Geleneksel Türk mutfağının en özel sebze yemeklerinden biri olan portakallı kereviz, belli başlı püf noktalarına dikkat edildiği takdirde evde kolaylıkla hazırlanabilen bir lezzet. Sizler için pratik bir portakallı kereviz tarifi paylaşıyoruz.
Portakallı Kereviz Malzemeleri:
- 4 adet büyük boy kereviz
- 1 adet büyük boy portakal
- 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- 4 adet orta boy limon
- 1 silme tatlı kaşığı un
- 1 yemek kaşığı + 1 silme tatlı kaşığı toz şeker
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1,5 çay bardağı yasemin pirinci
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 4 sap taze soğan (yalnızca yeşil kısımları kullanılacak)
- 3/4 demet dereotu
- Tuz
Portakallı Kereviz Yapılışı:
- Derin bir kabın içine soğuk su koyun ve limonlardan birinin suyunu içine sıkın. İkinci limonun yarısının suyunu, yarısının da suyunu sıkmadan tamamını ekleyin.
- Kerevizlerin sap ve baş kısımlarını temizledikten sonra kabuklarını soyun. Ardından enine ortadan ikiye bölün.
- Hazırladığınız limonlu su karışımına temizlediğiniz enginarları atın ve yarım limonla biraz ovun.
- Bir tatlı kaşığıyla kerevizlerin ortasını biraz oyun, bu esnada oyduğunuz kerevizleri yeniden suya atın. Aksi takdirde hemen kararabilirler.
- Bir karnıyarık tenceresini ocağa alarak içine üç parmak yüksekliğinde su ilave edin.
- Tüm kerevizleri yan yana tencereye dizin.
- Kerevizleri orta ateşte yaklaşık 15 dakika, tamamen yumuşamayacak, fakat diriliklerini kaybedecek kadar pişirin. Ardından süzüp kenara alın.
- Farklı bir karnıyarık tenceresine zeytinyağının dörtte üçünü ilave edin ve ocakta ısıtın.
- Soğanları ve kerevizlerin sap bölümlerini küçük küpler halinde doğrayın.
- Soğanın yarısını yağa atıp 1-2 dakika kavurun.
- Tüm kereviz saplarını da atıp kavurmaya devam edin.
- Soğanlar pembeleştiğinde önceden yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri de ilave edin ve kavurun.
- Portakalın kabuğunu bir soyacak yardımıyla beyaz kısımlarını almamaya özen göstererek soyun ve kabukları mümkün olduğunca ince şekilde kıyın.
- Tenceredeki soğan ve kerevizlerin üzerine tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı toz şeker ve kıyılmış portakal kabuğu ilavesi yapın.
- Bir su bardağı su da ilave edin ve kaynamaya başladığında ocağın altını kısıp tencerenin kapağını kapatın.
- Pirinçler suyunu çekene kadar yaklaşık 7-8 dakika kısık ateşte pişirin.
- Ardından tencereye ince kıyılmış dereotu ve taze soğanları da ilave edip karıştırın. Yeniden kapağını kapatıp dinlenmeye bırakın.
- Kerevizleri pişirmek için kullandığınız tencereye zeytinyağının kalanını ilave edip ısıtın.
- Soğanların kalan yarısını soteleyin ve yumuşadıklarında üzerlerine unu ilave edin.
- Portakal suyunu, tuzu, karabiberi ve toz şekerin kalanını da ilave edin.
- Demlenen pilavı kerevizlerin oyuk kısımlarına paylaştırın.
- Kerevizleri portakal suyunun kaynadığı tencereye yan yana dizin. Portakalı dörde bölüp kerevizlerin yanına yerleştirin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Afiyetler olsun!
