Güneydoğu Asya ve Akdeniz ülkelerine ait bir bitki olan şevketibostan, ülkemizde Ege’nin sofralarında baş tacı edilen gıdalardan biri konumundadır. Genellikle köklerinden ayrılarak toplanan sapları soyulup, dikenlerinden arınarak pazarlarda satılır.
Şevketibostanın birkaç farklı yapılış şekli olsa da en çok bilinen tarifi zeytinyağlı ve kuzu etli olanıdır. Bu kültür geçmişte Ege’de yerleşim gösteren Girit göçmenlerinden gelen bir kültür olarak bilinir. Ayrıca çok şifalı olduğu düşünülen şevketibostan özellikle Ege’de en çok tüketilen zeytinyağlılardan biri olarak karşımıza çıkıyor.
4 kişilik
Hazırlama Süresi: 15 -20 dakika
Pişirme Süresi: 20 -25 dakika
Zeytinyağlı Etli Şevketibostan Malzemeleri:
- 500 gram ayıklanmış şevketibostan
- 200 gram kuzu kuşbaşı et
- 2 adet orta boy kuru soğan veya
- 10 – 12 adet arpacık soğan
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 5 su bardağı sıcak su
- 1/2 limonun suyu
- 2 su bardağı soğuk su
- Damak tadınıza göre karabiber ve tuz
Terbiyesi için:
1/2 yemek kaşığı un
1/2 limonun suyu
Notlar:
* Pazardan aldığınız bir kilo şevketibostan ayıklandıktan sonra yaklaşık 600 gram civarında kalacaktır. Aklınızda bulunsun.
* Kuşbaşı kuzu eti yerine kemikli kuzu da kullanabilirsiniz, fakat kemikli kuzuyu ön haşlamaya tabi tutarak yumuşatmanız gerekmektedir.
* Sızma zeytinyağı yerine riviera da tercih edebilirsiniz. Aroması daha düşük fakat pişirme esnasında yanma oranı da daha düşüktür. Tavsiyem riviera için 4 yemek kaşığı yerine 5 yemek kaşığı kullanılmasıdır.
* Bazı kaynaklarda terbiyesi için yumurta sarısı kullanılmıştır. Ancak yemekte ve terbiyede doğru oranlar tutturulursa buna hiç gerek yoktur.
Zeytinyağlı Etli Şevketibostan Yapılışı:
Öncelikle ayıklanmamış şevketibostan aldıysanız ayıklayınız. Ayıkladıktan sonra veya elinizde o hali mevcutsa soğuk su ve yarım limon suyunu koyduğunuz kaba şevketibostanları doğrayarak atın.
Etinizi ısıttığınız tencerinize ekleyin, altının ilk zamanda açık kalması etinizin suyunu kaybetmesini engelleyecektir. Etler kendini bırakmaya yakın 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve altını bir miktar kısın.
Zeytinyağı ile etlerinizi biraz kavurduktan sonra, ocağın altını orta az dereceye getirin ve arpacık soğanları ya da doğradığınız kuru soğanları ekleyin ve soğanlar renk alıp, kıvama gelene kadar birkaç dakika kavurmaya devam edin.
Daha şevketibostanları ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
Bir kasede unu ve limon suyunu güzelce karıştırın. Sonra yemeğin suyundan karışımı açmaya yetecek kadar alın ve çırpın. Ilık terbiyeyi yavaş yavaş tencereye boşaltın, biraz karıştırın. Sonra tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika kadar pişirin.
Ocaktan almadan önce tuz, karabiber ve 1 kaşık zeytinyağını soğuk olarak ekleyin ve ocağı kapatın. Bir miktar dinlendirdikten sonra servise hazır olacaktır. Afiyet olsun.
