üzümleri ince bir süzgeçten geçirin. Kabuklarından ve posasından kurtardığınız üzüm şırasını tekrar tencerenin içerisine alın. Bu şıradan bir kepçe kadar bir kenara ayırın.
Kenara ayırdığınız üzüm şırası ile mısır ununu topaklandırmadan güzelce karıştırın. Bu karışımı tenceredeki şıraya ekleyin ve ardından nişastayı da ilave edip, ocağın altını açın. Tenceredeki karışımı koyulaşana, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Muhallebi kıvam alınca ocağın altını kapatın ve muhallebiyi servis kaselerine pay edin. Pepeçura ılıdıktan sonra buzdolabına kaldırın ve iyice soğumasını sağlayın.
Kıvam alan ve soğuyan pepeçura’nın üzerine fındıkları ekleyin ve servis edin. Afiyet olsun.
