Yeşil mercimek Baklagiller (Fabaceae) familyasında yer alan mercimeğin alt türlerinden bir tanesi. Anadolu mutfağında sıkça kullanılan yeşil mercimek daha çok yemeklerde, hamur işlerinde ve salatalarda tercih ediliyor. Bir diğer yoğun kullanılan mercimek türü olan kırmızı mercimek ise çorbalar ve mercimek köftesi gibi özel yemeklerin içerisinde yer alıyor. Bu durum mercimeğin ülkemizde ne denli yaygın olduğunu gösteriyor. Mercimeğin özellikle de yeşil mercimeğin insan sağlığına faydalı olduğu ve besin değerinin yüksek olduğu anlaşıldığından beridir de tüm dünyada bu ürünün tüketimi artmış durumda.
Mercimeğin anavatanı Yunanistan ve Orta Avrupa olarak biliniyor. Antik çağlardan beri insanların besin diyetinde yer alan mercimek birçok türü olması sebebiyle herkese hitap edecek bir lezzet de sunuyor diyebiliriz. Nişasta oranı yüksek olan kırmızı mercimeği seven olduğu gibi, daha aromatik tada sahip ve sert bir dokuya sahip olan yeşil mercimeği tercih edenlerin sayısı da hiç az değil. Mercimek türleri arasında yeşil mercimeği ön plana çıkarmamızın en büyük sebebi insan sağlığına faydaları. Glisemik indeksi düşüren yeşil mercimek tam bir lif ve protein deposu. Yani, insan yeşil mercimek yediğinde tatminkar bir seviyede doygunluğa ulaşırken kan şekeri yükselmiyor. Aynı zamanda sağlıklı lifler alarak metabolizmasını dengeliyor.
Yeşil mercimek çok önemli bir folik asit kaynağı olmasının yanında vitamin deposu bir besin kaynağı olarak da biliniyor. Kötü kolesterolü düşüren, kalp sağlığına iyi gelen, içerisindeki folik asit nedeniyle kansızlığa iyi gelen ve böbreklerin korunmasına yardımcı olan yeşil mercimeğin tam bir şifa deposu olduğunu söylemek hiç yanlış olmaz.
